Forøg graden: Kokke anbefaler retter med alkohol
tekst: Evgenia Skvortsova
I alkoholforbrug, som i mange andre ting, er hovedmålet moderering.. Forskellige alkoholholdige drikkevarer bruges også til madlavning, fordi de i små mængder (kun et par gram) kan smagre en varm skål, og desserten er mere aromatisk. Det er næsten umuligt at blive fuld af sådan mad: Der er for lidt alkohol, og når den opvarmes, fordampes den og efterlader kun smagen af en ædle drik. Sammen med kokke i Moskva restauranter valgte vi 7 opskrifter med tilsætning af vin, brandy, port og endda vodka.
Hjemmelavet pasta med røget ørred og vodka
Kokken Jamies italienske opskrift i Moskva, Dmitry Sim
Den stærke smag af røget fisk blødgør og samtidig kontrasterer smagen af østers champignon og zucchini, ideelt kombineret med hjemmelavet pasta. Ren alkohol til denne skål vælges ikke ved et uheld: vodka har ingen "ekstra" smagsanvisninger, men det forbedrer godt aromaen af andre ingredienser.
INGREDIENSER:
FORBEREDELSE:
Bland i en skål grundigt melet med ægget. Knæk dejen med hænder, indtil der er klumper i den. Skab en kugle og pak i madfilm. Sæt til side i 15-20 minutter.
Udvid dejen, stræk lidt hænder, og smæk derefter tyndt ud med en rullestift. Strø med mel på toppen. Dann en dobbelt rulle ud af dej, der omslutter kanterne på modsatte sider mod hinanden. Skær over en stor kniv cirka hver centimeter. Tag kniven i bunden vinkelret på snittet i midten af dobbeltrullen og løft de resulterende nudler (talolini). Del det forsigtigt i separate bånd med hånden.
I en gryde steges zucchini, østers champignon og halv laks i olivenolie over medium varme i 5-7 minutter. Tilføj vodka. Når alkohol er fordampet, læg løg og fennikel. Støt blandingen under lav varme i yderligere 3-5 minutter under omrøring.
Kog tagliolinen i saltet vand (hold ild i ikke mere end et minut), og sæt derefter panden i grøntsagsblandingen. Tilsæt anden halvdel af laks og blød ost. Bland alt godt. Hæld i vegetabilsk bouillon og omrør langsomt, kog over lav varme i yderligere 5-7 minutter.
Sæt pastaen på en plade, drys med citronskal og pangrattate på toppen. Salt og peber efter smag.
Mascarpone pandekager med brandy sauce
BUONO kok Christian Lorenzini's opskrift
Christian Lorenzini behandlede denne dessert til berømtheder som Naomi Campbell, Paris Hilton, Sting og Mick Jagger. Ifølge ham kan pandekager med brandy overraske enhver. Cognac (en type brandy) er perfekt til fremstilling af desserter. I sammensætningen af frugtsauce giver næsten enhver mulighed - Armagnac, sherry brandy, arbun - dig mulighed for at få valnød-vanille noter.
INGREDIENSER:
FORBEREDELSE:
I en skål kombineres æg, salt og en teskefuld sukker. Tilsæt en tredjedel af et glas mælk og bland.
Sigt mel og tilsæt til æggemælksblandingen i portioner, omrør hele tiden - der må ikke være klumper i blandingen. Hæld derefter en tynd strøm af den resterende mælk og bland.
Smør halvdelen af smørret i en gryde og bage pandekagerne, steg på begge sider, indtil de er gyldnebrune. Sæt dem på en plade.
Smelt det resterende sukker og smør i en gryde. Hæld forsigtigt brandy, appelsin og citronsaft. Vent, indtil blandingen koger og tykker lidt. Sæt pandekager i det og lad dem opsuge saucen.
Sæt pandekager på en tallerken. Øverste overflade smør jævnligt mascarpone. Fold pandekagerne, så osten er inde. Top med friske bær og hæld over restene af frugtsauce.
Melon gazpacho med sherry
Opskriften på kokken i restauranten "Tarantino" Victor Apasev
Kold suppe er den perfekte frokost på en varm sommerdag. Melon gazpacho lyder som en gourmet løsning, men madlavning det er virkelig nemt. Listen over dets ingredienser omfatter sherry - en tør alkoholholdig drik med en halmfarve og noter af mandel, som er meget forfriskende i kombination med melonsaft. Opskriften er designet til seks portioner.
INGREDIENSER:
FORBEREDELSE:
Bland i en skål melon, paprika, selleri og mynteblade. Insistere 3-4 timer.
Tilsæt sherry, creme, olivenolie, tabasco sauce og hvidløg til blandingen.
Sæt brødkrummerne i vand i 10 minutter, og tilsæt derefter til blandingen.
Slib alt i en blender. Salt til smag og afkøling.
Papardelle med porcini svampe og brandy
TheMadCook Brand Cook Opskrift Maxim Volkov
En anden pasta, hvorfra det er let at tabe dit hoved. Denne gang lægger vægt på svampe, hvilket brandy giver en delikat woody smag. Det er ikke nødvendigt at bruge elite cognacs med lang eksponering - lettere og billigere muligheder vil gøre.
