Hvordan flyttede jeg til Hong Kong for at arbejde som kok
November 2016 står jeg i køkkenet på en restaurant i Hong Kong, som allerede er blevet min mor. For en halv time siden kæmpede kassekontoret med checks, men nu er det roet ned, så jeg har et par gratis minutter. Hvor længe? Ingen ved det. Køkkenet er en konfrontation mellem støj og stilhed, kaos og orden, og kokken sjældent klarer at hvile.
For et år siden var jeg hjemme. Livet gik ikke godt: det forekom mig, at jeg havde en tankeløs tid, og selv mine pårørende begyndte at lægge mærke til min visne tilstand. Når jeg læste en artikel om antropologi, hvor det blev sagt, at for de mennesker, der beboede det moderne russers område, på grund af den lange vinter og korte sommer, var der altid lange perioder med ledighed efterfulgt af kort, presserende arbejde. Jeg levede i en lignende rytme. Selvfølgelig forsøgte jeg at ændre mit liv - de faldt mest sammen med mine rejser i udlandet. Aktiviteten forsvandt dog, da jeg satte mig på mit hjemland.
Et af disse forsøg var studiet på kulinariske skole Le Cordon Bleu i 2014. Så forstod jeg stadig ikke, hvad kokkens erhverv var, men Paris blev alligevel udgangspunktet for min rejse. I ni måneder blev vi lært det grundlæggende franske køkken. Der var fremskridt: hvis jeg i første lektion skar mine fingre i stedet for grøntsager, så i midten af træningen lykkedes jeg endda at besøge de fem øverste. Den egentlige skole begyndte imidlertid senere, under praktikopholdet, da jeg først opdagede konstant træthed, ødem, rutine, stress, varme i køkkenet. Samtidig følte jeg drevet, lærte hvad holdånd, gensidig bistand er. To år senere blev det, der var almindeligt, husket med varme: vores arbejdsluncher under Jean Cocteau-freskerne, bryder i Luxembourg-haven, kæmper med køkkenhåndklæder.
Min plan var dette: Efter praktikopholdet vender jeg hjem, der er ingen tilbud på tilbud fra tilbud, og det er kun at vælge et sted for arbejde. Derefter undervurderede jeg stærkt erfaringen over et prestigefyldt eksamensbevis, overvejede ikke kokke, der tog eksamen fra gymnasier i Rusland som konkurrenter. I de første seks måneder søgte jeg jævnligt efter arbejde og gik til interviews. På nogle steder var de klar til at tage mig, men jeg nægtede - det var endda sjovt, som om jeg havde fået opholdstilladelse i lande, hvor jeg aldrig havde planlagt at flytte.
Jeg stødte på konstant træthed, hævelse, rutine, stress, varme i køkkenet. Samtidig følte jeg drevet, lærte hvad holdånd er, gensidig bistand
Snart blev geografiene i mine søgninger udvidet, og jeg rejste samtidig på tværs af landene i Asien. Den mest interessante ting for mig var Sydkorea, tæt på min oprindelige Vladivostok. Nu forstår jeg, at det var det forkerte skridt at tage på dette land: Jeg mistede meget tid, indtil jeg indså, at lokalsamfundet stadig er meget lukket, og det er ret vanskeligt at få visum til mit erhverv. Kokken på en fin restaurant om året gav mig løfter, bad om at vente - på grund af dette nægtede jeg en praktikplads med den berømte Pierre Gagnaire. Det syntes at stabiliteten ikke var langt væk, og det var vigtigere for mig end en kort praksis. Når jeg ser tilbage, ser jeg, hvor lidenskabelig det var forberedelsen til levering af dokumenter - både fra chef og fra min. Tiden gik, og arbejdstilladelsen var ikke alt.
