Spis med glæde: Hvilken canadisk ernæringsvejledning anbefaler
Sundhed Canada offentliggjorde nye anbefalinger om ernæring, hvilket gjorde meget støj både i indlandet og i udlandet. Sidste gang den nationale vejledning blev opdateret i 2007, og så var det et helt standard dokument med fødekategorier, normer for forbrug af proteiner, fedtstoffer og kulhydrater, mange tal og procentdele. Men i 2019 fik canadierne en lille revolution - de udgav en kort, kun to sider og meget flot næringsvejledning med lyriske anbefalinger som "Enjoy Meal" og "Eat More Fruit."
Den nye guide har forårsaget en masse diskussioner. De fleste mennesker er tilbøjelige til at tro, at canadiere har lavet et gennembrud: sundhedsvæsenet talte endelig til befolkningen på et enkelt sprog og tog samtidig hensyn til øko-trends - rådene om at spise flere plantefødevarer passer ind i den moderne dagsorden. På den anden side bemærker eksperter, at opfordringen til at reducere forbruget af kød og mejeriprodukter kan påvirke husdyrproduktionen negativt, hvilket nu gør aktive forsøg på at blive mere miljøvenlige. På en eller anden måde bør man følge de canadiske anbefalinger - de er baseret på resultaterne af nyere forskning og tager for første gang hensyn til de psykologiske og kulturelle aspekter af ernæring.
tekst: Vasilisa Kirilochkina
Hvad skal være på pladen
Konceptet med en ideel ret er længe blevet brugt til at demonstrere en afbalanceret kost - de udviklede deres muligheder hos Harvard og Stanford, Sundhedsministeriet, Spanien og flere andre lande brugte skålen. Men canadiere har måske skabt den enkleste udgave af kosten: halvdelen skal falde på frugt og grønt, kvart på proteinkilder (primært grøntsager, herunder soja, andre bælgfrugter og nødder), et andet kvartal på korn og fuldkornspasta eller brød. Der er ingen separate kilder til fedt på tallerkenen - fedtstoffer i tilstrækkelig mængde er til stede i fødevarer rig på protein, det vil sige fisk, æg, kød, såvel som i bønner, nødder og avocadoer.
Et vigtigt element i den canadiske guide er vægten på plantefødevarer og et sæt anbefalinger om, hvordan man får alle de nødvendige stoffer ud af det. Selvom manualen ikke udtrykkeligt forbyder mælk eller kød, er der ingen anbefalinger for deres obligatoriske tilstedeværelse i kosten - og dette er et modigt skridt, der strider mod traditionelle anbefalinger. Det russiske sundhedsministerium anbefaler f.eks. At spise tre portioner mejeriprodukter pr. Dag (kun 800 gram). Selvom WHO ikke fokuserer på mælkederivater, nævner den dem i forbindelse med forbrug af mættede fedtstoffer. Mange nationale guider anbefaler at drikke et glas mælk om dagen - men ikke canadisk. Måske skyldes dette den aktive kontrovers om fordelene ved mejeriprodukter. De omfatter sukker (laktose, som hver sjette kanadiske ikke tolererer), proteiner (hovedsagelig kasein, som ofte forårsager fødevareallergier) og mættede fedtstoffer. Der er voldsomme tvister om farerne og fordelene ved sidstnævnte, men resultaterne fra de fleste undersøgelser viser stadig, at forbruget af mættet fedt bør begrænses og erstattes med umættede.
Af samme grund er rødt kød faldet i kanadernes skændsel: Der er overbevisende tegn på, at forbruget øger risikoen for udvikling af hjerte-kar-sygdomme og tyktarmskræft. Men den nye guide skræmmer ikke de mulige konsekvenser af underernæring. Dette er et positivt manifest om en sund holdning til mad, hvor der ikke lægges vægt på individuelle ingredienser eller endda produkter, men på madvaner, der kan indlejres i enhver livsstil.
Uden skyld
Den anden side af guiden er viet til spisevaner. I den interaktive version på webstedet kan du læse et detaljeret transkript af hvert element, finde nyttige opskrifter, tips om budget dagligvarebutikker og menuplanlægning. Men hovedpunkterne passer ind i nogle sætninger og minder mere om en motiverende mantra end officielle statsanbefalinger: Kom til ernæringsproblemer bevidst, kog dig selv oftere, nyd din mad, spis med tætte mennesker.
Denne tilgang kan virke naiv, men i virkeligheden undgår begrebet "nyttige" og "skadelige" produkter, kategoriske imperativer og strenge regler at undgå at føle sig skyldig i hvad du spiser "ufuldstændigt". Rådgivning til bevidst at nærme ernæring giver langt mere plads til fantasi end direktivet er seks gange om dagen i små portioner. Ideen til at lave mad derhjemme lyder mere positivt end instruktionen for at undgå halvfabrikata. Ikke desto mindre tilføjede canadierne tre vigtige advarsler til deres vejledning: Læs sammensætningen af produkter, begræns sukker, salt og mættet fedt, og husk også, at købmandsmarkedsføring kan motivere os til at købe bestemte mærker, og det er ikke altid godt.
Og barnet vil forstå
Den fulde version af guiden indeholder toogtres to sider - men den er udelukkende beregnet til professionelle: læger og organisationer, der leverer mad til skoler og andre offentlige myndigheder. Og borgere, ifølge sundhedsminister Ginette Petipa Taylor, bør tage sig af dannelsen af sunde spisevaner og ikke af fødevarekategorier og kalorier. Derfor distribueres tosiders vejledning i dag i børnehaver og skoler, klinikker, hospitaler, ældreboliger og andre organisationer. Derudover skabte de vejledningen en speciel mobil applikation med mange nyttige oplysninger - fra opskrifter til en detaljeret analyse af fabrikantens marketingtricks.
Den nye canadiske guide kan kaldes mindst praktisk: det er meget nemmere at følge det end til de forankrede WHO-anbefalinger som "at reducere forbruget af mættet fedt til 10% af det samlede energiforbrug". Skiftet i fokus fra individuelle næringsstoffer til ernæring som en del af livet, arbejder med den sociale kontekst, relevansen af data og brugervenlighed - alt dette giver os håb om, at de nye canadiske anbefalinger vil blive gennemført (statistikker over hjerte-kar-sygdomme i verden tyder på, at der kun er få traditionelle anbefalinger der følger). Canaderne har som højst lykkedes klart at formidle ideen om, at i forbindelse med moderne sund livsstil-hysteri har fået særlig betydning: Hvis du er en sund person, behøver du ikke at fokusere på ernæring. Fødevarer bør på ingen måde føre til skyld og paranoia. "Du behøver ikke at komplicere ting. Fødevarer bør være nærende og behagelige, det er alt," siger Taylor. Det er svært at ikke være enig med hende.
billeder: Lazartivan - stock.adobe.com, Aleksei - stock.adobe.com, supamas - stock.adobe.com
