5 fiskesupper fra hele verden
Tekst: Olga Antonova
Varm smagsfiskesuppe - Det bedste, der kan ske på en overskyet efterårsdage. Som du ved, er fisk en kilde til protein, jod, fosfor, omega-3 og andre nyttige mikroelementer, så en velsmagende og hjertelig frokost vil ikke kun løfte dine ånder, men også styrke og sundhed. Vi valgte fem muligheder for fiskesupper af forskellige nationale retter: hver af dem har en unik smag og lugt, egen historie om udseende og nuancer i madlavning. Alle opskrifter er designet til to portioner.
Flamsk vaterza
En ekstraordinær belgisk suppe blev født i byen Gent i Østflandern. Til mange kokers overraskelse bruger opskriften fløde og æggeblommer: de er nødvendige for at tykke bouillonen, give den en cremet konsistens og understrege smag af fisk (forresten er det bedre at bruge flere typer). Watersay serveres med hvidt brød, og fra traditionelle drikkevarer vælges belgisk øl.
ingredienser:
fremstilling:
Smelt smørret og steg løget på det indtil det er gyldent. Mens det er kogt, hakkes porrer og gulerødder. Tilsæt selleri, porre og gulerod til løg og steg i 5 minutter.
Sæt fisken i et lavt kasserolle, top med grøntsager, tilsæt salt, peber, selleri blade og dække med vand. Kog og kog, indtil fisken begynder at falde fra hinanden. Tag fisken ud med en slidsesked og læg i en forvarmet ovn. Sæt fisk bouillon i en ren gryde.
Smør æggeblommer og fløde sammen. Rør 1 kop fisk bouillon i æggeblandingen, og tilsæt derefter til den resterende bouillon. Varm op meget langsomt, omrør konstant. Kog ikke.
Hæld bouillon over den tilberedte fisk, garnér med persille og server med baguette stykker.
bouillabaisse
En af de mest berømte retter i fransk køkken var engang en billig suppe: Marseilles fiskere forberedte det fra skaldyr, som de ikke kunne sælge om dagen. Nu betragtes bouillabaisse som en udsøgt skål, men den kan nemt fremstilles hjemme ved at købe ingredienser på et nærliggende supermarked. Bouillabaisse serveres traditionelt med ristede baguetter og hvidløgssauce.
ingredienser:
forberedelse:
Opvarm olivenolie i en stor gryde og tilsæt den fint hakkede løg, tomat, hvidløg og porre. Kog over lav varme, omrør konstant, indtil alle ingredienserne er bløde.
Tilsæt dild, timian, løvløg, appelsinsky, muslinger og hæld kogende vand over det. Tilsæt salt og peber til smag, øg varmen og lad dem simre i ca. 3-4 minutter for at blande olie og vand.
Tilsæt fisk og rejer, kog på medium varme i 12-15 minutter, indtil fisken er klar. Det skal være ugjennomsigtig, delikat og bør ikke falde fra hinanden.
Prøv suppen, tilsæt safran og salt eller peber igen, hvis det er nødvendigt. Serveres straks i forvarmede plader.
Øre patroniseret
Den klassiske russiske fiskesuppe er kogt ikke fra en type fisk, men fra to til fire, for at opnå den rigtige rige smag. En god suppe skal være gennemsigtig og uden en bestemt fiskeagtig lugt skal fisken være hvid og ikke meget kogt. De koger suppen uden et låg og sommetider hælder et skud af vodka (vi besluttede at undgå denne tradition i opskriften). Serveret med sort brød, fiskespa eller tærter med forskellige fyldninger.
ingredienser:
forberedelse:
I saltet kogende vand skal kartoflerne hakes i store stykker, fiskens hoveder og haler, finhakket løg og hakket gulerødder og persille. Kog over moderat varme i ca. 20-30 minutter, fjern derefter skummet (hvis det ønskes - spænd bouillonen), sæt laurbærbladet, peber og lad dem simre yderligere 5 minutter.
Styrk ilden og sænk fisken i den færdige bouillon, skrælles og skæres i store stykker (4-5 cm bred), kog over moderat varme i 5 minutter og lad ikke koge stærkt.
Slå ægget med mel, fjern fisken fra suppen, dypp det i æggeblandingen, smag let i smør og dyb i kogende fisk bouillon.
Kog i 3-5 minutter, derefter tilsæt salt, tilsæt persille, dill og dragon. Fjern fra varme, dæksel og lad stå i 7-8 minutter.
Serveres med sort rugbrød.
Tom yam fisk
Den enkleste variation af den berømte sur-og-skarpe tom-pit var mest almindelig i Thailand før masseturismen, da fisk er tilgængelig overalt i landet. Næsten alle produkterne til den tilsyneladende eksotiske suppe kan nu findes i lokale butikker. Tender tom yam fisk serveres normalt med dampet ris.
ingredienser:
forberedelse:
Rengør og tarm fisk, kog hoveder og finner i 15 minutter i kogende vand, og fjern dem derefter med en skåret sked.
Tilsæt knust citrongræs, kaffir lime blade, galangal og chili skiver og fjer løg til bouillon. Tilsæt sukker og fiskesauce. Simre i 5 minutter og lad det komme i stykker.
Skær fiskfiletet i centimeter skiver, svampe - i halvt, tomater - i små skiver, tilsæt til bouillon og kog i 3 minutter.
Klem saften fra kalken og tilsæt suppen, konstant smag den, for at justere balancen mellem salt, sur, krydret og sød at smag, og tilsæt derefter korianderne.
Serveres med dampet ris.
halasle
Traditionel ungarsk fiskesuppe er berømt langt ud over Ungarn. Selvfølgelig, kogt i en gryde, er det ikke så godt som fra en gryde over en brand på Donau-banken, men det er absolut et forsøg: den rige røde farve, usædvanlige smag og tekstur vil overraske dig. Serveres bedre med brød, frisk persille og creme fraiche.
ingredienser:
forberedelse:
Skær abborfilet i stykker (ca. 3 cm) og sæt i køleskabet.
Varm i en gryde 1 el. l. vegetabilsk olie, brune fiskhoveder og knogler over moderat varme i 2 minutter, drej en gang. Tilsæt koldt vand, kog og kog i 30 minutter. Sæt derefter bouillon i en ren beholder.
Varm olivenolie i en stor gryde over medium varme. Tilsæt hakkede løg, peber og kog, omrør, indtil grøntsager blødgør i ca. 4 minutter. Derefter hak tomaterne, tilsæt dem til gryden og kog en anden 5 minutter uden at holde op med at røre. Tilsæt paprika.
Hæld den spændte bouillon i en gryde og kog den over moderat varme i 40 minutter.
Tilsæt salt, peber og fiskfileter. Kog 10 minutter eller indtil kogt fisk.
Serveres med creme fraiche, frisk persille og hvidt brød.
billeder: kriangphoto31 - stock.adobe.com, weedezign - stock.adobe.com, irina2511 - stock.adobe.com, bit24- stock.adobe.com, changephoto - stock.adobe.com, Beat Bieler - stock.adobe.com