Veganskød og chokolade fra printeren: Hvilken slags mad venter os i fremtiden

På dage, hvor det ser ud til, at der er nogen oplysninger til rådighed for os, Paradoksalt nok er vi langt fra kendskab til de produkter, vi spiser: vi har ingen anelse om, hvad dyrene spiste eller hvor æblerne købte i supermarkedet voksede. Madvaner ændrer sig også: Vi lever ganske anderledes end vores forfædre, hvilket betyder, at vi spiser anderledes - for ikke at nævne globalisering og tilgængeligheden af ​​produkter, der ikke er typiske for vores oprindelige steder. At spise er ikke kun at få de nødvendige stoffer til overlevelse - det er den vigtigste del af vores sociale liv.

Teknologiske gennembrud i de sidste hundrede år har haft stor indflydelse på forholdet mellem mennesker med mad: På den ene side har fastfood dukket op, på den anden side - mange har deltaget i en sund livsstil. Nogle mennesker tænker på ansvarligt forbrug, mens andre lider af spiseforstyrrelser. I nogle lande vokser forekomsten af ​​fedme hurtigt, i andre fortsætter sulten. Læger er bekymrede for den kaotiske kost og problemer med dannelsen af ​​gode vaner, og forskere spørger mere ambitiøse spørgsmål: hvordan man fodrer menneskeheden, når ressourcerne begynder at mangle? Vi forsøgte at sortere lovende innovationer i fødevareverdenen og se frem i fremtiden.

At tænke på muligheden for at dyrke kød eller skabe mælk i laboratorier fra forskere gør ikke så meget skam for dyr som mangel på ressourcer: næsten 850 millioner mennesker i verden spiser ikke nok, og en tredjedel af børnenes død i udviklingslandene er forbundet med sult. Teknikken til at dyrke væv fra individuelle celler har længe været kendt, og nu er en række organisationer begyndt at vokse, for eksempel muskelvæv af en ko - med andre ord oksekød. I det nederlandske universitet i Maastricht fungerer Cultured Beef-projektet: kød vokser i et næringsmedium fra muskelceller opnået fra en levende ko. Dette giver dig mulighed for ikke at dræbe dyr, bruge hundrede gange mindre plads og reducere miljøpåvirkningen væsentligt.

Der er mange sådanne virksomheder: En gruppe biohackere arbejder på at modificere gærceller, således at disse celler kan producere ost. Det handler ikke om en erstatning som tofu, men om ægte ost - til produktionen skal du integrere en del af koens DNA, der koder for mælkeprotein, i gær. Perfectdayfoods planlægger også at lancere oprettelsen af ​​mælk uden deltagelse af en ko. Formålet med starten New Wave Foods - kunstige rejer, der ser ud og smager identisk med nutiden, er kun berøvet allergener, indeholder ikke antibiotika, og deres anvendelse ledsages ikke af at dræbe levende væsener eller skade oceanerne. Endelig kom lige op med en vegansk erstatning for æg - en masse mungbønner, der kan piskes ind i nøjagtig de samme omeletter, og vigtigst af alt, med smagen, der ikke kan skelnes fra æg.

Hvor mange drømmer om: en drink med en behagelig smag, som hjælper med at slappe af og forbedre kommunikationen, men uden toksiske virkninger på lever og hjerte, og også uden risiko for forgiftning, tømmermænd eller afhængighed. Den britiske professor David Nutt udvikler et værktøj kaldet Alcosynth - og han mener, at denne analoge alkohol i 2050 helt vil erstatte originalen fra verdensmarkedet. Under testning af flere molekyler svarende til benzodiazepiner (lægemidler til behandling af søvnløshed og angst).

Det antages, at drikken vil forbedre humøret og skabe en virkning svarende til forgiftning, men uden konsekvenser i form af tømmermænd eller negativ indvirkning på de indre organer. Derudover kan det være muligt at tage en pille efter festen, som hurtigt neutraliserer effekten af ​​drikkevaren - for eksempel at komme bagved hjulet og sikkert komme hjem. Tilsyneladende, mens Alcosynth skal bruges i cocktails, er det ukendt, hvad hans smag vil være.

