Spørgsmål til eksperten: Kan sandwicher være nyttige

Tekst: Masha Budrita

ANSVAR TIL VIGTIGSTE SPØRGSMÅLvi plejede at søge online. I den nye serie af materialer stiller vi sådanne spørgsmål: brændende, uventet eller udbredt - til fagfolk på forskellige områder.

En kombination af et stykke brød eller rulle med en anden mad (som ost) kan findes i køkkener rundt om i verden. Selv atleter, der omhyggeligt følger maden, lejlighedsvis spiser smørbrød. Ikke desto mindre, i Rusland, er smagernes omdømme stadig tvivlsomt, de krediteres med næsten magisk skade, i modsætning til en "flot" middag fra suppe, varm og garnish. Vi spurgte en specialist, hvis sandwicher er virkelig skadelige, og om de kan være et komplet, afbalanceret måltid.

Masha Budrita

ernæringsekspert, kandidat fra King's College London

En pølse sandwich, Four Cheese pizza, en vegansk burger - alle disse retter er brødre, de er lavet af dej eller brød og en slags fyldstof. I Rusland og andre lande i det post-sovjetiske rum er dette en sandwich i USA og Storbritannien - en sandwich og en burger, de franske foretrækker croc-monsieur, shaurma og burrito loom et sted i nærheden. Populariteten af ​​sådan mad er klar: sandwich er let og hurtig at forberede, det er bekvemt at bære rundt og spise på farten med et minimum af beskidte hænder. Der er ingen nøjagtige oplysninger om, hvem der først tænkte på at sætte mad mellem to skiver brød - men for eksempel briter britene denne opfindelse til Count IV Sandwich John Montague. Påståede, at tællingen kunne lide at bruge tid på kortspil og ikke havde tid til at spise middag, så han bad om at bringe sig kød mellem to stykker brød.

I Rusland er omdømmet af sandwichene dystre. Det antages, at "tør" mad, som forbruges kold og uden væsker, er utroligt skadelig, hvilket fører til gastrit og andre sygdomme i maven. Interessant nok er det i det engelsktalende miljø den modsatte myte, at du under måltidet ikke kan tage væsker. Begge disse udsagn er fejlagtige med hensyn til fysiologi. For normal passage af mad gennem spiserøret og længere langs mavetarmkanalen er dets slibning og befugtning nødvendig. Begge disse processer forekommer i mundhulen og opnås ved grundig tygning, hvilket stimulerer udskillelsen af ​​spyt. Normalt fungerende spytkirtler tillader mad at blive nok våd og gå videre langs fordøjelsessystemet.

En anden grund folk anser sandwich for at være skadelig er direkte relateret til brød. Brød forårsager to frygt: de angiveligt bliver fede og indeholder "skræmmende", "unaturlig" og "skadelig" gær. Brød betegnes almindeligvis som "tomme kalorier" - et produkt der har energi, men ikke næringsværdi. Faktisk er dette ikke helt retfærdigt: Brød er en kilde til B-vitaminer, såvel som mineraler som fosfor og magnesium. Fullkornsmelbrød indeholder flere næringsstoffer samt fibre, hvilket er afgørende for den normale funktion af mave-tarmkanalen.

På trods af en sådan udbredt mening fører brød i sig selv ikke til vægtforøgelse - og afslaget på brød vil ikke medvirke til at tabe sig. Som sædvanlig er hele punktet, at opretholdelse af en sund vægt ikke afhænger af individuelle produkter, men på balancen af ​​energi fra mad i kosten og fysisk aktivitet. Hvis den daglige energiforbrug overstiger den anvendte energi (både for processer til støtte for kroppens livsvigtige aktivitet og for andre - bevægelse, koncentration og sport), så vil personen genoprette. Den daglige ration bør indeholde en rimelig mængde kulhydrater - ikke for meget og ikke for lidt til at opfylde kroppens behov. I små mængder er brød en fremragende kulhydratkilde, og i en skive er det normalt mindre end et hundrede kilokalorier.

De er bange for brød på grund af to andre komponenter: gær og gluten. Gær er en enkeltcellet svamp, der sammen med sukker producerer kuldioxid. Gluten, eller gluten, er et protein, der findes i frøene af korn, hvilket giver dejen sin elasticitet og modstandsdygtighed. Når det sker under virkningen af ​​kuldioxid produceret af gær, stiger dejen, det er gluten, der gør det muligt at strække og fastholde sin form.

På det russisksprogede internet går forklaringen om, at den gær, der anvendes til bagning af bageriprodukter, har forfærdelige konsekvenser for kroppen. Blandt dem hedder "forsuring" (som vi for nylig har forstået, eksisterer den ikke), og effekten på tarmmikrofloraen (faktisk den positive virkning af gær på fordøjelsessystemet og endda på immunsystemet er beskrevet i videnskabelig litteratur). Det siges, at på grund af den lille størrelse af gæren er i stand til at inficere kroppen - men alle disse og andre forklaringer er ikke relaterede til videnskaben. Af en eller anden grund tager disse artikler ikke højde for, at gær er levende organismer, som dør ved høje temperaturer og ikke længere er i stand til at reproducere. Gluten er heller ikke skadeligt for de fleste mennesker - undtagen for dem der har intolerance.

Samtidig absorberes brød hurtigt, giver kroppen energi og giver os mulighed for at fungere normalt - dette er et absolut plus for dem, der lever i en hurtig rytme. Desuden kan du ved hjælp af brød lavet af fuldkornsmel eller med tilsætning af frø, nødder eller tørrede frugter, tilføje fiber til din kost, som er nødvendig til normal fordøjelse. Dem, der ikke rigtig kan lide brød, kan prøve andre bagværk: pita brød, pita brød, bagels eller noget andet. Med hensyn til sammensætning og fordøjelighed svarer de til almindeligt brød.

Hvis du vil lave en sund sandwich, så tænk på, hvad der mangler i din diæt, og hvordan det kan forbedres, når du vælger en påfyldning. Husk, at Verdenssundhedsorganisationen anbefaler at spise mindst 400 gram eller fem portioner af frugt og grøntsager dagligt - og en sandwich kan delvis hjælpe med at nå denne norm. Hvis der ikke er nok planteføde i din kost, skal du tilføje salat, andre grøntsager eller endda frugter, og vær ikke bange for at eksperimentere.

Plukker en sandwich glem ikke om højt proteinfødevarer. Disse omfatter kød og kødprodukter, æg, ost, nødderpastaer, korn og skaldyr. Husk, at øget forbrug af rødt kød og især kødprodukter er forbundet med udviklingen af ​​ondartede tumorer. Vælg om muligt hvidt kød, såsom kylling eller i det mindste kød, der er kogt hjemme.

Hvis du synes at der er meget mættet fedt i din kost, skal du prøve at bruge fedtfattig ost. Men pas på: nogle produkter, der er annonceret som "fedtfri", kan indeholde sukker og salt i stedet for fedt, hvilket faktisk er et mindre nyttigt alternativ. Det samme gælder for saucer - det er bedre at vælge fødevarer med lavt indhold af sukker og salt.

Generelt kan sandwiches være en del af en sund kost som enhver anden vare. Det vigtigste er at gøre dem forskellige og afbalancerede, ikke at spise udelukkende på dem, for at overvåge fysisk aktivitet og kosten som helhed. Forskere mener, at hverken at spise tørt måltid eller gær eller gluten forårsager skade på en sund person, men vi har ikke andet valg end at være enige med dem.

billeder: Evgeny - stock.adobe.com, indigolotos - stock.adobe.com