Gastronomisk journalist Nika Makhlin om yndlingsbøger

I BAGGRUND "BOOK SHELF" vi spørger journalister, forfattere, lærde, kuratorer og andre heltinder om deres litterære præferencer og publikationer, som besidder et vigtigt sted i deres bogreol. I dag deler journalisten og medstifteren af ​​Sputnik mad og rejse lab Nick Makhlina hendes historier om yndlingsbøger.

Som barn forstod jeg især, som min bedstefar, en tidligere pressegangche fra DDR, gjorde tre ting: han foldede vandrestats fra en avis, stegte ostekage og gav mig bøger. Udover ham var ingen i familien særligt involveret i min litterære uddannelse, men min bedstefar havde en ejendommelig tilgang: han gav mig kun encyklopædier og ordbøger og for hele mit liv havde jeg en anvendt holdning til bøger - jeg åbner nogen af ​​dem som værktøjskasse .

Da det var på tide at læse fiktion i skolen, var det meget interessant for mig at undersøge, hvad forfatteren brugte, navne og toponymer, hvilken stil og rytme han havde, hvilke nyttige oplysninger der kunne hentes fra bogen, og hvilke fakta fra historien er der. Kun i det andet kunne jeg omfavne hele billedet: at tænke på heltenes skæbne, om genren af ​​bogen og om problemerne - og med meget mindre bange. Da jeg tog eksamen i litteraturen, var det mere hensigtsmæssigt for mig at tage et ark papir og omdrage der, hvad der blev læst i form af en tablet eller infografisk med tegn og begivenheder for bedre at forstå essensen.

Da jeg indskrev journalistik, begyndte jeg at læse meget og alt: Bradbury, Orwell, Eco, Allen, Dovlatov, Murakami, Strugatsky, Brodsky, Hoffmann, Fried Green Tomater i caféen Polustankok og Mayakovsky. Jeg kunne ikke lide sidstnævnte som en propagandist, men som et idealt foldet objekt: Jeg tilbød alle disse afsnit, linjeskift og hvordan han understreger individuelle ord ved hjælp af visuelle teknikker, hvilke illustrationer alt følger med, og hvordan illustrationerne selv kan også udføre tekstens rolle. Jeg udpegede endda ud i Mayakovsky et eneste trick, som jeg gav noget navn på, som om jeg havde åbnet et sti eller et insekt og skrev et papir om det - læreren gik for at imødekomme min opvarmede fantasi, selvom det ikke havde noget at gøre med opgaven.

Derudover kan Mayakovskys værker og alle de andre jeg analyserede som donororganer, som jeg kan bruge i fremtiden. Siden jeg allerede har arbejdet i magasiner, skrev jeg for mig selv nogle særskilte ord, der skal anvendes. Da jeg måtte skrive formelle tekster til arbejde, for eksempel om biler eller kameraer, morede jeg mig selv ved at bruge en bestemt forfatters stil, jeg læser nu: ingen bemærkede, men jeg var glad for at kende denne indre vittighed. Programmører kalder sådanne pletter "påskeæg" - for eksempel når en dinosaur vises i en Moskva-park på panoramaerne af Yandex.

Samtidig var jeg altid bekymret, da jeg ikke kunne holde en samtale om litteratur med repræsentanter for intelligentsiaen. Indtil nu synes jeg nogle gange, at jeg opfatter bøger, som mange ting i livet, som udlænding eller udlænding - jeg kan ikke integrere dem i systemet, men jeg kan studere langs og tværs som et objekt i sig selv og finde noget, som andre tænkte ikke at se. Selvfølgelig var jeg også bekymret for, at journalisten ifølge den generelle ide skulle læse meget mere og på en helt anden måde. Derfor, da mode for non-fiction kom, jeg åndede et mildt suk - det var trods alt disse bøger, der var perfekte til mig.

For min første ikke-fiktion skyndte jeg næsten om natten til butikken "Moskva" efter at have hørt en kort fortælling af en bog på foredrag af Ivan Zassoursky - det var Marshall McLuhan's Understanding Media. Det betød meget for mig: en hel bog om, hvordan udskrivning, reklamer, veje og andre medier gradvist ændrede verden. Og med teorier som den, der "er det ikke tid til at stoppe med at gætte, kom æg eller kylling først og spekulerer på, om kyllingen er den måde at opdrætte æg på?".

