Rejer: Græskesuppe

Som en del af kolonnen "Månedens Måned" besluttede vi at studere rejer, og hver uge i april offentliggør vi en opskrift med dem. AT KENDE PROPORTIONERNE AF HVER INDHOLDSSTOFFER, FIND KURSOREN PÅ EN PICTURE.

Græskar suppe med rejer

Fremstillingsmetode:

Bagt peber i ovnen ved høj temperatur til sort tan; skær græskar i store stykker og bages til blødt.

Skær gulerødder i store terninger og lad dem simre indtil det er blødt.

Sæt løgene i en gryde med hakket ingefær og chili i 3-5 minutter.

Rejer rent og fri for vener. Hoveder og skaller kastes i vandet, kog buljong fra dem - det vil tage 20-30 minutter - og spænd det.

Blenderpuré græskar, peber, gulerod, løg, tilsæt bouillon og salt (det kan erstattes med fiskesauce), bland alt. Tilsæt rejer.

Suppe i plader kan strøes med sort sesam og smuldret nori.