Sådan tilberedes et nytårs middag og holde sig i live

Det sidste du vil tænke på på nytårsaften er madlavning. Hvis du ikke kunne fusionere og lave mad til et par mennesker stadig, kan du gøre det med det mindste tab. Hvordan - siger forfatteren af kulinariske kurser Pinch of Cinnamon Maria Sorokina.

Ja, med adgang til madlavning af gode supermarkeder og fastfood restauranter kan opgaven med at forberede mad til flere mennesker løses uden at gå ind i køkkenet. Men i virkeligheden, hvis du organiserer processen klogt, er madlavning aftensmad meget nemmere end det ser ud til.

Først skal du vælge imponerende, men enkle retter. Der er tusindvis af dem. Alle er allerede bekendt med russiske klassikere, men i køkkenerne i England, Frankrig og Italien er der en masse vidunderlige ideer, der mødes vidunderligt på et julebord. Jeg har ikke fundet en bedre hovedret til det nye år end en bagt and. Alt du skal gøre er at købe det i supermarkedet, krydre det og send det hele til ovnen; om to timer vil fuglen være i perfekt stand. Og hvis du tilføjer honning og appelsin til krydderierne, får anden øjeblikkeligt en julesind. Og ingen kalkun, selvom du tinker med det ordentligt, bliver aldrig så lyst og saftigt. Hvis du har styrken til at gå på markedet og tinker lidt længere, kan du bage svinekød eller lamben - til smag og udseende, viser de sig også at være imponerende. En anden ting er, om aftenens format er tættere på festen end til middag: her har du brug for mad, som du kan tage med dine hænder. Både klæbrige kyllingevinger, glaserede svinekødre og stegte rejer med hvidløg er perfekte. Officielt, med adskillelse af snacks fra hovedret kan man også sætte til side og bare servere alt sammen sammen med godt brød, ost og sprød salat - gæster med helt forskellige smagsmæssige præferencer vil være komfortable. For det andet er det bedre at gøre alt muligt på forhånd, herunder køb af produkter. I enhver menu, mest sandsynligt, madlavning vil være for meget for en aften. Faktisk er det kun nogle ting der skal gøres umiddelbart før servering, og mange retter nyder meget i smag, hvis du lader dem stå. Det drejer sig primært om snacks: Hjemmelavet kyllingpate eller hummus kan laves bogstaveligt en halv time natten før og sætte i køleskabet for at hærde - før timen vil X kun skulle bryde friskbrød. Hvis der er stemning, kan der laves hjemmelavet løgmarmelade selv en uge før ferien: i løbet af denne tid bliver det kun bedre. For det tredje tøv ikke med at lave mad på en fest, også med børn. Mest sandsynligt vil de kun være glade for at hjælpe og observere (vælg hvad der er mere behageligt for dig). Nå, det vigtigste og enkle: Du skal vælge præcis hvad du vil spise i aften, og ikke forsøge at behage alle gæsterne på én gang. Og det ville være godt at forlade dig selv næste morgen noget cool, som et stykke kage eller en krukke pate.

Middag menu

Mulighed for et komplet måltid: sprøde toasts med hjemmelavet kyllingpâté, løgmarmelade og grønt æble. Derefter - stegt and med orange og kvede til dessert - krydret varm kage med is. Alt, undtagen en and og en tærte, kan laves på forhånd.

Kyllingpate med cognac og æble

Opvarm to spiseskefulde smør i en stor stegepande. Tilsæt løgene og kog, omrør i 2-3 minutter indtil det er gennemsigtigt. Tilsæt et æble, fortsæt med at lave mad i yderligere 3 minutter. Sæt alt i skålen af en fødevareprocessor. Vend panden tilbage til ilden. Smelt en anden spiseskefuld olie. Tilsæt leveren, krydre med salt og peber. Kog over høj varme i ca. 2 minutter på hver side. Leveren bliver brun på ydersiden, men vil forblive lyserød indeni. Reducer varmen og hæld brandy. Kog i 1-2 minutter, indtil alkoholen er fordampet. Overfør leveren med saften fra panden til løgene med æblet. Tilsæt fløde og grind til en jævn konsistens. Skær det resterende smør i små stykker og tilføj til pastaen ad gangen og fortsæt med at male. Prøv at tilføje salt og peber om nødvendigt. Dæk med klæbende film og afkøles i køleskabet (mindst 2 timer). Serveres på sprød toast, for eksempel med løgmarmelade (opskrift nedenfor) og et stykke grønt æble.