Samtidig var jeg meget glad for biografiske bøger. Jeg kom engang til Andy Warhol-udstillingen i Moskva og kom ind i den forkerte bygning af Tretyakov Galleriet. For at glatte en meningsløs tur, købte den "Fra A til B og omvendt." Der var praktisk talt ingen nyttige oplysninger i den, men der var et hav af lyse omdrejninger og billeder som den, når den vågner op og fremskridt i kirsebær. Jeg var glad for, at sådan en ting kan blive offentliggjort. Om hvordan i et af de første Esquire numre var jeg meget tilfreds med en longrid dedikeret til bookworms - det er sådan en svær uklarhed! Af de seneste biografiske bøger, som jeg virkelig kunne lide, var Pivovarovs "Duck stående på et ben på filosofiens bank." Den er bygget ligesom Warhols, i dialog - en samling breve fra Pivovarov til filosofen Olga Serebryanoy og tilbage, hvor de diskuterer alt: fra revolutionen i Tjekkiet til hvilken farve de plejede at male skyggerne på forskellige tidspunkter .

Så begyndte jeg at skrive tekster om mad - og derfor se efter et nyt værktøjssæt. Jeg troede ikke engang, at bøger med opskrifter bare er toppen af ​​isbjerget, en af ​​de mange genrer af gastronomisk litteratur, og at faktisk bøger om mad kan være samtidig spændende rejsehistorier, guidebøger, biografier og historiebøger, og encyklopædi. Det er endnu mere behageligt for mig at læse dem end det er - i intet andet område har en person kommet op med så mange smukke navne længere. Fødevarer synes at være skabt til at skrive om det. En god madbog er en rig fange af ordforråd, der kun kan konkurrere med min bedstefars ostekage i rolling på sproget.

Alexander Grimaud De La Renier

"Almanac gourmet"

Denne bog blev præsenteret for mig af en ven, en fotograf, efter at vi sammen forberedte materialet om at åbne en restaurant, og jeg klagede over, at jeg ikke ønskede at skrive en kedelig faktisk tekst om det. Han sagde, at bogen skulle hjælpe mig. Og så skete der, og endnu mere: Grimaud blev til mig et ideelt eksempel på, hvordan man skriver om mad. Han begyndte først at gøre det ikke som forfattere til kogebøger. Hvad Grimaud skabte blev kaldt "gourmetlitteratur": disse er omdrejninger som "ostkyllet kiks", "du kan nemt spise din egen far med denne sauce" eller en restaurantbeskrivelse, hvor østers er spist så meget, at kun skaller danner ægte klippen der stiger over de højeste huse på denne gade. " Han formåede at væve al denne stil organisk til praktiske råd: Verdens første gastronomiske kritik og guidebog til Paris kom ud, hvorfra det var muligt at lære, at Biennes Taverna koger de bedste stege i byen, og den berømte Rouget har umatchede tærter og tærter.

Nina Gomiashvili, Georgiy Totibadze, Konstantin Totibadze

"Georgien: første, anden, tredje"

Alle, der var i Georgien, ved, hvilken slags barok mad der er, og hvor kraftig gæstfrihed er der. Så denne bog er absolut Georgien. I stedet for blot at dumpe opskrifterne i træk, spændte brødrene Totibadze en rigtig fest mellem de første og fjerde omslag: de ledsagede opskrifterne med lokale lignelser, rørende kommentarer, deres egne tegninger og fotografier af Nina Gomiashvili: Imeretti hunde og Megrelians ligner Mexicans på dem. For denne bog gik brødrene og Nina, som bor i Moskva, på egen hånd til gastrotrip over Georgien og omdannet til "receptjægere" i et stykke tid. Forordet lyder: "Vi har ikke været sultne eller ædru i et enkelt minut," ærligt, ligesom hele bogen.

Julian Barnes

"Pedant i køkkenet"

Denne bog, som mange andre fra listen, blev givet til mig af Ivan Bolshakov, da vi først begyndte at leve sammen. Han koger stadig mere end mig, men så oplevede jeg ægte rædsel før madlavning. Fortællingen udføres på vegne af helten, som ligesom jeg ikke blev lært at lave mad i barndommen, og så blev han til sidst tvunget til at begynde at bruge krykker - opskrifter til selvtillid. Det var da, at han opdagede en pedant i sig selv, som verden beretter ophavsmændene til disse opskrifter for uagtsom holdning til tal, mængder ("Hvad er den gennemsnitlige kniv?"), Fordi de ofte ikke kontrollerer, hvad de selv rådgiver og som kan give opgaven at veje, for eksempel 30 gram æggeblomme. Dette er en meget sjov bog. Hver gang jeg læser det igen, forestiller jeg mig en sådan gastronomisk stand-up - det er en skam, at der ikke findes noget af den slags.