På det tidspunkt skrev de til mig fra en spillezone, der var næsten klar til åbning i Vladivostok, som snart blev kendt som "Tigre de cristal". Jeg besluttede at gå til et interview. Føreren af græsk oprindelse talte med flere mennesker på samme tid, og derefter forlod en eller to for yderligere samtale. I min gruppe var det mig og en talentfuld fyr, der på den tid var kokken på en berømt restaurant i byen. Da jeg blev annonceret det beløb, jeg vil modtage, blev det fornærmende for kokke i Rusland. Deres gennemsnitsløn er mockingly lavt, men dette er ikke let arbejde, fuld af risici. Så fra ideen om at starte en karriere i Rusland, nægtede jeg.
En dag ringede min bror mig: han og hans kone gik til Bali og inviterede mig sammen. Turen var fantastisk: vi rejste meget, jeg lærte at ride en scooter, elskede surfing og hvilede på alt og alle. På vej tilbage stoppede vi i Hong Kong. Jeg var fascineret af byens rytme, jeg kunne godt lide det med sin ubeskrivelige farve. Rundt omkring skred udlændinge i jakkesæt deres skridt, skoler i hvidt og blåt tøj skratte glædeligt, og bygninger i kolonitiden gjorde det let at forestille sig, hvordan engelskmanden for en hundrede år siden gik langs de samme fortove under blonderparaplyen.
Jeg besluttede at flytte til Hong Kong for enhver pris. De næste to måneder sendte jeg ud et CV. Der var svar, men så snart det nåede visumspørgsmålet, forsvandt forhandlingerne jævnt. Heldigvis var jeg omgivet af vidunderlige mennesker, der er klar til at hjælpe. Min anden kusine bragte mig til en anden fætter, der introducerede mig til sin Hongkong-ven, og han satte igen et ord til mig for en ven, som han mødte i sin kirke. Denne ven viste sig at være en restaurant manager; Han tilbød min kandidatur til ejeren. Så som dominoer kom alt sammen en til en, og jeg kunne gå til Hong Kong for at prøve at finde mit sted i livet.
I lufthavnen blev jeg mødt af en af de mange restaurantchefer. Fra de første sekunder blev jeg ramt af den utrolige luftfugtighed. Det subtropiske klima om sommeren forsøger at kvæle - det var uventet, men jeg koncentrerede mig ikke om det. Jeg var mere bekymret over, at jeg om nogle dage skulle give middag til restaurantens ejer og hans store familie. Jeg klare denne opgave og mange andre, gik glædeligt sammen med holdet og vænnede sig til det arbejde, som jeg kunne lide mere og mere. Med mange kolleger blev jeg meget tæt på, de viste sig for at være interessante mennesker. Det forekommer mig, at Hongkongerne er meget almindelige, fornuft klogt, men praktisk. Samtale om europæisk litteratur eller biograf fungerede ikke, men de delte lykkeligt deres hemmeligheder for at overleve i byen, foruden med en humoristisk sans, er de fine.
Først var det svært for mig, men endnu lettere sammenlignet med Paris, hvor arbejdet tog væk alle styrkerne. På min fritid genkendte jeg byen, gik til naturen, som påfaldende ligner min oprindelige Primorsky Krai. Vandring bragte glæde, hele tiden var jeg i høj spiritus. Jeg klatrede op i bjergene, og jeg fløj hjem til fods til tiende sal tre gange om dagen.
Nu lærer jeg at klare min frygt og fortsætte med at arbejde uanset hvad - selv om livet i en restaurant i de seneste måneder er blevet meget vanskeligere.
I mellemtiden begyndte luftens temperatur at stige over det behagelige for personmærkerne, og på Hong Kong Observatoriums websted blev der vist en advarsel om den farlige varme. "Meget varmt" tegn - en flammende rød pil - blev introduceret i 2000. Den bruges, når flere kriterier kommer sammen: høj temperatur, ekstrem luftfugtighed, forhøjede niveauer af ultraviolet stråling og dårlig luftkvalitet.
Hongkong har udviklet et helt advarselssystem, hvoraf de vigtigste er dem, der beskriver tropisk regn, storm eller tyfon. Sådanne signaler er som regel i størrelsesordenen tre grader: For eksempel i kraftig regn kan man se tegnene "Amber rain", "Red rain" og "Black rain". Systemet er udarbejdet som en Broadway-produktion: pladerne på det rigtige tidspunkt hænger på alle offentlige steder. Lokale beboere har længe været vant til, men klager stadig over endeløse nedbør.
