Superfood eller gift: Kan kokosolie blive skadet?
I de senere år har kokosolie fået titlen "superfood" - om spørgsmålet i søgemaskinen og det kan overhovedet synes at det vil spare fra enhver sygdom. Mulighederne for anvendelse er uendelige: Du kan finde tips om, hvordan du børster dine tænder med olie, erstat fugtighedscreme med det og selvfølgelig diversificere kosten.
På den anden side modsætter ernæringseksperter ofte hyppigt forbrug af kokosolie til mad. Så ganske nylig sagde Harvard epidemiolog professor Karin Michels, der holdt foredrag ved universitetet i Freiburg, at "kokosolie er ren gift". Video fra hendes foredrag overvågede hundredtusinder af mennesker, nyhedswebsteder rundt om i verden lød alarmen. Men er den berygtede "superfood" virkelig farlig? Lad os prøve at finde ud af om vi skal give op for kokosolie for evigt eller have nogen gavn af det.
Hvordan er fedtstoffer
Fedtmolekyler i formen ligner vandmænd: "hoved" er glycerin, og "tentacles" er fedtsyrer. Fedtsyrer er lange kæder af carbonatomer med hydrogenatomer ser udadtil. Hvert carbon i en sådan kæde kan opretholde en kemisk binding med to hydrogenatomer. Sommetider er kun et hydrogenatom bundet til carbon, og derefter vises en anden kemisk binding mellem carbonerne. Det ændrer kædes vinkel og afstanden mellem fedtsyrerne inde i molekylet, de nærliggende molekyler er også længere fra hinanden.
Dobbeltbindinger påvirker også, om fedtsyrerne er mættede eller ikke. De, i hvilke der udelukkende er enkeltobligationer mellem carbonet, kaldes mættede, og dem, hvor de dobbelte er til stede - umættede. Afhængigt af hvor i kæden dobbeltbindingen er placeret, tildeles et særligt navn til fedtsyren. Så "omega-3" betyder, at det er efter det tredje kulstof fra slutningen af fedtsyren "hale".
Forholdet mellem mættede og umættede fedtsyrer påvirker oliens fysiske egenskaber, primært smeltepunktet. Dyrefedt består for det meste af mættede fedtsyrer, der forbliver faste ved stuetemperatur, og flydende vegetabilske olier er derimod umættede. Vores krop kan producere mættede fedtsyrer til energilagring, men samtidig kræver det to umættede syrer: linolsyre (omega-6) og alfa-linolsyre (omega-3) fedtsyrer. Begge findes i de fleste vegetabilske olier.
Hvordan man laver kokosolie
Fra et botanisk synspunkt er kokosnød slet ikke en nød, men en drupe. Sidstnævnte omfatter f.eks. Kirsebær og abrikoser. De består af tre lag: den ydre skal - eksocarp, massen - mesocarp og den hårde skal omkring frøet - endocarp. Kokos mesocarp er tør og fibrøs, i modsætning til anden frugt af druerne. Til salg i Rusland fjernes ofte exocarp og de fleste mesocarp, hvilket efterlader et solidbrunt frø - det er den meget "hårede kokos" fra Bounty-reklamen.
Frøet under den brune skal består af to hovedelementer: den hvide kødfulde pulp og den gennemskinnelige væske - fast og flydende endosperm, henholdsvis. Endospermen er en kilde til stivelse, proteiner og fedtstoffer og er nødvendig for at give den fremtidige plante med ernæring. Når fosteret modner, bliver den flydende endosperm tykkere, bliver mere olieagtig og bliver gullig-mælkagtig i farve. I en fuldt moden kokosnød hærder væsken, og kun en type endosperm forbliver - kokosmasse.
Kokosolie er fremstillet af moden kokosnødmasse ved kold eller varm spinning. Med koldt knuste chips bliver de simpelthen presset ud: Denne metode giver dig mulighed for at ekstrahere kun en tiendedel af det samlede olieindhold, men det resulterende produkt er mere behageligt at smag og meget tættere på den faktiske kokosnød i sammensætning. Når det er varmt, behandles frugten termisk, tørres i ovnen eller i solen. Det er den anden metode, der ofte bruges i fødevareindustrien, da det giver mulighed for at bruge kokosnød så effektivt som muligt.
