Sukkerfri: Hvilke slags erstatninger vil hjælpe med ikke at nægte sødt

På farerne ved overdreven sukkerforbrug gør film og programmer, de skriver bøger og artikler, og regeringerne kæmper for den "hvide død" på lovgivningsniveau. Det Forenede Kongerige planlægger at indføre en "sukkerafgift", som hovedsagelig vedrører sukkerholdige kulsyreholdige drikkevarer; I det spanske Catalonien er et lignende initiativ for nylig blevet trådt i kraft - og hver eneste cola kan nu koste nogle få eurocenter mere. Verdenssundhedsorganisationen anbefaler at tildele ikke mere end 10% af alle kalorier om dagen i kosten for raffineret sukker - ideelt set generelt 5%. Sådan opmærksomhed på sukker og dets skade førte til, at vi leder efter flere og flere nye komponenter til at erstatte det - vi forstår hvad de er.

Naturlige alternativer

Sukkersubstituttens betydning er at give fødevaren den samme søde smag, men at være sundere. Vi har allerede sagt, at de "hurtige kulhydrater" af frugt næsten ikke adskiller sig fra almindeligt sukker; både fructose og saccharose undergår de samme forandringer i kroppen, øger glukoseniveauet i blodet og fører til insulinfrigivelse. Kvaliteten af ​​sukker i friske bær er næsten det samme som i et stykke kage, men mængden er meget lavere - og derfor er bærene sundere (og de indeholder også fiber, vand og vitaminer).

Sukkerfri desserter bruger ofte sådanne naturlige alternativer som honning, ahornsirup eller datoer. Fjern straks en af ​​myterne forbundet med honning: dens nyttige egenskaber er ikke stærkt afhængige af forarbejdningsmetoden, så rå honning, der ikke udsættes for varme, pasteurisering, rengøring og filtrering, er ikke den mest nyttige. Selvfølgelig er sådanne produkter noget bedre end raffineret sukker - i hvert fald ved minimal forarbejdning og ved at de indeholder nogle sporstoffer (calcium, magnesium, vitamin B6) og, når det drejer sig om tørrede frugter, fiber.

Problemet er, at alle ovennævnte alternativer er meget høje i kalorier og har et højt glykæmisk indeks. Eksperter siger, at kager uden bagning eller hjemmelavede slik fremstillet på basis af datoer og honning bør behandles som traditionelle desserter - det vil sige taget som godbidder til særlige lejligheder. Desværre, på grund af troen på, at alt naturligt og sukkerfrit er meget nyttigt, spiser folk ofte for mange af disse fødevarer.

Søde planter og alkoholer

Disse sukkerersubstitutter kan kaldes stoffer, der ikke bliver til glukose i kroppen og ikke forårsager sådanne reaktioner som det - for eksempel at øge insulinindholdet. Sådanne stoffer kan være naturlige eller syntetiske, der skyldes kemiske reaktioner i laboratorier.

Et af de naturlige sødestoffer er stevia, der indeholder næsten ingen kalorier og kommer fra samme navn plante i Sydamerika. Stevia er hundreder gange sødere end raffineret sukker og anbefales især til personer med diabetes og børn. I undersøgelser foretaget forbedrede stevia nogle parametre af carbohydratmetabolisme og tilstanden af ​​lever og nyrer hos rotter med diabetes mellitus. Ikke desto mindre er det uønsket at kombinere stevia med nogle lægemidler, så det er bedre at konsultere din læge på forhånd, hvis du tænker på at skifte til det. Nogle mennesker kan brygge stevia blade med te, men det er meget lettere at finde det i form af tabletter, pulver eller væske; Denne erstatning har imidlertid en karakteristisk smag, der ikke kan appellere til alle - eller for eksempel være egnet til bagning, men ikke til kaffe.