Elena Kostyukovich

"Mad - italiensk lykke"

Bogen, skrevet af oversætteren Umberto Eco, med sit forord. Jeg købte den lige derhen, da jeg så den i butikken: og det handler ikke om Italien, men hvor perfekt det er: Det er en hybrid af en encyklopædi med en guidebog. Det ser ud til, at bogen handler om mad - og i virkeligheden handler bogen om livsstilen i landet gennem prisme for udstopning fra capon, parmesanskal og marcipanfigurer. Jeg er meget glad for, at der lægges stor vægt på produktets og diskens etymologi, og at Elena i øvrigt minder om anden eksisterende litteratur om mad. For eksempel er arbejdet "På pastaens oprindelse og værdighed", hvis helte kæmper for gafler til fru Pasta.

Katya Kalina

"Restaurant Phrasebook"

Jeg elsker ordbøger, der afspejler deres tids ånd. Disse blev en gang udført af Big City og Afisha, og dette er en lejlighedsvis sjælden prøve om mad, som Globus Gourmet har produceret. Du åbner den på enhver side og læser hvad "shabu-shabu" betyder, og hvad er "kaste ud", og hvordan det relaterer til Moskva. Meget behageligt - Jeg bruger det til arbejde, og nogle gange tager jeg det med mig og læser det bare om dagen.

Giovanni Rebor

"Gaffelens oprindelse: historien om den rigtige mad"

Der er mange lignende bøger: om historie og told i forbindelse med mad. Jeg kan også lide, for eksempel Olga Nazarovas rejse til kant af en plade med et forord af Viktor Pivovarov. Sådan læsning ændrer det daglige billede af verden, tillader endda at se pølsen i historiens sammenhæng - og pølsen vises i volumen. At læse sådanne bøger er det samme som at læse Gilyarovsky om Moskva. Kun i dette tilfælde begynder du at vide bedre ikke byen, men hvad du spiser. Og nu, når du har nået hyljen over ovnen, husker du, at olivenolie blev brugt til ikonlamper, ordinationer og kroninger, og åbnede et køleskab - at den keltiske civilisation var en civilisation af ost og pølse.

Ursula Sedgwick

"Liggende fingre: Min første kokbog"

Nogen forlod denne bog med os i trappehuset. Ikke kun opskrifter til børn, men et mesterværk af naiv og kulinarisk kunst: Kattungen og hunden fortæller dig, hvordan man laver zoo, frugt chips, myntepiller, æble sne og andre fantastiske retter. Jeg vil gerne have en sådan bog i min barndom eller give det til mit barn. Dette er uforligneligt stærkere og mere korrekt, efter min mening end alle disse sygdomme "Bøger om mad til små husmødre", hvorfra ønsket om at lave mad forsvinder.

Peter Mail

"Frankrig - en rejse med en gaffel og en korketrukker"

Skulle jeg nogensinde skrive noget herom om Rusland. Faktisk er det en samling historier om, hvordan forfatteren rejser rundt i Frankrig, studerer lokale gastronomiske skikke - hvad vi selv forsøger at gøre inden for rammerne af vores projekt "Sputnik Food and Travel Laboratory." I Rusland er der dog ikke alle disse messer af snegle og andre madfestivaler med krydrede pølser under pulveriseret sukker og stamkaniner, da der ikke findes russiske smørrebrød eller trøffelbrødre i Rusland, men jeg håber, at der vil være noget lige så interessant.

Irina Glushchenko

"Offentlig catering: Mikoyan og sovjetisk køkken"

Den bog jeg læser lige nu. Mikoyan's fascinerende biografi: hvordan han valgte den mest personlige og mest almindelige ting i verden at være genstand for hans arbejde - mad - og på den måde bevarede han sin position i forskellige perioder med sovjetiske magt. Jeg finder ud af en masse nye ting: om, hvordan Mikoyan selv kontrollerede alle fremstillede produkter, herunder emballage, om nuancerne for at skabe "Book om velsmagende og sund mad" og om, hvordan køkkenfabrikker har påvirket kvinders frigørelse i Sovjetunionen.

Gastronomic Encyclopedia "Larousse Gastronomique"

Enhver person fra gastronomiens verden vil sige om denne bog som en obligatorisk læsning. Dette er sådan en "sovjetisk encyklopedi", kun i fødevareverdenen. Udover det faktum, at dette er objektivt et stort arbejde, har jeg meget varme personlige følelser for hende - i dag er det min egen kærlighed til encyklopædi. Jeg ved ikke, om de vil komme op med noget bedre - mens jeg tager et volumen fra hylden ved enhver lejlighed og læser mindst en artikel af gangen for ikke at miste min store interesse for det emne, jeg laver nu.