Pandekager til Maslenitsa: 7 beviste familieopskrifter
tekst: Daria Bigun
Dystert vinter bagved, og i den første forårsmåned Jeg ønsker at finde undskyldninger for at møde med venner og familie. De mest lækre af dem - Maslenitsa. I denne uge vil pandekager selv have dem, der normalt er ligeglade med dem - bidrage til billederne i båndet af venner eller reklametilbud på en cafe. Vi har fundet syv familieopskrifter, der i nogle tilfælde blev testet af mere end en generation. Eksperimentér med fyldene og varm panden!
"Zhamkov"
ifølge opskriften af Tatyana ViktorovnaAnisimova
Min barndom blev brugt i Tula-provinsen, på de smukkeste steder. Jeg tilbragte sommeren med min bedstemor, som var en fantastisk værtinde. En af vores yndlingsretter er zhamkis: kefir pandekager med påfyldning. Opskriften, selvom den er simpel, er lunefuld: lidt mere sodavand - smagen vil ødelægge, ikke give mel - vil være flad. Hvis pandekagerne ikke er meget fluffy, så prøv at tilføje mel til dejen.
TIL TEST:
ca. 200 g mel
1 æg
2 spiseskefulde sukker
knivspids salt
½ tsk sodavand
0,5 liter kefir
vegetabilsk olie
TIL FULDNING:
1 ske smør
2-3 æbler
krus (kan fryses)
2 spiseskefulde sukker
fremstilling:
Skræl æbler, skræl kerner, gitter og bland med en spiseskefuld sukker. Sæt i en stegepande og lad dem simre i 5-7 minutter over medium varme. Cool det ned.
Smør ægget med to spiseskefulde sukker, en knivspids salt og en halv teskefuld sodavand. Tilføj til massen på en halv liter kefir.
Rør melet kontinuerligt, indtil dejen er tykt sur i konsistens.
Opvarm en stegepande, tilsæt 2-3 spsk vegetabilsk olie til den, hæld en fuld spiseske dej i panden, læg forsigtigt en teskefuld æbler og sukker over dejen og hæld over dejen. Det andet lag skal være tyndere end bunden.
At stege på langsom ild, for at vende omhyggeligt for at stege den anden part.
Som en sovs serveres ribs pisket med en spiseskefuld sukker.
Med ostesaus og broccoli
ifølge opskrift af Yuri AlexandrovichhVID
Der er en tradition i vores familie: I ni år hver lørdag koger jeg pandekager. Afhængigt af morgenmaden, frokosten eller aftensmaden, ændres bare fyldningen. Jeg gik igennem en masse opskrifter fra magasiner og internettet og stoppede ved en, hvorfra der blev opnået tynde universelle pandekager. Hemmeligheden er i en god pandekagepande. Nu er vores lørdestradition blevet tilsluttet af en hund, en Labrador hvalp. Vi lægger ham ved bordet, stikker et serviet om halsen og lærer ham omhyggeligt at spise pandekager fra en skål.
Til testen:
3 æg
3 kopper mælk
2 kopper mel
2 teskefulde salt
2 spiseskefulde vegetabilsk olie + til stegning
Til påfyldning:
150 ml fløde
50g cheddar
50 g parmesan
50 g mozzarella
200 g broccoli
fremstilling:
En spiseskefuld sukker, slå med æg og mælk.
Bland melet med en teskefuld salt, tilsæt æggeblandingen til melet og slå godt igen.
Tilsæt dejen to spiseskefulde vegetabilsk olie, bland. Begynd bagning pandekager.
Til fyldningen opvarmes cremen over lav varme, tilsæt revede oste og en knivspids salt til dem. Saucen skal tykke.
Kog broccoli i kogende vand i ca. 2-3 minutter, afløb i en kolander og skyl.
Sæt broccoli (3-4 blomsterstande) på pandekagen, hæld ostesaven, rull op i et halm. Sæt pandekager rullet op i en bagning skål og hæld over saucen igen.
Send i forvarmet til 180 graders ovn i 10 minutter og tjen straks.
"Tykt" på yoghurt
Recept Elena NikolaevnaEt lille æsel
Duften af pandekager er ikke forbundet med slutningen af vinteren, men med starten af sommeren. I løbet af ferien sendte mine forældre mig til landsbyen til mine bedsteforældre, til et rigtigt træhus, hvor det er varmt om vinteren og køligt om sommeren. Pandekager blev serveret til morgenmad - stort, tykt, i modsætning til moderne tynde. De forberedte sig i ovnen på et støbt grydepande, smurt med svinefedt. Nogle gange havde mormor sjovt og tilføjet dild til dejen.
Til testen:
0,5 liter yoghurt fra naturlig mælk
2 friske æg
ca. 200 g mel
sodavand på knivens spids
et stykke bacon
Til påfyldning:
tyk creme creme
honning
fremstilling:
Sourmælk blandet med æg, sodavand, tilsæt gradvist mel indtil massen når konsistensen af cremefløde. Det er svært at bestemme den nøjagtige mængde mel, føje følelserne til de ønskede densitet af dejen.
Varm støbejernsspanden, smør den med fedt (kan erstattes med smeltet smør eller vegetabilsk olie) og bage pandekager.
Serveres med frisk, helst hjemmelavet, creme fraiche og honning.
"Turovsh palacinta", eller pandekager med cottage cheese
ifølge opskrift af Maria JanushovnaSeibert
Jeg voksede op i en ungarsk familie, hvor alle kvinder kogte godt. Min mor og søster huskede mig som eksemplariske husmødre, hvis pandekager, som alt andet, viste sig at være meget velsmagende. I denne opskrift påfyldning bruger jeg federe kyllingost til at gøre det mere ømt.
