Vigtig fugl: 5 ænderretter til nytårsaften
tekst: Olga Antonova
Fugl er en af hovedtagerne på feriebordet. Den sædvanlige kylling til en aftensfest synes dog kedelig, og den traditionelle til den amerikanske og europæiske julekalkon i vores breddegrader er temmelig usædvanlig. En ænder er mere almindelig på markeder og butikker, men ikke forbi - det er også et glimrende valg. Det er ikke kun et spørgsmål om særlig smag: Duck - en fremragende kilde til protein, vitaminer, gavnlige fedtsyrer. At læne på dette kød på nytårsaften er ikke det værd: I modsætning til kalkun er der meget fedt i det, og det er ikke let at fordøje det. Men et par stykker duftende, ømt og saftigt duck vil glæde alle, der ikke er ligeglade med kød. Vi tilbyder fem win-win retter - fra suppe og salat til appetitvækkere og hovedretter.
And bagt med honning og appelsiner
INGREDIENSER:
fremstilling:
Forvarm ovnen til 180 grader.
Bland i basilikum, ingefær og salt i en lille skål og belæg den indvendige og udvendige med den krydrede blanding. Fjern pulpen fra de orange halvdele og spred jævnt over anden.
Placer anden i en dyb gryde og hæld vandet der.
Bland i honning, olie, citron og appelsinjuice i en lille gryde og lad dem simre på lav varme, indtil der opnås en flydende sirup.
Dæk ænderne med en lille smule sauce og sæt i ovnen i 30 minutter, drej derefter brystet ned, sænk temperaturen til 150 grader og bages til to - to og en halv time, og hæld regelmæssigt honningblandingen.
Ti minutter før beredskab, drej anden igen. Server med rester honning-appelsinsaus.
Vietnamesisk salat med and
fremstilling:
Til dressing blandes limejuice, fiskesauce, sukker, chili, ingefær og sesamolie i en lille skål. Forvarm ovnen til 220 grader.
Kombinér andebryst i dybe retter med fiskesauce og ingefær og lad i fem minutter. Overfør brystet til en kold støbejern stegepande og steg den over medium varme i seks minutter og læg fileten med forsiden nedad. Drej fileten over og steg i endnu 30 sekunder, og sæt den derefter i ovnen i 15 minutter.
Cool ænderbrystet lidt og tyndt.
Forbered risnudler, efter instruktionerne på pakken, og afkøles. Tilsæt strimlet kål, finhakket bulgarsk peber, groft hakket gulerødder, bønnespirer, hakkede grønne løg og koriander til den.
Tilsæt ænderbrystskiverne, bland dem grundigt og sæson salaten. Server med lime kiler.
Duck breast stewed med æbler
INGREDIENSER:
fremstilling:
Fjern brystkød fra benet, vask, tør med papirservietter og gnid med salt.
Opvarm en tør stegepande og steg brystet i fire minutter på hver side. Først sættes brikene nedad. Sæt derefter kødet i folie og lad det være på et varmt sted.
Skær æblerne i fire stykker, fjern kerne og skær i små stykker. Udvind kødet fra hver orange skive og fjern stenene. Stek melet, salt, peber og muskatmos i en tør stegepande.
I en pande, hvor brystet var kogt, stege æblerne på høj varme i tre minutter, tilsæt derefter den orange pulp, hæld vinen et øjeblik senere, kog i endnu et øjeblik og rør melblandingen op. Reducer varmen til medium og lad den koge i fire til fem minutter, omrør konstant.
Tag ænderbrystet ud af folien, skær i tynde skiver, læg i panden med saucen og varm under låget på lav varme. Denne skål serveres godt med ris eller anden skål til smag.
Duck goulash
INGREDIENSER:
fremstilling:
Sæt ænkbenene med salt og peber og steg i solsikkeolie indtil gyldenbrun på begge sider. Fjern dem derefter fra gryden og kog vinen i den i fem minutter eller indtil den er omtrent halveret.
I en stor gryde opvarmes solsikkeolie og steges den hakkede løg og hvidløg til blød, tilsæt tærte gulerødder, peber og selleri. Steg i fem minutter, omrør lejlighedsvis, tilsæt derefter paprika og spidskommen, bland godt, tilsæt melet og fortsæt med at lave mad, omrør i yderligere to eller tre minutter.
Tilsæt løvblad, kylling bouillon, vin, ternede tomater, hakket tørrede og friske svampe, cayenne peber og persille på panden. Bland godt og tilsæt ænderben.
Lad suppen koge, og reduc derefter varmen til lav, dæksel og lad dem simre i ca. en time eller indtil dukken er blød.
Fjern ændernes ben fra suppen, adskille kødet fra knoglerne, groft hugge og vend tilbage til gryden. Tilsæt salt, om nødvendigt, og server med frisk persille og creme creme.
Krydret tørret and
INGREDIENSER:
fremstilling:
Vask rosmarin og timian. Fin chop rosmarin og efterlad en tredje i form af hele kviste. Fjern bladene fra en del af timian, og lad den anden komme med en kvist. Peber crush lidt.
I en skål blandes havsalt, hakket rosmarin, timianblade, halvpeper og brandy. Spred tre bomulds håndklæder og opdel kødet i tre lige store dele. På hvert håndklæde sætte du den sjette del af hele krydret salt. Sæt ænk på saltet, topp med salt og luk straks med en klud, binde med snor og lad i 36 dage i køleskabet
Efter to dage skylles alt saltet af anden under koldt vand. Tør kødet tørt, læg på rene håndklæder og gnid med peber. Placer laurbærblade og kvist rosmarin og timian rundt om ænderne.
Sæt kødet tæt, binde det med snor og læg det i køleskabet i ti eller tolv dage. Ved nytårsaften er hun sandsynligvis ikke klar, men her er det til jul eller bare en fest på ferie. Omkring nogle få dage skal kødet skiftes til den anden side. Serveres, skæres i tynde skiver.
fotos: Stanislav Samoylik - stock.adobe.com, vchornyy - stock.adobe.com, karelnoppe - stock.adobe.com, FomaA - stock.adobe.com (1, 2), O.B. - stock.adobe.com