Koe eller soja: Har en voksen brug for at drikke mælk?
I caféer og barer vokser efterspørgslen efter plantemælkserstatninger, men for nogle fem år siden var det næsten umuligt at finde en vegansk latte eller kokos yoghurt i Moskva, Skt. Petersborg eller Kiev. Problemet er kendt for mig selv. Selv som barn, efter at have spist en masse ost eller drikkemælk, kunne jeg få lidt fordøjelsesbesvær eller et par kviser: det viste sig, at kroppen ikke tåler laktose meget godt. Denne reaktion kom fra faderen, som stærkt undgår mejeriprodukter: Andelen af laktoseintolerance af afroamerikanerne er ifølge forskellige kilder fra 75% til 79%, mens blandt amerikanske indianere og asiater det når 90-100%. I den forstand er de østlige slaver heldige: kun 16-18% fordøjer ikke laktose.
Under alle omstændigheder er konklusionen om enzymopati eller intolerance over for stoffet bedre at komme fra lægen: intuitionen kan mislykkes, og der er også meget støj for nylig omkring kumælk. Forskere talte pludselig om hans forbindelse med risikoen for diabetes, fedme, kræft og andre ubehagelige tilstande, og mange forældre satte spørgsmålstegn ved behovet for komælk i børns kost og valgte sunde plantealternativer - fra mandel til soja. Det er på tide at finde ud af, om komælk har en fordel i forhold til vegetabilsk mælk, og om det er muligt at udelukke det fra kosten uden sundhedsskader.
Er det rigtigt, at komælk er mere nærende end vegetabilsk mælk?
De fleste pattedyr, som vi også er med, føder modermælk efter fødslen: den indeholder alle de nødvendige vitaminer og sporstoffer. Men så snart en baby kommer på fødderne (undertiden bogstaveligt), erstattes modermælken med en "voksen" diæt. Men er der brug for mælk til et barn og en voksen? Vi ved fra barndommen, at mælk er en vigtig kilde til calcium, D-vitamin og protein. Et glas mælk (200-250 g) indeholder så meget protein som 30-40 g kalkun (ca. så meget kød er nødvendigt for en kalkunsandwich, som ernæringseksperter anbefaler som en hurtig og sund snack).
Med det samme glas mælk får voksne mænd og kvinder cirka 28-29% af det daglige calciumindtag og mere end 30% af den anbefalede vitamin D-standard. I betragtning af den nuværende velbegrundede lidenskab for solcreme, der minimerer syntesen af D-vitamin i huden, bør vi få det kan være mere af dette vitamin fra mad. Sundhedsministeriet i Den Russiske Føderation og Det amerikanske landbrugsministerium anbefaler at forbruge 2-3 kopper fedmælkprodukter (mælk er også inkluderet). Ifølge det engelske system af foranstaltninger, der anvendes i USA, i et glas - 8 væske ounces eller ca. 227 g og i det metriske system, der er vedtaget i de fleste lande i verden, er et glas 250 g.
Alternativer til mælkeplanter indeholder også gavnlige stoffer, om end i andre forhold. Der er nok vitamin D i cashew og mandelmælk, og calcium kan være højere end i komælk, selvom der er mindre protein i disse drikkevarer. Hvad angår soja, kokos, ris eller havremelk, afhænger det hele af producenten. Sojamelk indeholder sædvanligvis så meget protein som kølemælk, og nogle producenter tilføjer calcium og D-vitamin til drikke. Ris og kokosmælk indeholder mindre protein end sojamelk, men disse produkter er ofte også beriget med calcium og D-vitamin. Men til syntetiske vitaminer kan behandles forskelligt: der er tegn på, at de er ringere end organiske. Kødmælk overgår generelt vegetabilske alternativer i naturligt næringsindhold (gedemælk i denne del har andre indikatorer).
På bagsiden af fordelene
Med alle fordelene ved mælk er dens rolle i at beskytte knogler mod skrøbelighed noget overdrevet. I 2014 offentliggjorde forskere fra Harvard og Zürich Universiteter resultaterne af en undersøgelse, hvor de i en periode på 22 år observerede 96.000 mænd og kvinder fra undervisningsårene. Efter at andre faktorer blev taget i betragtning, fandt biologerne, at mængden af mælk, som mennesker forbrugte som teenagere, ikke havde nogen effekt på risikoen for hoftefrakturer i voksenalderen. Andre undersøgelser tyder på, at træning og kropsmasseindeks har en signifikant større effekt på knogleres sundhed end kostsammenstilling, forudsat at den er afbalanceret.
Det ser ud til, at hvis fordelene ved mælk er overdrevne, og det er muligt at undvære det, forhindrer intet dig i at skifte helt til vegetabilske substitutter. Men de har også deres ulemper. En af de største ulemper er tilsat sukker. Det handler ikke om populær vanilje- eller chokolademælk (et glas af en sådan drink - baseret på både ko og grøntsagsmælk - kan indeholde mere end 20 gram sukker, og det er næsten hele dagpengene for kvinder). Selv i et glas mælk eller yoghurt lavet af soja eller hasselnødder med et "originalt" mærke kan der være 7-10 gram sukker, hvis løveandel ikke var naturligt indeholdt i bønner eller nødder, men blev tilføjet af fabrikanten til smag. Der er også sukker i komælk - ca. 13 g i et glas, men lactose er et naturligt forekommende disaccharid. Ifølge American Heart Association bør naturligt sukker være en del af en sund kost, men industrielt produceret kan medføre sundhedsmæssige problemer, hvis de forbruges i store mængder. Derfor, hvis du regelmæssigt drikker vegetabilsk mælk, skal du i det mindste nogle gange vælge mellem valgmulighederne uden tilsætning af sukker (f.eks. I havregryn naturlig sødlig smag).
