Falsehood: Hvad er der galt med Split Nutrition Theory
Matritualer bestemmer stort set vores civilisation. En rationel mand har studeret i tusinder af år for at kombinere produkter og kombinere deres smag - givet deres tilgængelighed, deres erfaring, ideer om verden omkring dem og religiøse kanoner. Nationale køkkener og madkultur i forskellige lande er i høj grad bestemt af de meget komplekse kombinationsregler - men vi forsøgte at forstå dette problem ud fra sundhedssynspunktet. Er der grundlag for teorien om separat ernæring, og er det stadig muligt at kombinere kulhydrater med fedtstoffer?
Hvem kom op med teorien om separat magt
En af teoretikerne for ernæring, Herbert Shelton, i begyndelsen af forrige århundrede opfandt et komplekst system af kombination af produkter og markerede begyndelsen af systemet med separat fodring. Shelton opdelte alle produkter i syv kategorier: proteiner, stivelsesholdige fødevarer, fedtstoffer, "sure" frugter, "halvsyre" frugter, ikke-stivelsesholdige og grønne grøntsager og meloner og kalebasser. Han troede, at fordøjelsesenzymerne - proteiner, der er ansvarlige for fordøjelsen af fødevarer - arbejder mest effektivt med kun én kategori af mad ad gangen. Shelton hævdede, at nogle kombinationer af produkter ikke absorberes af kroppen og kan endda føre til sygdomme.
Ifølge forfatteren af teorien, langt fra de grundlæggende begreber inden for kemi og fysik, kræver fordøjelsen af stivelsesholdige fødevarer et alkalisk miljø og proteiner - sure. Når disse to klasser kombineres, er miljøet tilsyneladende neutraliseret, fordøjelsesprocessen standser, og fødevaren "rotter" i kroppen og forårsager skade på det.
Kirurgen William Hay var efterfølgeren til ideerne om separat fodring - ved at ændre strukturen i fødeindtaget og ophøre med at ryge, tabte han meget vægt og begyndte at føle sig bedre. Baseret på hans erfaring udviklede Haye en kost ved at opdele mad i tre kategorier: "sure" frugt og "sure", "sure" proteiner og "alkaliske" kulhydrater. Ifølge hans teori er det nødvendigt at begrænse de "sure" produkter, som de angiveligt "syrer kroppen" - og bruger "alkaliske" i ubegrænsede mængder, fordi de "neutraliserer" de negative virkninger af "forsuring" af kroppen. Ca. på samme principper er andre modeller af en separat mad også under opførelse. De foreskriver og afvisning af vand under et måltid - formentlig vand forstyrrer fordøjelsen.
Interessant nok var Shelton i rødder af en anden pseudovidenskabelig retning - "naturlig hygiejne", der kræver kun "naturlige" måder at håndtere sygdommen på, herunder at nægte medicin. Samtidig havde Herbert Shelton ikke en lægeuddannelse, blev flere gange blevet retsforfulgt og endda i fængsel til lægepraksis uden licens, i et tilfælde, der førte til døden. Høns metoder blev også anerkendt som uvidenskabelige (udover madteorien, opfordrede han til at nægte vaccination og bruge aluminiumspølser) og modtog fordømmelse i professionelle kredse - men det forhindrede ikke hans ideer til at blive populære blandt Hollywood-stjerner og lancere en hel måde, de frugter vi ser ved denne dag.
Hvordan opstår fordøjelsen faktisk?
Selv om disse teorier ved første øjekast ser ud som videnskabelige, har de intet at gøre med biologi og kemi. Effektiviteten af enzymerne afhænger virkelig af mange faktorer - det er ikke kun pH-værdien (syreniveau), men også temperaturen og koncentrationen af både selve enzymet og de stoffer, det behandler. Processen med fordøjelsen begynder i munden, hvor stivelse brydes ned ved virkningen af enzymet amylase. I mundhulen er der et enzym, som fordøjer fedt (lingual lipase), selvom dens virkning er begrænset. Derudover males jorden af tænder og fugtes med spyt - det gør det nemt at passere videre langs mave-tarmkanalen og forenkler arbejdet hos andre enzymer. Miljøet i mundhulen er neutral, og pH er fra 6,0 til 7,0.
Passerer gennem spiserøret, hakkede fødevarer går ind i maven - et fartøj med ekstremt lav pH (1,0-3,0), det vil sige med meget høj surhed. Celler i mavevægge udskiller saltsyre, hvilket skaber et ekstremt aggressivt miljø. Saltsyre "spiser væk" alt i sin vej, primært proteiner - de mister deres normale struktur og bliver mere tilgængelige for fordøjelse og assimilering. Også saltsyre beskytter os delvist mod mikroorganismer, der kan komme sammen med mad, hvilket reducerer deres aktivitet. Derudover virker lipase i maven, opdeler fedtstoffer, og pepsiner er enzymer, der virker på proteiner.
For at sikre, at mavesaft, der indeholder saltsyre, kun virker på mad, er væggens vægge beskyttet af specielt slim. Ved udgangen af maven ind i tyndtarmen frigives en neutraliserende væske, bicarbonat, også. Det er en alkali, der neutraliserer syren i halvfordøjet mad; i tyndtarmen stiger pH-værdien til neutral (7,0-8,0), og der sker yderligere spaltning af proteiner, fedtstoffer og kulhydrater og derefter absorptionen af deres komponenter. Hyppigheden af gastrisk tømning, udskillelsen af enzymer og mavesaft styres nøjagtigt af nervesystemet - dette tager højde for incitamenter som smag og lugt af mad, de enkelte komponenter i fødevarer og signaler, der sendes fra den ene del af fordøjelseskanalen til andre. Enzymer af forskellige afdelinger "sluk", når de flytter fra det sædvanlige miljø til et andet - for eksempel ophører pepsinerne i maven til at virke og når tyndtarmen.
Hvad er der galt med split power-modeller
Det er indlysende, at teorier om separat ernæring simpelthen ikke svarer til virkeligheden - brugen af fødevarer fører ikke desto mindre til nogen forsuring eller alkalisering af organismen som helhed. Ideerne om, at visse fødevarer stimulerer kroppen til at udskille syrer og alkalier, er fejlagtige, og at blande dem fører til neutralisering og efterfølgende forfald. Faktisk bliver mad, der kommer ind i kroppen, til en masse, hvis surhed varierer fra den ene del af mave-tarmkanalen til en anden - disse processer er maksimalt "forenet" til enhver fødevare, der er egnet til konsum. Vores krop er tilpasset til at fordøje og absorbere enhver kombination af produkter. Desuden er det bevist, at for vægttab er separat ernæring ikke mere effektiv eller gavnlig end bare en afbalanceret kost.
Dette gælder ikke kun for at skille måltider, men også kombinationer af forskellige produkter i princippet. Det er svært at tro på det, men reglerne om at du ikke kan drikke mælk med agurker eller gribe øl med is er en fælles myte. Hvis du blander mælk og citronsaft, bliver mælken sur - men den resulterende væske vil ikke være skadelig for at spise. En anden ting er, at smag og almindelig udseende kan være ubehageligt - tilsyneladende er dette årsagen til skadens skyld. I den videnskabelige litteratur er der ingen begrundelse for forbud mod enhver kombination af fødevarer i kosten. Undtagelser kan kun være specifikke for bestemte personer, for eksempel på grund af intolerance for visse produkter.
billeder: pioneer111 - stock.adobe.com, aleoks - stock.adobe.com, nortongo - stock.adobe.com
