Jam Festival: Opskrifter fra frugt og bær
tekst: Karina Sembe
Hjemmearbejde til vinteren er helt værd at timer, brugt i køkkenet til sterilisering dåser og kogende vand: Naturlige snacks fra dine yndlingsfrugter i usædvanlige kombinationer er ikke let at finde i supermarkedet. I sidste uge tilbød vi grøntsagsberedninger til enhver smag - fra pickles i marinader til gryder og salater - og i dag valgte vi nogle kedelige opskrifter fra sæsonbestemte frugter og bær. Sukker i store mængder er ikke vores ven, men ingen har aflyst en sund foranstaltning. Antallet af ingredienser i opskrifterne af marmelade og konfekturer er 1,5-2 liter af færdigvaren, og proportionerne for syltede frugter - pr. 1 liter sirup (ca. 400 ml vand anbringes i en liter krukke). For bevarelsens visdom henvises til vores detaljerede vejledning.
Pære konfiture med ingefær
Confiture confiture er anderledes, alt afhænger af forfatteren. Enhver elsker at friske puréfrugter, og for nogle er det vigtigt at holde gennemskinnelige frugtstykker, nogle kokke gør ikke uden tørret skræl, mens andre altid bruger gelatine. Til at begynde med anbefaler vi en gennemprøvet opskrift uden en spøgende citrusfragment og tvivlsomme additiver.
ingredienser:
fremstilling:
Vask pærer, skræl, skåret i 4 dele, fjern frøene. Finhak pærerne, en lille pulp (ca.) puré i en blender. Klem saften fra citronerne og bland den med kartoffelmos, tilsæt hakkede pærer. Skræl ingefær, skær i små terninger og bland med pærer, tilsæt sukker, salt og kanel. Ved konstant omrøring bringes frugten koge og koges i ca. 15-20 minutter. Tag kanelstængerne ud og hæld konfekten over de steriliserede krukker.
Ferskner i vaniljesirup
Denne enkle forberedelse vil give hundrede point frem for enhver restaurant dessert - det vigtigste er at vælge saftige ferskner med en rig smag.
ingredienser:
fremstilling:
Fersken vaskes, tør, skæres i halvdelen. Tag frøene ud og dip frugten i kogende vand i 1 minut, og så straks i kulden - så du let kan fjerne skræl fra fersknerne. Skrællede ferskenhalvdeler ligger tæt på bunden af tørre steriliserede dåser (fyld krukkerne til kanten). Forbered en sirup: kog vand i en gryde, tilsæt sukker og vanille. Når sukkeret er opløst, bringes sirupen til kog igen og hold den på medium varme i 2 minutter. Hot sirup hæld fersknerne i krukker.
Rabarber marmelade med hindbær
Det ser ud til, at Rabarber sæsonen er langt forbi, men på markeder og messer er der nu og da der bedstemødre med flokke af udvalgte pinkstænger. Jam opnås med en delikat aroma, og denne opskrift er en af de enkleste og er egnet til den første høst i livet.
ingredienser:
Rabarber - 1,2 kg
hindbær - 400 g
sukker - 900 g
fremstilling:
Skræl Rabarbraen og skær i små skiver. Bland i en dyb beholder med sukker, lad den stå i et par timer, og send det natten over i køleskab, så rabarberen laver juice. Næste morgen, hæld saften i en gryde og kog den over lav varme i et par minutter. Tilsæt hindbær og rabarber, kog, bland igen og kog over lav varme i ca. 5 minutter, indtil syltetøj tykner.
Syltede blommer
De samme snackplommer er en legende og en klassiker: de er ideelle til bagt kød, tinkturer og dessert. Det er bedre at forlade stenene i blommerne - så frugterne vil bevare den karakteristiske hårdhed til dette præparat.
ingredienser:
fremstilling:
Sæt de vaskede blommer i panden og drys dem med løvblad og fedter. Til marinadeblandingen blandes eddike og sukker og koges under omrøring. Du kan tilføje lidt kogende vand for at opløse sukker bedre. På en eller anden måde vil sandsynligvis små krystaller forblive, men det er ligegyldigt. Blommer marineres i 5 dage: Hver dag, om morgenen og om aftenen drænes marinade og koges, og derefter hældes blommerne over dem. Efter 5 dage udlægges blommerne i dåser og konserveres.