INGREDIENSER:
FORBEREDELSE:
Skær de hvide svampe i terninger, læg dem i gryden og steg i olivenolie i 20-25 minutter (svampene skal give næsten alt vandet).
Hæld brandy. Når alkohol fordampes, tilsættes boscayola og vegetabilsk bouillon eller vand. Rør og kog.
Kog de hjemmelavede nudler i vand (2,5 minutter over medium varme).
Bland i mel og fløde grundigt i en skål. Hæld derefter blandingen i kogende bouillon med svampe og vent, indtil den tykner.
Tilsæt persille blade, kirsebær tomater, nudler og parmesan. Bland godt. Salt og peber efter smag. Sæt på en tallerken og drys med ekstra jomfru olivenolie.
Foie gras i portvin med æbleauce
Le Restaurant Chef's Opskrift Jeremy Uruti
Dette er en opgradering af det berømte franske køkken: Jeremy Uruti tilbyder at lave gæslever på en klassisk måde, men at overraske med sin servering og upåklagelig dekoration. Portvin sauce (ideel brug en Rubi-type drink med en rig frugt og bærbuket) vil tilføje foie gras juiciness. Den færdige skål viser sig at være meget tilfredsstillende - og det vil blive værdsat ikke kun af kødelskere, men også af dem der elsker frugt desserter.
INGREDIENSER:
FORBEREDELSE:
Sæt gåselever i gryden og lad dem simre med salt og peber på lav varme i 15-20 minutter. Derefter afkøles let og skæres i skiver ca. 1 cm tykt.
I en kasserolle blandes porten med en teskefuld sukker, sættes en langsom ild og fordampes, indtil blandingen bliver tykkere.
Klip små bolde fra halvdelen af æblerne, læg dem i en vakuumfoderpose og kog i vand i 15 minutter. Den resterende frugtmasse placeres i en gryde og koges på lav varme i 30 minutter. Derefter slå i en blender indtil mashed, tilsæt en teskefuld sukker og citronsaft.
Rull i mel, foie gras, steg på begge sider og kog i 2-3 minutter i ovnen, opvarmet til 180 grader.
Tilsæt æblekugler og blåbær til portvinssausen. Varm op æbleauce.
Sæt en tallerken varm æblepuré og foie gras. Top med sauce og garnér med æblekugler, friske bær, timian og rosmarin buds.
Varm kaninkage og vin
Opskriften af mærkechefen Funny Cabany Mark Statsenko
Ifølge kokken er det bedst at lave en kage med tørrødvin (for eksempel merlot eller chianti), som du kan lide at drikke fra et glas, men du kan bruge det billige bordservise - det vil også gøre smagen rig. I den færdige tærte 6 portioner. Hvis du ønsker, kan du tage vare på den originale servering: læg et pocheret æg oven på hvert stykke, sæt en pasta tørrede tomater på en tallerken og dekorér parabolen med selleripinde og grønne løgfjeder.
FORBEREDELSE:
Spring kaninekødet gennem en kødkværn med en stor grill.
Bland i en skål grundigt ingredienserne til dejen. Sæt i køleskabet i 20-30 minutter.
I en stor stegepande blandes alle ingredienserne til saucen. Tilsæt rullet kød. Sæt gryden på en langsom ild og lad dem simre indtil det er mørt.
Tag dejen ud af køleskabet og rul det ud i en bageplade.
Fjern panden fra varmen og sæt indholdet i en pande med dej. Tilsæt fløde, et æg, mælk, smør, purre og chechilost. Drys med vegetabilsk olie, salt og peber efter smag.
Forvarm ovnen til 180 grader. Bage kagen i 8 minutter, fjern derefter og belæg med æggeblomme. Bages igen i ovnen i 8 minutter, bages ved samme temperatur. Drys den færdige kage med parmesan og røget paprika.
Dessert "A la Pavlova" med rumcreme
TheMadCook Brand Cook Opskrift Maxim Volkov
Den klassiske opskrift på den berømte Anna Pavlova-kage fra Oceanien er blevet genovervejet på en ny måde: Der er ingen kager og flødeskum, men der er en delikat fløde, bærsyre og stadig mange meringue og friske bær. Mørk rom i cremenes sammensætning efterlader en karamelsmag, og desserten ser ud til at være mere luftig og lettere, ligesom bevægelser af en ballerina, hvorefter han hedder. Opskriften er designet til 4 portioner.
FORBEREDELSE:
Forbered cremen: kombiner æggeblommen i en skål med sukker, stivelse og mel. I en stegepande blandes mælken, rommen, citronskallet og vaniljen, sættes på ilden og koges. Hæld derefter æggeblommen og kog i en gryde, indtil den er tyk.
Forbered berør syltetøj. For at gøre dette blandes bær med sukker i en gryde og koges i 15 minutter på medium varme. Derefter køle, hak blandingen i en blender og slå gennem en sigte.
Læg en tallerken i lag: marengs, creme, bærsyre, frisk bær, fløde igen, bær og nødder, marengs. Dekorer med mynte.
billeder: restaurant presseservice, Kondor83 - stock.adobe.com, chandlervid85 - stock.adobe.com, denio109 - stock.adobe.com, Giuseppe Porzani - stock.adobe.com, Boris Ryzhkov - stock.adobe.com