Men der er et tegn på, at alle arbejdende mennesker uden undtagelse forventer. Signal nummer otte er en stærk tyfon advarsel, der ændrer byen uden anerkendelse. Arbejde stopper, café verandaer er pakket i plastik, skodder sænkes, og beboere kører til supermarkeder for at købe dagligvarer som før verdens ende. Tegn er overalt: "Lager op! Det er en tyfon i dag!" En halv time før den starter, er gaden stadig fuld af mennesker, og man tør endda tage billeder af det urolige hav. På den fastsatte time er gaderne tomme, og kun politiet sikrer, at folk ikke stjæler ejendom fra butikker. Så hvad der sker på gaden kan kun lyttes til - det er nok nok til at sidde hjemme uden samvittighedsangrejning, mens elementerne raser.
I august, da det blev ubårligt varmt i Hongkong, begyndte jeg kun at gå om natten: jeg gik let ti kilometer efter arbejde. Et eller andet sted i midten af august begyndte jeg at mærke ubehagelige symptomer: prikkeri, smerte, træthed mere end normalt. En dag, da jeg kom hjem, syntes jorden at ryste under mig, mit hoved sprang - jeg sad et stykke tid og kom hjem på bomuldsben. Den næste dag mindede jeg kun om en lille svaghed, hvad der var sket dagen før, så om natten efter arbejdet besluttede jeg at tage en tur igen. Midt i min sædvanlige rute blev jeg igen syg, jeg købte koldt vand og gik tilbage. På et af korsvejene rullede verden rundt igen: Jeg var bange, i skræmhed hældte en flaske vand på mig selv og fortsatte på min vej. I det øjeblik var jeg ligeglad med hojningen af forbipasserende, jeg ledte efter et sted at sidde i det kølige. Da jeg endelig kom til huset, var jeg helt udmattet.
Efter den begivenhed blev svaghed, wadded fødder og svimmelhed mine konstante ledsagere. Forsøger at forstå det med mig, som helten "Tre i en båd, der ikke tæller en hund", læste mange medicinske kilder, satte alle mulige diagnoser for mig selv og levede i en døsighed i seks uger. Jeg forsøgte at forstå, hvad problemet var, men samtidig var jeg bange for at finde ud af årsagen til uopsættelsen. Jeg begyndte at indse, at sagen sandsynligvis var i en nervøs overbelastning. Jeg udnyttede min krop og gav det ikke ro. Det svarede mig med det, som jeg mindst forventede - panikanfald. Adrenalin overvældede mig, jeg mistede fred. Akklimatisering, fysisk aktivitet, afbrudt kun i fire timers søvn, dehydrering, ensomhed - sikkert spillede alt sin rolle. Generelt er panik og angstlidelser i Hong Kong ikke ualmindelige.
Nu lærer jeg at klare min frygt og fortsætte med at arbejde uanset hvad - selv om livet i en restaurant i de seneste måneder er blevet meget vanskeligere. Tidligere tilbød vores institution et "kinesisk udseende" på fransk køkken - og kineserne havde absolut alt i det, og selvfølgelig også indretningen. Det største publikum var også Hong Kongers. For at ændre situationen blev det besluttet at ansætte en fransk kok. At se forskellen i verdensudsigter er meget spændende. Kineserne elsker et hurtigt tempo og handler på princippet om "ikke komplicere livet"; de franske deler slet ikke denne ide. To verdener kolliderede for mine øjne, og chefen havde brug for mig som allieret.
Når jeg startede dagen i hjælpebageriet, lavede brød og færdig med et stort team af ukendte kokke
Min omsorg er steget, og der er næsten ingen fritid tilbage. Vores franskmand, en elsker af tunge musik, minder meget om kokken fra filmen "Chef" - både eksternt og i hans revolutionerende aktiviteter i restauranten. I den første uge beordrede han os til at vaske østers; vi adlød, selv om vi vidste helt godt, at østers dør herfra hurtigere. Efter en tid forlod chefen sikkert ideen for en ny: fra nu af måtte vi gemme østers i de kasser, hvor de kom til os, og for at få dem måtte vi lave huller i hver kasse. Nu kan jeg regne med splinterne i mine hænder, hvor mange gange jeg har dykket bag dem i en trækasse.
