Påske retter fra forskellige lande: 5 traditionelle opskrifter
Olga Lukinskaya
I år falder påske på samme dag. og ifølge den juliske kalender, som bruges af den ortodokse kirke, og ifølge den gregorianske, som katolikkerne og tilhængerne af nogle andre trosretninger styres af. Selv dem, der er langt fra religiøse traditioner, påske er forbundet med påsk kager, kageost desserter og farverige æg; I europæiske lande er disse dage ekstra weekender og skoleferier, så alle føler sig som en ferie. Sidste år skrev vi om påske desserter og kager fra forskellige lande, og denne gang tilbyder vi et udvalg af fem opskrifter til traditionelle retter til denne ferie, fra omelet til halva.
Peru: Beef Stew
Fejringen af påske i Sydamerika er et rituelt procession, koncerter, gademarkeder, fyrværkeri og endda en tyreløb gennem gaderne dekoreret med blomster. Peruvianerne forbereder tolv festlige retter, hvoraf den primære er chiriuchu, majsgryder og forskellige typer kød. I den traditionelle udgave anvendes marsvinkød, men vi har valgt en tilpasset version af oksekød.
fremstilling:
Bland alle ingredienserne i saucen i en blender indtil glat.
Kog vandet i en stor gryde. Tilsæt oksekød, salt, kartofler og ærter og kog under afdækning på lav varme i 45 minutter eller indtil kødet er blødt.
Tilsæt sauce, bland godt og kog i 15-20 minutter. Hvis slutningen til sidst viser sig at være for tyk, kan du tilføje lidt vand og blande godt igen.
Frankrig: røræg med svampe, skinke og brieost
I byen O (spelt Haux) i den sydvestlige del af Frankrig koger påskeæg på groteske proportioner: kokke samles i byens hovedtorg, hvor de laver røræg, som du kan fodre op til tusind mennesker. Denne tradition er officielt støttet i omkring tre årtier (selv om der er en opfattelse af, at den blev opfundet af Napoleon), og en kæmpe omelet tager over 5.000 æg og mindst 200 kg skinke.
ingredienser:
fremstilling:
Smelt 2 spiseskefulde olie i en stor stegepande over medium varme. Tilsæt skinke, og efter 3 minutter - svampe og kog indtil det er blødt (ca. 5 minutter). Salt, peber og fjern fra varme.
Slå 3 æg i en skål med peber og salt. Smelt en spiseskefuld smør i en mellemstor gitter over medium varme. Hæld æggene og bland dem med en silikonspatel i ca. et minut, indtil æggene begynder at hærde.
Læg halvdelen skinke med svampe og halv osten på omelet overfladen og kog i et par minutter. Derefter foldes omelet halvt og overføres til en plade. Gentag det samme med de resterende ingredienser.
Italien: tærte med kød, ost og æg
I Italien er forskellige traditioner forbundet med påske: Fyrværkeri fra en gammel vogn er lanceret i Firenze, i byen Panikale organiserer de skøjteløbskonkurrencer for ostehoveder. På Sicilien arrangerer de smukke processioner med statuer, og selvfølgelig spiser de og spiser meget i alle regioner. Vi valgte den napolitanske kageopskrift, som italienerne selv kalder pizza chiena - "fyldte pizza".
ingredienser:
fremstilling:
Bland mel, en kvart kop parmehseost, salt og peber i en skål. Hænder tilføjes til blandingen af madolie, der danner klumper på størrelse med en ærter. Tilsæt 1 æg og ælt dejen til glat, og tilsæt derefter 3/4 kop isvand og fortsæt omrøring (du kan gøre det i en blender).
Opdele dejen i 2 ujævne dele: 2/3 for kagebasis og 1/3 for dens overflade. Rul hver af dem i en cirkel, pakk en plastfolie og afkøle i 1 time.
Forvarm ovnen til 220 grader. Slog ægget med en spiseskefuld vand og sæt til side. På en floured overflade rulle ud en større del af dejen, så diameteren er ca. 55 cm (og tykkelsen er ca. 3 mm). Placer dejen i en meget dyb (ca. 10 cm) form, så 2-3 cm dej henhøjer over kanterne.
Udsæt salami, cottage cheese, prosciutto, mozzarella, kogte æg i lag nederst, indtil formularen er fyldt. Smør de resterende æg, bland med parmesan, salt og peber og hæld over toppen.
Rul den anden del af dejen til en diameter på ca. 33 cm, luk kagen med den fra toppen og tilslut kantene. Derefter laves flere udskæringer eller punkteringer på overfladen, børste med et æg slået med vand og bages i 30 minutter. Reducer temperaturen til 160 grader og kog i yderligere 2,5 timer, og afkøling før servering.
Mexico: capyrotada
I Mexico har påske en to-ugers ferie, hvor det er almindeligt at rejse eller slappe af på stranden med hele familien og selvfølgelig spise og lave traditionelle retter, herunder kapirotadu - sødbrødspudding. På lørdag, på forkanten af foråret finder i mange byer den rituelle forbrænding af forræderen Judas, der er lavet af papier-mâché, sted - og selvfølgelig konkurrencen om dummens størrelse og originalitet. Sidste år var Donald Trumps billeder særligt populære.
ingredienser:
fremstilling:
Forvarm ovnen til 180 grader.
Skær boller i centimeter tykke skiver, børste med smør på begge sider, læg på madlavningspapir og tør i ovnen i 3 minutter på hver side. Fjern fra ovn og lad afkøle.
Hæld vand i en stor gryde og tilsæt rørsukker, kanel og nelliker. Kog, og sænk derefter varmen og kog sirupen i 20 minutter, omrør det lejlighedsvis. Fjern fra varme, dække og lad i 2 timer. Stamme og smide kanel og nelliker.
Smør formularen med smør eller sprøjt mod klæbning og læg ingredienserne i følgende rækkefølge: en tredjedel af tørret brød, en tredjedel af rosiner, en tredjedel ost og en halv kop sirup. Efter 15 minutter, sæt den næste tredjedel af komponenterne i samme rækkefølge, og efter 15 minutter - den sidste, og lad i yderligere 15 minutter.
Cover med folie behandlet med anti-stick spray og bage i 40 minutter. Fjern folien og bages i yderligere 10-15 minutter, indtil osten bliver gyldenbrun. Server varm pudding.
Brasilien: Peanut Halva
Den vigtigste brasilianske underholdning - karnevalet - finder sted 7 uger før påske, og på lørdag, på tærsklen til ferien, arrangeres en anden mini-karneval i mange regioner for at markere slutningen af en lang post. Efter USA i Brasilien er "jagten" på chokolade påskeæg stadig mere populær, men traditionelle desserter mister ikke jorden.
ingredienser:
fremstilling:
Grind jordnødderne i en blender, der ikke bringer til jordnøddesituationen. Overfør til en skål. Tilsæt sukker, salt, mælk og brødkrummer, bland med en træ- eller plastsked, indtil den er glat. Smør håndfladen med olie og ælt dejen til fleksibel og ensartet.
Overfør blandingen til en olieret form. Tryk godt til bunden og vægge i formularen med dine hænder eller en ske, glat overfladen.
Placer i 3 timer i fryseren. Skær i kvadrater og dekorér hver med en møtrik. Halvah bliver bedst spist kølet eller ved stuetemperatur.
billeder: Kondor83 - stock.adobe.com, 5ph - stock.adobe.com, Martin Turzak - stock.adobe.com, eZeePics Studio - stock.adobe.com, MSPhotographic - stock.adobe.com, HLPhoto - stock.adobe.com