Til testen:
250 g mel
1 æg
150 ml mælkefedtindhold på 3,5%
350 ml vand
1 spsk vegetabilsk olie
2-3 spsk sukker
en tredje teskefuld sodavand
madlavning olie til stegning
to knivspidser af salt
Til påfyldning:
400 g cottage cheese
2 spiseskefulde creme
2 spiseskefulde vaniljesukker
fremstilling:
Til påfyldning cottage cheese blandes med vaniljesukker og creme fraiche. Beat blenderen.
Sigt mel, sodavand og salt, tilsæt to spiseskefulde sukker, bland. Hæld 250 ml vand og 150 ml mælk. Det er nødvendigt at ælte grundigt, så der ikke er klumper.
De resterende 100 ml vand koges og hældes i dejen. Rør hele massen til glat.
Sæt separat ægget med vegetabilsk olie, hæld i den resulterende dej og bland godt igen.
Varm panden godt, børst med smør, bage tynde pandekager på medium varme. Der er ingen grund til at vende dem over! Bages kun på den ene side og venter på, at den anden side tørrer (sørg for, at den første ikke brænder).
I de færdige pandekager sættes plump pølse ostemasse. Rul en konvolut eller rulle op. Stek hurtigt på begge sider til en rødlig stat og tjen varm.
Med svampe og kartofler
ifølge Tatyana Nikolaevnas opskriftVanya
Jeg har længe læst en opskrift til madlavning af disse pandekager i en slags magasin, og siden da har det været min yndlings- og "on-duty" mulighed. Min ven delte forberedelsen af påfyldningen, men jeg tilføjede noget til hende. Pandekager er nærende, jeg forbereder dem til fremtiden - jeg fryser og opbevarer dem i fryseren. Dette er en hurtig snack til børnebørn og børn.
TIL TEST:
0,5 liter varm mælk
2-3 kopper mel
½ tsk højhastighedsgær
2 knivspidser af salt
2 æg
2-3 spsk sukker
3 spiseskefulde vegetabilsk olie
TIL FULDNING:
1 løg
2-3 mellemstore kartofler
svampe til din smag, du kan frosne
fremstilling:
Bland mælk, gær, æg, salt og sukker, visp godt. Tilsæt gradvis mel, bland godt. Mel skal tilføje så meget, at dejen viste sig som flydende creme. Det skal dræne fra gnisten, men det må heller ikke være for vandet.
I slutningen af æltningen i dejen tilsættes to skeer af vegetabilsk olie. Luk filmen, læg i en time på et varmt sted.
På en opvarmet og olieret stegepande (18-20 cm i diameter) bages pandekager fra ægte dej.
Stek de fint hakket svampe (jeg bruger frosne).
Ikke meget finhak løgene, tilsæt stegen til svampene. Kog alle sammen indtil blød.
Kog 2-3 mellemstore kartofler, mos. Kombiner stegte svampe med løg og kartofler.
Sæt fyldningen i de afkølede pandekager, læg ind i konvolutter og server. Du kan fryse og genopvarme i mikrobølgeovnen.
På smeltet mælk med ryazhenka
ifølge Tatiana Dmitrievnas opskriftPomytkin
Min far var en militær mand, og vi brugte lidt tid i Fjernøsten. Opskriften af disse pandekager med min mor delte en nabo, en intelligent dame i alderen. Siden da er han blevet vores familie og vi forkæler disse gæster pandekager.
ingredienser:
150 g mel
3 æg
400 ml bagt mælk
2 spiseskefulde sukker
sodavand på knivens spids
4 spiseskefulde ghee
liter ryazhenka
ostelærred
fremstilling:
Fold et stykke gasbind flere gange, tag en dyb skål. Dæk kyllingen med gasbind og læg den på skålen. Hæld ryazhenka i en kolander og lad i en time. I løbet af denne tid vil serum blive drænet fra ryazhenka.
Efter en time, slå æggene med sukker, salt og bøf med ryazhenka valle.
I massen tilsættes 200 ml bagt mælk ved stuetemperatur og visp igen. Efterhånden at slå, tilsæt mel med sodavand. Massen skal være homogen.
Tag resten af mælken i kog, fyld til dej og bland hurtigt. Tilsæt en lidt opvarmet olie til massen og bland igen.
I en opvarmet gryde skal du bage tynde blonderpandekager. Serveres varmt med tyk ryazhenka.
På kefir uden æg
ifølge opskriften af Maria StepanovnaSidorova
Opskriften på disse pandekager på yoghurt uden æg virker simpel - men det kan måske ikke fungere rigtigt første gang. Hovedhemmeligheden er, at dejen skal trække vejret: Giv det tid til at gøre det "boble" korrekt. Hvis det ikke fungerede og pandekagerne gennemsøgte - prøv at tilføje sodavand med eddike til dejen.
Til testen:
1 liter kefir
mel
½ tsk sodavand
knivspids salt
2 spiseskefulde sukker
2 spiseskefulde solsikkeolie
3 spsk smør
fremstilling:
Bland kefir, sodavand, salt, sukker, solsikkeolie. I massen træder man gradvist ind melet, blander godt, til tilstanden af cremefløde. I testen skal der dannes bobler.
Alle ingredienserne blandes igen godt og efterlades i 20-30 minutter.
Varm panden og bage pandekagerne i smør.
Hver færdig pandekage fedt med smør. Server med syltetøj.
FOTOS:New Africa - stock.adobe.com, nataliiaGL - stock.adobe.com, Evgenija - stock.adobe.com, olllinka2 - stock.adobe.com, peterzsuzsa - stock.adobe.com