Når vi gav en banket i en anden restaurant - blev det sponsoreret af en organisation oprettet efter Anden Verdenskrig for at genoplive fransk køkken. Den dag startede jeg på bageriet og lavede brød, og jeg sluttede det ved at lede et stort team af kokke, jeg ikke vidste. Hvordan skete der så? Mens jeg var opbrugt af varmen, kastede jeg boller i ovnen, kokken kom løbende til mig og svor på mangel på hjælp fra restaurantpersonalet. Ifølge ham var det en provokation hos ledere, der var ivrige efter at se hans fiasko. Jeg troede ikke særlig på det, men begivenhederne om aftenen kunne godt have bedt om denne tankegang. Faktum er, at på natten før arrangementet trak kokke af en eller anden grund nogle af emnerne ud af køleskaberne, så flere retter blev straks forkælet, og vi måtte tilberede dem igen.
På det mest afgørende tidspunkt kaldte kokken mig til at hjælpe ham på bordet og sagde, at de andre nægtede at deltage i processen. Da jeg kom til køkkenet, regnede stilheden. Men så snart jeg tog arbejdet op, kom folk efter hinanden ind i det. Da vi var færdige, var jeg ved at forlade, men jeg blev bedt om at blive for at tale med offentligheden. Det er sjovt, men det var det sværeste for mig, den indadvendte, at overvinde mig selv og gå til gymnastiksalen. Næste dag hørte jeg meget positiv feedback om mit arbejde, og snart tilbød kokken at blive en del af hans team, der arbejder på et sted med førsteklasses køkken.
Trods alle de vanskeligheder, jeg virkelig elsker Hong Kong. Endnu mere elsker jeg sit folk. Der er to erklæringer om byen, som jeg er helt enig i: "Hong Kong er en by, hvor du ikke føler dig som en udlænding" og "Hvis du kan sove i Hong Kong, så kan du sove overalt." Jeg kan godt lide meget på dette sted, jeg bemærker det ofte i sammenligning med Sydkorea, hvor jeg brugte meget tid før jeg studerede i Paris. Folk i Hongkong er meget mere naturlige end for eksempel i Seoul, især når det kommer til udseende, værdsætter de deres naturlige skønhed. De er hurtige, men du kan holde op med dem, de er kloge, men de er nemme at forstå, gæstfrie, men de favoriserer ikke. De kan gøre narr af dig, men så du vil grine med dem.
For nylig at se på byen fra panoramavinduet på øverste etage af bussen, kom jeg til den konklusion, at atmosfæren i Hongkong er neutral, det tilpasser sig til dit humør - det er sådan en universel baggrund for menneskets sanser. I Hong Kong, ikke noget irriterende, undtagen den kvælende varme. Min kollega spurgte engang om jeg ville gå her, hvis det var muligt at vende tilbage tid. Selvfølgelig ja: Jeg er taknemmelig for den skæbne, der førte mig til denne by. Jeg har aldrig mødt så mange kølige, sjove, intelligente mennesker overalt. Jeg var heldig at arbejde med dem, og jeg er ikke klar til at deltage med mine kolleger eller med en interessant by.
Jeg har stadig ikke helt overvinde panikforstyrrelser, i mit hoved er det stadig som om nogen skifter tilstande fra en normal tilstand til en alarmerende - på disse øjeblikke ser det ud til mig, at der ikke er nogen vej ud, at jeg ikke kan klare dette arbejde tænder. Men så går frygten væk, og jeg beslutter at kæmpe. Mest af alt vil jeg nu være mig selv, den frygtløse og stærke pige, som engang var.
billeder: claudiozacc - stock.adobe.com, aleciuf - stock.adobe.com