Sukkeralkoholer, såsom xylitol eller sorbitol, er velkendte for alle i reklamer for at tygge sukkerfri tyggegummi - og derimod fremkalder disse sødestoffer ikke karies. Xylitol og sorbitol i naturlig form findes i ekstremt små mængder i mange frugter og nogle planter, for eksempel xylitol i træ og majskolber, hvorfra den er udvundet. Sorbitol findes i æbler og pærer, og i industrielle mængder er det fremstillet af majsstivelse. Xylitol har et meget lavt glykæmisk indeks, det har færre kalorier end i sukker, og ifølge nogle bidrager det til en stigning i knoglemineraldensitet og kollagenproduktion - dette er godt for at forhindre osteoporose og opretholde hudens elasticitet. En bivirkning af sorbitol eller xylitol kan være kvalme og diarré - men det kræver en meget stor dosis, for eksempel at tygges 40 tyggegummi plader ad gangen.

Syntetiske sødestoffer

Syntetiske sukkerersubstitutter opnås som følge af kemiske reaktioner; de er meget sødere end sukker, mens de har meget få kalorier. De sælges sædvanligvis i form af pulver, granulat eller tabletter. Der er mange sådanne sødestoffer - for eksempel har FDA seks registrerede hos US Food and Drug Administration. Ikke alle sødemidler kan være tilgængelige i forskellige lande - det skyldes forskellige modeller for markedsregulering og indsendelse af dokumenter til godkendelse. Aspartam er et af de mest undersøgte fødevaretilsætningsstoffer, der er registreret i mange lande i omkring halvtreds år. Det er op til to hundrede gange sødere end sukker, indeholder næsten ingen kalorier, lugt af ingenting, opløses godt i vand, men falder sammen, når det opvarmes - det vil sige det kan ikke bruges til bagning og varme drikkevarer. I en undersøgelse fik deltagerne snacks, der indeholdt sukker, stevia eller aspartam før frokost og aftensmad - og folk kompenserede ikke for lavt kalorieindhold af sukkerstatningsprodukter ved at spise mere mad. Det var til sidst, at deltagerne i stevia- og aspartamgrupperne fik færre kalorier - og i aspartamgruppen rapporterede de også en mere behagelig smag af mad.

Sucralose, en anden type syntetisk sødemiddel, gøres mærkeligt nok af sukker - men det er sødere seks hundrede gange og indeholder ikke kalorier. Sucralose bevarer sine kvaliteter under varmebehandling, men den største fordel er smagen, som i sammenligning med samme stevia og aspartam er mest lig den almindelige sukker. Sandt nok er der også erstatninger på markedet fremstillet af flere komponenter på en gang, og de kan smag mere behageligt end ren sucralose. Et andet populært sødemiddel, saccharin, blev først opnået for mere end to hundrede år siden og blev populært i Første og Anden Verdenskrig, i tider med sukkermangel. Det er også utroligt sødt og helt ikke-kalorisk.

Ernæringseksperter og tilhængere af det "naturlige" er ofte mistænkelige for syntetiske sukkerersubstitutter, der henviser til ugunstige forskningsresultater. For eksempel blev der påvist hos aspartamcarcinogenicitet, når dyrene modtog det gennem hele livet, begyndende før fødslen. Sucralose kan være en udløser til en migræne - men en række faktorer og produkter, herunder chokolade og rødvin, kan provokere sine angreb. Samtidig er den samme fødevaresikkerhed og lægemiddeladministration afhængig af data, der ikke er fra individuelle undersøgelser, men fra deres totalitet - og sikkerheden af ​​sucralose, aspartam og andre FDA-godkendte sødestoffer bekræftes af mindst hundrede undersøgelser for hver.

Anyway, at vælge imod en af ​​sukkersubstitutterne, er det værd at diskutere det med din læge eller ernæringsekspert. I tilfælde af naturlige sødestoffer er det værd at huske på, at de fleste er højt kalorier, og at deres forbrug er så nødvendigt som i tilfælde af raffineret sukker. Der er meget mere nyttige produkter med hensyn til indholdet af sukker og andre stoffer - for eksempel hele sorten af ​​grøntsager og frugter. Syntetiske sukkerersubstitutter er derimod ikke præget af højt kalorieindhold, men for at undgå bivirkninger er det bedre at overholde den tilladte dosis, der anbefales til hver af dem.

billeder: Nik_Merkulov - stock.adobe.com, wirojsid - stock.adobe.com, roblan - stock.adobe.com