Spørgsmål til eksperten: Har en person brug for at spise kød

TEKST: Masha Budrita

ANSVAR TIL VIGTIGSTE SPØRGSMÅL vi er alle vant til at søge online. I denne serie af materialer spørger vi præcis sådanne spørgsmål - brændende, uventet eller almindeligt - til fagfolk på forskellige områder.

For nylig nægter flere og flere mennesker kød: nogle af etiske grunde, andre af sundhedsmæssige årsager. Og alligevel, hvad er bedre - at spise kød eller at være vegetar? Indeholder kød virkelig essentielle stoffer og hvilke? Kan vegetarisk mad afbalanceres? Er det sandt, at kød er kræftfremkaldende? Vi stillede disse spørgsmål til eksperten.

Masha Budrita

ernæringsekspert, kandidat fra King's College London

Det antages, at vores forfædre ophørte med at være vegetarianere omkring to og en halv million år siden - og så vidste de ikke engang, hvordan de skulle jage og lave ild, så de spiste råkød af døde dyr. For en halv million år siden blev jagt en del af livsstilen, og ti tusinde år f.Kr. begyndte folk at tæmme dyr. Både jagt og landbrug krævede kommunikation mellem mennesker og derfor hjernens udvikling - det vil sige, at kødspise indirekte bidrog til menneskelig udvikling. For nylig har forskere fundet ud af, at kødspise har givet vores forfædre mulighed for at reducere perioden med fodring af nyfødte og intervallet mellem fødsler - det vil sige øge frugtbarheden.

Selvfølgelig er det vigtigste, som kød, æg og mælk giver os, protein af høj kvalitet. Animalske proteiner er tættere på sammensætningen for mennesker end grøntsager, og organismen fordømmer derfor dem lettere. Ikke desto mindre dækker brugen af ​​udelukkende vegetabilsk mad med samme succes kroppens behov i de nødvendige aminosyrer - hvis kosten er ganske forskelligartet. Et af problemerne med en vegetarisk kost er manglen på to essentielle aminosyrer - lysin og tryptophan, som også er nødvendige for dannelsen af ​​kollagen (ligamentprotein, hud og negle). Men dette behov kan opfyldes, hvis der er bælgplanter, sojabønner, frø og nødder.

Jern er en af ​​de vigtigste mikroelementer til mennesker. Det er nødvendigt for syntese af enzymer, og også for overførsel af oxygen via blodet - jern er en del af dets hæmoglobinprotein. Ifølge WHO er anæmi forårsaget af jernmangel den mest almindelige ernæringsforstyrrelse i verden, som observeres hos mere end to milliarder mennesker. Risikogruppen omfatter primært befolkninger, hvor adgang til kød er begrænset.

Der findes også jern i planteprodukter, men hos dyr er det som i mennesker en del af et kemisk kompleks kaldet hæm - og det er igen en del af hæmoglobinkernet. Så heme jern, det vil sige jern fra animalske produkter, absorberes meget bedre. Derudover forhindres absorptionen af ​​jern af oxalater, derivater af oxalsyre, som er til stede i sorrel, sort peber, selleri og for eksempel klid. Vitamin C, tværtimod hjælper kirtelet til at blive absorberet. Mere jernabsorption påvirkes af andre processer - for eksempel infektioner eller kortsigtet behov for det.

I princippet indeholder nogle planter mere jern end kød - og mindre absorberes fra dem. Jern er to gange mere soja end oksekød - men 7% absorberes fra soja og 15% fra oksekød. På den ene side opfylder kødet mere effektivt kroppens behov for jern, og på den anden side er vegetabilsk kost ikke værre, hvis den er afbalanceret og gennemtænkt. Til sidst, med jernmangel kan du drikke hans kursus i piller - du skal bare huske om risikoen for overdosering, hvilket primært er manifesteret i forstyrrelser i mave-tarmkanalen.

Animalske proteiner er tættere på sammensætningen for mennesker end grøntsager, og organismen fordømmer derfor dem lettere.

Et vigtigt stof, som kun er til stede i animalske produkter, er vitamin B12. Det er nødvendigt for normal funktion af nervesystemet og for dannelsen af ​​blodlegemer, og den bedste kilde er leveren. Vitamin B12 produceres slet ikke af planter - men hvis du nægter kød, kan den fås fra fisk, æg og mejeriprodukter. Veganske produkter som sojamelk og ost er desuden beriget med vitamin B12. Calcium, som er afgørende for sunde knogler og normal kontraktilitet af muskler, herunder hjertet, kan primært findes i mejeriprodukter. Hvis du ikke spiser dem, for eksempel på grund af laktoseintolerans, så ved du, at calcium findes i grønne grøntsager som broccoli, figner, appelsiner og nødder.

Til absorption af calcium er der behov for D-vitamin, som kan opnås fra fed fisk og æg samt produkter beriget med dette vitamin. Som du ved, er den vigtigste "kilde" af D-vitamin solen, da den produceres under påvirkning af ultraviolette stråler. The British Dietitians Association anbefaler at være i solen i mindst 15 minutter om dagen mellem april og september og tage kosttilskud indeholdende D-vitamin i andre måneder. Desværre er bare at være i solen normalt ikke nok - vi beskytter trods alt huden mod ultraviolet stråling (og vi gør det rigtigt).

I 2015 offentliggjorde WHO en rapport om, at forbruget af forarbejdet rødt kød kan føre til dannelse af ondartede tumorer. Med rødt kød i sig selv er det ikke så ligetil, hvorfor WHO tildeler det til "potentielt kræftfremkaldende" produkter - entydige data er endnu ikke tilgængelige. Det anbefales at forbruge mere end 70 gram rødt og forarbejdet kød pr. Dag. Der er ingen anbefalinger for hvidt, det vil sige fjerkræ, kød - men det kan være en god ide at erstatte rødt kød (oksekød, svinekød og lam) med kylling eller kalkun. For at reducere mængden af ​​kød i kosten, kan du prøve "Mandag uden kød" - initiativet til den internationale bevægelse med samme navn. Aktivister, herunder Sir Paul McCartney, hævder, at ved at nægte at spise kød en dag om ugen, kan du forbedre dit helbred og økologi på jorden - omkring 20% ​​af de gasser, der øger drivhuseffekten, produceres af husdyrsektoren.

Det er kendt, at vegetarianere har en lavere risiko for hjerte-kar-sygdomme og visse tumorer samt en længere levetid. Det er dog endnu ikke klart, hvad der netop er forbundet med - med undtagelse af kød eller med forbruget af planteprodukter. F.eks. Indeholder frugt og grøntsager fiber, hvilket reducerer risikoen for en række sygdomme. Animalske produkter kan indeholde mere fedt og kalorier med mindre volumen, og produkter som pølse - meget salt, hvis anvendelse også anbefales at reducere. Uanset hvad det var, bliver næringsdrivende ikke trætte af at gentage, at skadelige og sunde fødevarer ikke eksisterer, og alt afhænger af balance. I tilfælde af afslag fra animalske produkter, uanset årsagerne behøver du blot at overvåge tilstedeværelsen i kosten af ​​alle nødvendige stoffer.

billeder: Sarote - stock.adobe.com, Alexey - stock.adobe.com