Med hensyn til sojamelk har den sin egen ejendommelighed: den indeholder enzymhæmmere, der er ansvarlige for nedbrydning af proteiner. Hvis sojaprodukter dominerer i kosten i lang tid, kan blokaden af pankreatiske enzymer få kroppen til at arbejde "til slid", hvilket producerer en ekstra mængde enzymer, og pancreas funktion vil blive svækket. Mange foretrækker sojamelk og andre grøntsagsmuligheder på grund af deres lavere indhold af mættet fedt i sammenligning med komælk. Dette er ikke helt berettiget: Moderne studier tyder på, at fedt ikke overhovedet er sådan en svoret fjende som tidligere troet, og du kan altid vælge fedtholdige mejeriprodukter.
Selvfølgelig er kødmælk heller ikke superfood. For det første indeholder mælken i sig selv intet jern, og calcium i det forhindrer absorptionen af dette sporelement (selv om dette også gælder for veganske alternativer beriget med syntetisk calcium). I den henseende mener mange børnelæger, at kumælk slet ikke er uundværlig for børn: når et barn bruger for meget kødmælk, bliver det hurtigt mættet og spiser derefter mindre mad rig på jern (for eksempel grøntsager og frugtpuréer, croup i ældre alder - og kød). Ifølge den amerikanske børnelæge Natasha Burgert forklarer dette et kedeligt mønster: Ud af alle aldersgrupper får børn fra 1 til 3 år den mindste jern om dagen. Selvfølgelig er jernindholdet ikke en minus, men en funktion af produktet (på samme måde er det lave proteinindhold i sojamelk ikke en ulempe).
Er der nogen sammenhæng mellem mælk og kræft og andre sygdomme?
En række videnskabelige observationer har vist, at folk, der drikker meget mælk, har en øget risiko for at udvikle kræft. Disse undersøgelser er vanskelige at fortolke, når det ikke er kendt, hvilke andre faktorer end kærlighed til mælk blev taget i betragtning. Kødmælk indeholder IGF-1 væksthormon, som er forbundet med en øget risiko for kræft, men de fleste forskere mener, at virkningen af mælk på IGF-1-niveauer i menneskekroppen er ubetydelig og ikke er årsag til alvorlig bekymring. Men nogle læger anbefaler, at du begrænser dagskursen til to briller.
Et andet væksthormon, som mælkelskere ofte frygter, er rekombinant bovint væksthormon (rBGH), som injiceres i køer i form af injektioner for at øge mælkeydelsen. På den ene side er der ifølge nogle data ingen forskel mellem mælk hos almindelige køer og behovet for dyr "ved injektioner", foruden producerer koens legeme rBGH på en naturlig måde. På den anden side er det kendt, at køer, der injiceres med væksthormon, ofte oplever mastitis, en betændelse i brystkirtlen, og den skal elimineres ved hjælp af kraftige antibiotika. Med hensyn til risikoen for diabetes forekommer langt de fleste tilfælde i statistikken hos børn under 1 år, der forbruger komælk i store mængder. Dette anbefales ikke af American Association of Pediatricians og de fleste indenlandske børnelæger.
På baggrund af sådanne data er en fordel med sojamelk særligt glædeligt. En undersøgelse af amerikanske videnskabsmænd, der blev offentliggjort i 2010, viste, at kvinder, der brugte sojamelk i ungdoms- og voksenalderen, havde en lavere risiko for kræft end andre, og 1-2 glas produkter indeholdende soja kan beskytte børn og unge om dagen. fra kræft i fremtiden. Sådanne konklusioner blev foretaget i forbindelse med indholdet af genistein: dette stof indeholdt i soja øger niveauet af anti-onkogenerne BRCA1 og PTEN - de gener, hvis produkter forhindrer dannelse af tumorer, såvel som protein caveolin-1, som mange forskere mener er også en vækst suppressor tumorer.
Balanceret ernæring - med eller uden mælk
Uundværliggørelsen af komælk er overdrevet, men også informationerne om dens sundhedsrisici er opustet. Det samme gælder planters alternativer. Alle problemer opstår kun fra for meget mad i kosten, men få af os drikker to liter mælk om dagen - det er ligegyldigt med koens, gedens eller risens. Sandt i sammenligning med naturlægemidler indeholder kømælk ofte mindre kunstige tilsætningsstoffer og er ofte mere næringsrige end veganske muligheder, selvom de pasteuriseres. Forhindre pasteurisering ikke skade sundheden: opvarmning ved hjælp af Pasteur-metoden er designet til at dekontaminere produktet og forlænge holdbarheden, samtidig med at de fleste gunstige egenskaber bevares.
At komponere en diæt, bestemme hvilket sted i det du er klar til at tage mælk. Afhængigt af hvad der er vigtigere for dig i denne drik - mindre fedt eller syntetiske vitaminer, mere protein eller jern - kan koen eller ged samt soja eller mandel være det ideelle valg. Men det vigtigste kriterium vil naturligvis være smag. Der er ingen grund til at bekymre dig, hvis du ikke kan lide mejeriprodukter eller afvise dem af sundhedsmæssige grunde eller af etiske grunde: forudsat at der er en afbalanceret kost, hvor der er de fleste næringsstoffer, mister hverken voksne eller børn noget uden mælk.
billeder: pauchi - stock.adobe.com, ksena32 - stock.adobe.com, Gresei - stock.adobe.com