Sammensætningen af kokosolie
Til forskel fra andre olier består kokosnød 80-90% af mættet fedt, som gør det muligt at forblive fast ved kolde og stuetemperaturer. Interessant er indholdet af mættet fedt i regelmæssigt smør meget mindre - "kun" 51%. I sammensætningen af kokosnød laurinsyre fedtsyre råder; den har også myristic (der er meget i smør) og palmitinsyre fedtsyrer (hej til palmeolie). I dette tilfælde er alle tre mættede.
Umættede fedtsyrer i den er ekstremt små: i modsætning til de fleste vegetabilske olier er kokosnød en dårlig kilde til linolsyre og alfa-linolsyre. På samme tid, på trods af at de fysiske kvaliteter af kokosolie ligner fedtstoffer af animalsk oprindelse, indeholder de ikke kolesterol. Det var netop på grund af denne specifikke sammensætning og den kendsgerning, at kokosolie er meget forskellig fra sine plantemodeller som oliven og solsikke, og der var en diskussion om dens fordele.
Tvisten om fedt
På den ene side har næringsdrivende i de sidste mange årtier antydet, at en øget mængde af mættet fedt i kosten kan påvirke hjerte og blodkarers helbred negativt. American Heart Association anbefaler f.eks. Ikke at spise mere end tretten gram mættet fedt, hvilket svarer til omkring en sked fuld af kokosolie per dag. Interessant nok indeholdt de videnskabelige artikler, der fungerede som begyndelsen på "krigen mod mættede fedtstoffer" i anden halvdel af sidste århundrede, ikke eksperimentelle beviser og var i vid udstrækning baseret på antagelser.
I de efterfølgende år viste det sig, at risikofaktoren ikke er så meget det samlede kolesterolindhold, men snarere hvilke lipoproteiner (stoffer der overfører cholesterol mellem leveren og andre organer) det indeholder. Så syntes ideen om "dårligt" og "godt" kolesterol: den "lave" kaldes low density lipoprotein (LDL) og den "gode" - højdensitets (HDL). Høje niveauer af LDL i blodet øger risikoen for hjerte-kar-sygdomme, og HDL tværtimod sænker det.
I 2015 gennemførte Harvard University en undersøgelse, der viste, at erstatning af mættet fedt med umættet fedt i kosten påvirker hjertesundheden mere gunstigt end at erstatte dem med raffinerede kulhydrater, som f.eks. Er indeholdt i hvidt brød og sodavand. Samtidig øger hovedkomponenten af palmeolie, laurinsyre på den ene side koncentrationen af "godt" kolesterol i blodet på den anden side - øger mængden af "dårligt" kolesterol. Der er ingen undersøgelser, der angiver, hvilke af disse faktorer der er mere betydningsfulde.
Interessant nok er de mennesker i hvis kost kokosolie spiller en vigtig rolle (for eksempel beboere i Tokelau-New Zealand-området), der er ingen problemer med kardiovaskulærsystemet. På trods af at 60% af de kalorier, de bruger, kommer fra kokosnødsprodukter, er disse menneskers sundhed stadig meget højt. I alle disse tilfælde opstår der imidlertid spørgsmålet om, hvilken rolle andre faktorer spiller - for eksempel genetik og fysisk aktivitet - og om der er noget i denne ligning, der blokerer de negative virkninger af at spise mættet fedt. Ikke desto mindre er det videnskabeligt bevis for, at kokosolie også er en "ren gift".
Alt er godt i moderation
Hovedproblemet i debatten om kokosolie er, at dette produkt er blevet lidt undersøgt - det vandt trods alt global popularitet ikke så længe siden. Skønt mange af de gavnlige egenskaber, der tilskrives kokosolie, ofte ikke er videnskabeligt gyldige, kan der allerede med sikkerhed konstateres nogle ting. Kokosolie har for eksempel antiseptiske egenskaber og kan, når det påføres på huden, hjælpe med at slippe af med bakterier og svampe. En anden nyttig kvalitet er vedligeholdelse af lipidbarrieren: for nogen kan den erstatte en fugtighedscreme eller et produkt til tørt hår.
Hvad angår mad, kan teorier i kokosolie i teorien medføre sundhedsmæssige problemer, men vi ved stadig ikke, hvor alvorligt det er. Som med mange andre produkter, især de såkaldte superfoods, skal du følge foranstaltningen og kontrollere alle de oplysninger. Der er ingen grund til ikke at bruge kokosolie i små mængder, men det ser ud til, at en fuld overgang til det ikke kan medføre positive resultater.
billeder: juliasudnitskaya - stock.adobe.com (1, 2)