Urin æbler med mynte og honning
Du kan æble æbler med sukker, men varianten med honning og malt er mere autentisk. Hvis du gør alt rigtigt, får du en harmløs snack, hvorfra afhængighed er produceret.
ingredienser:
fremstilling:
Sæt vinbladene på bunden af den dybe beholder, læg æblerne i to lag, dække dem med kirsebærblad. Så igen to lag med æbler - og så videre, indtil ingredienserne løber ud. Sæt bladene på det øverste lag af æbler, dække med et skærebræt eller en speciel træcirkel til gennemblødning, læg belastningen ovenpå. I varmt kogt vand opløses alle ingredienserne til marinaden, og når de er helt kølige blandes marinaden og hældes i beholderen med æblerne uden at fjerne lasten. Sørg for, at bordet eller cirklen altid bliver dækket af væske, da ellers vil ødelægge æblerne. Sæt æblerne behov for en måned ved en temperatur på 15-18 grader, så kapaciteten er stedet på balkonen.
Abrikosmarmelade
Denne klassiske syltetøj vil tage vejen til morgenmad og gøre et glimrende selskab med sort te og skål med smør. Vælg bløde tyndhudede abrikoser; til smagfulde forsøg anbefales det at prøve ananas-sorten og tilsæt nogle ananas.
ingredienser:
abrikoser - 1,5 kg
sukker - 800 g
citronsaft - 1 spsk. l.
fremstilling:
Fordel de vaskede abrikoser i halvdele og fjern knoglerne, og læg derefter frugten i en dyb gryde, dækk den med sukker, rør og lad den stå i 2-3 timer, så sukkeret smelter. Put potten på ilden, tilsæt citronsaft og bland godt igen. Brød abrikoserne i kog og fjern skummet. Hæld frugten til den ønskede konsistens med en dybblender og kog over medium varme indtil tykt (30-40 minutter), omrør lejlighedsvis. For at kontrollere konsistensen skal du sætte papirstopet på pladen: Hvis dråben ikke spredes, er papirstop klar.
Sort chokeberry syltetøj med valnødder
Nødder i syltetøj kan næppe kaldes en populær kulinarisk proces, men det er faktisk en gammel metode: den er nærende og velsmagende. Mørkets tarthed supplerer fuldstændigt den astringerende smag af bjergaske. Der er endda en syltetøj af valnødder alene, men for en start - et kompromis valg.
ingredienser:
fremstilling:
Skyl bærene og hæld kogende vand natten over. Om morgenen sukker og en kop infusion kog sirupen. Æbler skåret i små terninger, hugse nødder. Skræl citronen og hugg det fint. Send bær, nødder og skivede æbler til kogesirup, kog to gange i 15 minutter med en pause på et par timer. Under den anden madlavning tilsættes skivet citron til syltetøj. Før du hælder syltetøj i dåserne, lad det stå i et par timer.
Spicy Pickled Watermelon
Forholdet med saltet vandmelon minder noget om historien om oliven og fermenteret ost: voksende kærlighed til disse produkter taler ofte om at vokse op og være klar til en usædvanlig smag. Nogle tilføjer aspirin til præparatet, men det er stadig bedre at gemme medicinen i tilfælde af hovedpine og bevare vandmelonen med lidt eddike.
ingredienser:
fremstilling:
Skræl vandmelonet og skær det i stykker, der er behagelige at sætte i en krukke. Du kan trække knoglerne ud. Sæt skiverne af vandmelon i en krukke, mens du tilføjer krydderier. Til marinade i kogende vand opløses sukker og salt og koges i yderligere 2 minutter. Hæld marinade i krukkerne og dæksel med lågene for at varme vandmelonen, dernæst sirupen afkøles og koges igen. Til sidst tilsættes eddike og hæld vandmelon over kogende sirup. Rull straks op med steriliserede låg.
billeder: Ahmad Affzan - stock.adobe.com, jun.SU. - stock.adobe.com, eyewave - stock.adobe.com, NataliTerr - stock.adobe.com, Natika - stock.adobe.com, sergio37_120 - stock.adobe.com, Popova Olga - stock.adobe.com, Gresei - stock.adobe.com