Rød løgmarmelade med timian

Varm olien i en bred gryde eller gryde med en tyk bund. Tilsæt løgene, dæksel og kog på mediumhøje varmer i 30-40 minutter, omrør lejlighedsvis, indtil løgene er halte og begynde at stege. Tilsæt salt, peber og timian og fortsæt med at lave mad under låget i 20-30 minutter, omrør lejlighedsvis, indtil løgene bliver brune. Tilsæt begge typer sukker, vin, eddike og balsamicoeddike. Fortsæt med madlavning uden låg, omrør konstant, i ca. 20 minutter, indtil marmeladen tykner. Lad afkøle og servere på sprød toast, for eksempel med kyllingepate (opskrift ovenfor) og et stykke grønt æble. Ved langvarig opbevaring skylles glasbeholderne med kogende vand. Spred varm marmelade i dem og luk tæt med låg. Opbevares ved stuetemperatur i op til to uger eller længere i køleskabet.

Brændt And med orange og ingefær

Hvis du bruger frosne and, lad det helt afrimme (bedst i køleskabet i en dag). Hvis det er muligt, få dukken ud af køleskabet 1-2 timer inden bagning, så det opvarmes til stuetemperatur. Fjern giblets fra anden og sat til side (det er bedre at lave dem separat). Skyl ankekroppen med koldt vand og tør godt. Skær overskydende fedt på undersiden af maven og sæt til side for at forberede en kvede sideskål (opskrift nedenfor). Hvis det ønskes, fjern buen (V-formet knogle i den øvre del af brystet), så er den færdige fugl lettere at skære. Med en træspyd skal du let klemme huden på brystet (så fedt er lettere at smelte ved bagning). Bland en orange skål, ingefær, hvid peber, salt og olie i en lille skål. Gnid anden med den krydrede blanding inde og ude. Fold vingerne tilbage og læg anden på bagsiden i en bageplade. Bage and på et gennemsnitligt ovnniveau ved 180 ° C i ca. 2 timer. Efter den første time skal du fjerne anden, hæld den med det frigjorte fedt og returnere det til ovnen. Gentag dette 2-3 gange til slutningen af bagning med et interval på 15-20 minutter. Fjern anden fra ovnen. Sørg for at den er klar ved at stikke benet med en kniv eller en spyd på det tykkeste sted. Flødende saft skal være gennemsigtig. Dæk ænderne med folie og lad dem stå i 15 minutter. Før du serverer, klippe anden i portioner. Først skære benene i stedet for hofteforbindelsen. Så vingerne. Skær derefter brystet i tynde lag. Serveres med en kvede garnering (opskrift nedenfor).

Quince gryderet med fennikel, nødder og rosiner

Sæt ænderfedtet i en bred stegepande og sæt en langsom brand på. Lad fedtet smelte (det tager ca. 10 minutter). Fjern knitringer. Forøg ilden til mellemstærk. Tilsæt løg og fennikel. Kog i 10 minutter, omrør grøntsagerne indtil det er blødt. Tilsæt kvede, appelsinsaft, rosiner, sukker, sæson med salt og hvid peber. Kog og kog på lav varme under låget i 15 minutter, indtil kvæden er meget blød. Fjern fra varme, prøv. Tilsæt salt, sukker og peber om nødvendigt. Tilsæt nødder og bland. Serveres varm som et tillæg til stegt and.

Krydret varm julekage med is

I en lille skål blandes de tørre ingredienser i dejen (mel, 100 g brunt sukker, bagepulver, 1 tsk jordet ingefær, ½ teskefuld kanel og ½ tsk jordnøddermus). Tilsæt æg, mælk og vegetabilsk olie og bland til glat. Det skulle gøre en smør. Hæld dejen i en dyb bageplade omkring 24 til 18 cm i størrelse. Fordel de tørre toffee sauce ingredienser over dejen (200 g muscovado mørkbrunt rørsukker, 1 tsk jord ingefær, ½ tsk jord kanel, ½ tsk jordnødder ). Skær smørret i små stykker og spred over sukker og krydderier. Kog 500 ml vand og hæld i formen over dej og sukker. Forsigtig overfør formularen til ovnen, forvarmet til 220 ° C. Bages i 30 minutter. I løbet af denne tid griber cupcaken og stiger, og de resterende ingredienser kombineres i en tyk karamelsaus. Fjern fra ovnen og lad 10 minutter stå. Arranger i små skåle eller serveringsskåle. Tilsæt oven på en flødeis eller hell i vaniljesaus og server.

Party menu

Fried rejer med hvidløg og chili, krydret kylling på spyd, sprøde tærter med ost og spinat og rød hummus i cikorie blade. Caribisk grog og engelsk chokolade-kirsebær dessert i briller. Dessert og hummus gør det på forhånd, og resten kan tilberedes lige sammen med gæsterne.

