Rul op alt: Sådan bevarer du frugt og grøntsager
tekst: Karina Sembe
Pickles og syltetøj er slet ikke bedstemødre, selv om de stadig synes at være de bedste. Fra en tvungen foranstaltning blev hjemmelavede præparater til en taknemmelig hobby: Du kan ikke kun bevare agurker og tomater i industriel skala i tre liter krukker - nu gør de det yndefuldt og subtilt. Selvfølgelig er det i dagens forbrugerparadis ikke længere nødvendigt at lagre op om vinteren, men når der ikke findes friske lokale grøntsager og frugter, er det godt at have marinader og konfiturer ved hånden uden kunstige konserveringsmidler og smagsforstærkere. Derudover er det behageligt at holde smukke krukker hjemme (op til X timer) eller at give venner. På samme tid er konserves en vanskelig og tidskrævende proces, der skræmmer mange, men det er det værd. I morgen deler vi trinvise opskrifter af ikke-banale grøntsagspræparater til vinteren, men vi fortæller nu, hvad der skal tages i betragtning for virksomhedens succes.
Start simpel og elsket
Enkel betyder ikke banal. Til pickles, confitures, saucer og sirupper til dem, vælg grøntsager og frugter, som du virkelig elsker - du får det senere. Hvis du er ligeglad med dåse tomater og agurker, er der ingen grund til at hylde traditionerne. Sød og sur courgetter i urter eller elderbær syltetøj - mulighederne er meget mere interessante: usædvanlige opskrifter giver dig mulighed for ikke at kede sig. For en start kan du ikke gå ind for komplekse saucer, men prøv at rulle et par "bananer": en nøgle grøntsag eller frugt (i hele eller i skiver), et minimum af madlavningstrin, en simpel marinaden. Efter at have mestret de grundlæggende principper, og du kan strejfe.
Beslut om armaturerne
Bankerne er bedre til at vælge glas, et lille volumen (tre liter og fem liters orlov i fortiden). I dag foretrækker mange mennesker at lave emner i dåser med en skruehætte, twist-off eller med den såkaldte Eurolock. Deres kvalitet og tæthedsgrad afhænger stærkt af producenten, men sådanne beholdere er perfekte til syltetøj med en lille mængde sukker eller marinader og saucer, som du planlægger at holde i køleskabet og bruge i overskuelig fremtid. Hvis du stadig beslutter dig for at fungere på den gamle måde, skal du udover en stor gryde til sterilisering, forskellige scoops og andre basale redskaber, bruge metalbetræk med gummitætninger og en forseglingsnøgle af enhver type. Du kan også bruge autoklaver - store anlæg til konserves, men de koster meget og kræver ekstra besvær, og håndlavede emner bliver værdsat højere og betragtes som bedre. Kompromis til fans af alle moderne avancerede kompakte sæt til konserves.
Teknologi først
Når du fordyber dig i lektiernes kunst, vokser processen over en million uanstændigheder og livshager, og hver kok har sin egen. Men det vigtigste er sterilisering og tæthed: uden disse to principper vil al din indsats gå til skraldespanden. Banker og låg i ca. 10 minutter koges i forsuret vand (brug citronsyre eller eddike). Skeer, scoops, en sømmer og andre værktøjer kan steriliseres på samme måde, og rene køkkenhåndklæder kan dampes. Hvis du bruger marinade eller sirup, hæld kogende vand i krukkerne med grøntsager eller frugt og lad dem stå i 10-20 minutter, hæld derefter alt vandet tilbage i gryden, tilsæt sukker og salt i overensstemmelse med opskriften og kog igen. Send syltetøj, confiture eller stuvet grøntsager direkte i steriliserede krukker. Twist-off hætter opvarmes over damp eller i varmt vand op til 50-60 grader og skrues tæt, almindelige metal rulles op med en nøgle. Pas på fuldstændig tæthed, ellers vil luften, der fanges i dåserne efter vridning, fremkalde gæring. Nogle gensteriliserer emner inden lukning - fordyb beholdere med varmt indhold i en kasserolle og kog.
Vær kreativ
Fyld dåserne med fantasi: det vil tilføje både smag og skønhed til dem. Sourish frugter, friske grøntsager og krydderier - fra paraplyer af dill og peberkorn til hvidløg, nelliker og sortblade blade - passer til pickles. Når du bevarer frugt, vær også ikke bange for kombinationer - tilføj en håndfuld sort røve til æbler, kardemomme eller kanel til pærer. Opskriften af marinade, sirup eller sauce til hver billet vil være anderledes - det hele afhænger af frugt og grøntsager sødme og surhed, kombinationen af smagsstoffer og selvfølgelig metoden til madlavning - du kan bevare stuvede, kogte eller friske frugter og grøntsager i forskellige kombinationer. Hvis du er en nybegynder, kan du sikkert følge opskriften, men når du kommer på hænge af det, skal du sørge for at lade din fantasi slippe og forsøge at gøre noget som salt blommer, varm sauce til pasta eller æble syltetøj i teroesirup (fra vores side vil vi tilbyde snesevis af lignende opskrifter allerede i morgen).
Vær opmærksom på detaljer
Vælg frugter og grøntsager, der har nået gennemsnittet modenhed: under indflydelse af varm marinade eller pres i en krukke, skræl overrykke grøntsager og frugt kan knække eller briste. Så de vaskede og hakkede frugter, grøntsager eller bær ikke mørkner før varmebehandlingen, de kan holdes i let forsuret vand. Det er nødvendigt at stable emnerne, så indholdet passer så tæt på kanterne på krukken og fylder beholderne med marinade eller sirup. Jo mindre plads i banken og dermed luften, jo større er sandsynligheden for, at billet vil leve til vinteren. Hvis grøntsagerne bliver mørkere efter afkøling, er saltlederen sandsynligvis ikke tilstrækkeligt koncentreret: i dette tilfælde kan du hælde den nye marinade eller spise en af de første høst, fordi det ikke varer længe.
Glem ikke om postproduktion
Sæt færdige syltetøj og syltetøj med låg ned og varmt, og efter en dag skal du kontrollere tætheden og lægge krukkerne væk på et mørkt sted. Vi råder dig til at underskrive indholdet med en markør eller lave etiketter: det er ikke en håndlavet sød teknik - i seks måneder kan du bare ikke huske hvilken krukke æble syltetøj, men hvilken krukke med perle krukker. Efter en uge eller to efter konservering skal du inspicere hver beholder igen: For succesfulde emner skal metallåget svinges lidt indad i midten. Lækage eller opsvulmet låg, oversvømmelse af saltlage - tegn på defekt arbejdsstykke, hvilket er bedre at ikke tælle for meget. Hvis du fulgte instruktionerne og krukkerne opfører sig som de skulle, glæd dig: Du har sikkert givet dig de bedste hjemmelavede snacks til vinteren.
billeder: Alis Photo - stock.adobe.com, Paulista - stock.adobe.com, Ikea