Rejer stegt med hvidløg og chili

Læg rejerne i en skål. Drys med salt og bland. I en bred gryde opvarmes olivenolie over medium varme. Tilsæt hvidløg, chili og paprika og kog i 10 sekunder. Tilsæt rejerne og kog i 1 - 2 minutter på hver side, indtil de bliver lyserøde og taber gennemsigtighed. Fjern fra varme, tilsæt persille og rør. Læg rejerne i serveringsskåle med hvidløg og smør. Serveres straks varmt, med skiver baguette.

Skarpe ost og spinat tærter

Hvis du bruger frosset dej, skal du afrimme det helt. Når du laver tærterne, skal du dække dejen med et vådt håndklæde for at beskytte dem mod udtørring. Skær hvert ark i længderetningen i fire strimler (striber skal være ca. 8 cm brede og ca. 40 cm lange). Varm lidt smør i en bred gryde. Tilsæt spinat og grønne løg og kog over medium varme, omrør indtil væsken er fordampet. Fjern fra varme, tilsæt feta, æg, salt, peber og muskatnød og bland godt. Sæt en stribe dej på arbejdsfladen. Brug en madlavning børste hele overfladen af dejen med smør. Sæt en spiseskefuld påfyldning på kanten af dejen strimlen. Rul strimlen ind i en trekantet cirkel. Gentag med de resterende strimler af dejen. For at forhindre kagerne i at sprænge under bagning må du ikke pakke dem for tæt (lad lidt plads inde, så fyldningen kan stige lidt i volumen). Placer pattiesne på et bageplade dækket med pergament. Smør hver patty med smør på toppen. Bages ved 180 ° C i ca. 15 minutter, indtil kagerne bliver gyldne. Fjern fra ovn og lad afkøle i mindst 10 minutter før servering. Serveres varmt eller koldt.

Rød hummus med bagt peber i cikorie blade

Lav halvdelen af peberne skåret op på et bageplade dækket af et folieark. Bages i ovnen ved 200 ° C i ca. 20 minutter (indtil huden begynder at blive sort). Fjern paprika fra ovnen, dæksel med folie og lad afkøle lidt. Fjern sorteret hud. Kombiner alle ingredienserne i en skål med køkkenprocessor og slib til en glat mos. Prøv om nødvendigt at tilsæt salt og citronsaft. Serveres med salatblade.

Libanesiske krydret kylling spyd

I en stor skål eller forseglet plastpose måles alle ingredienserne i marinade grundigt. Tilsæt kylling, bland, luk tæt og lad marinere ved stuetemperatur i 30 minutter. Et alternativ er at gøre det på forhånd og lade marinere i køleskabet i 2 timer eller natten over. Bland alle ingredienserne i saucen, dæksel og køle, inden du serverer. Skub kyllingen tæt på spydene, og lad mindst 5 cm være fri på hver side. Arranger spydene på en bageplade. Kog i en ovn under grillen ved 200 ° C (5 minutter på den ene side og derefter 5 minutter på den anden side). Serveres varmt, med varmt brød og kold yoghurt sauce.

Cherry Chocolate Traifl

Kog chokoladecreme. Chokoladepause i små stykker. Slør æggeblommer med 75 g sukker indtil hvidtning. Sigt kakao i dem og bland. Kombiner 300 ml mælk og 200 ml fløde og kog. Hæld gradvist i æggeblomme blandingen, konstant at slå den med en visp. Hæld mælkeblomme-blandingen i en gryde med en tyk bund og sæt en langsom brand på. Kog konstant omrøring indtil cremen fortykker. Fjern fra varme, tilsat knust chokolade og bland til glat. Hæld i en skål, "pasta" oven på klæbemidlet og lad afkøle lidt. Kok kirsebærkompot: Kombiner kirsebær i en gryde, 3 spsk. l. sukker og vand. Kog og kog i 1 minut. Fjern fra varme, lad afkøle lidt og tilsæt sherry. Skær en chokolade muffin lidt tyndere end en centimeter og lav "sandwich" med kirsebær syltetøj. Placer sandwichene i dessert eller almindeligt brede briller. Hæld over basen med væsken fra kirsebærkompotet og læg kirsebæret på toppen. Sæt fløden på toppen og let flad det. "Stick" oven på clingfilmen, læg stammen i køleskabet og lad det køle helt og bryg i 3-4 timer eller nat. Før servering kombineres stærkt afkølet creme (300 ml) med pulveriseret sukker og salt. Beat til konsistensen af bløde toppe. Tilsæt en skefuld sherry og bland. Sæt fløden på traypen og server.

billeder: 1,2,3,4,5,6,7,8,9,10 via Shutterstock