Ideen om at spise insekter er ikke nyt, og mange rejsende har sikkert forsøgt stegte larver i Mexico eller Thailand. Mens det er svært at forestille sig insekter, der ikke er så eksotiske, men som dagligdags mad - men det er muligt, at som jordens ressourcer bliver udarmet i udviklede lande, vil regeringens programmer begynde at tilskynde overgangen til denne proteinkilde. Tilbage i 2010 talte Marcel Dicke på TED-konferencen om effektiviteten af ​​insektproduktionen som fødevare: ti kilo foder kan kun skabe et kilo oksekød eller tre kilo svinekød, men op til ni kilo insekter. Desuden kan flere dyr, når de dyrker planter til menneskeføde, lide (for eksempel gnavere) end i insektfødefabrikker - det vil sige fra veganetikens synspunkt, at insekter er mere foretrukne end planter.

I sig selv er processen med voksende insekter mere miljøvenlig og tager mindre plads, og deres brug har længe været kendt: Insekter er en kilde til magert protein, vitaminer og mineraler. Det er kun for at overvinde afsky, men for dette er det værd at se med forskellige øjne på den mad, som vi er vant til. Krebsdyr (hummer og rejer) og insekter er undertyper af samme biologiske type leddyr, og at spise dem forårsager ikke horror hos de fleste europæere. Hertil kommer, at ifølge Dicke forbruger vi årligt ca. 500 gram forarbejdede insekter - for eksempel kan ikke-ideelle ormtomater bruges til fremstilling af tomatsaucer.

Selvom de fleste emballager i detaljer beskriver sammensætningen af ​​produkterne, ved vi stort set ikke noget om hvad vi spiser - forresten Zoe Deschanel dedikeret sin blog til dette problem. Hvor lavede kartoflerne chipsene fra? Hvad spiste koen for yoghurt? Hvad er jorden, hvor druerne blev dyrket, den vin, som du drikker til middag for? Selv om det er vanskeligt at give specifikke svar på disse spørgsmål, kan du ved hjælp af specialscannere hjælpe med produktets sammensætning, deres kalorier og forekomsten af ​​allergener - f.eks. Tellspec, som vi allerede har nævnt.

Enheder som Tellspec eller SCiO er designet til hurtig molekylær analyse af et objekt, det være sig et fødevareprodukt eller en tablet. Men mens de er meget dyre, og forskere skal balancere mellem øget nøjagtighed og reducere enhedens størrelse til lommen. En anden lignende virksomhed er scannere, der registrerer indholdet i fødevarer af en separat komponent, såsom gluten eller jordnødde. Måske i form af sunde vaner vil vi blive hjulpet af andre enheder - i sidste ende lærte mange skridttællere os at flytte mere og gå et par omgange omkring kontoret ved frokosttid. HAPIfork smart plug kan kun være en af ​​de første blandt de mange enheder, der overvåger hvordan, hvornår og hvad deres ejere spiser. Udviklere følger vej for integration: Liftware er f.eks. Skeer og gafler beregnet til personer med begrænset mobilitet af hænder eller med udtalt tremor.

Vi har spist fødevarer skabt med brug af genetiske modifikationer i lang tid - først og fremmest er det planter som kartofler og majs eller sukkerroer, hvorfra sukker er opnået. Selvom mange stadig skræmmer begrebet GMO'er, er sådanne produkter harmløse, og metoderne til genteknologi forbedrer kun deres spiselige kvaliteter. Ikke så længe siden blev der skabt et nyt værktøj til de mest præcise genetiske modifikationer, CRISPR / Cas9. I 2016 blev den første spisede skål, der indeholdt en plante, der voksede fra CRISPR-modificerede frø, rapporteret, forskeren selv spiste den.

I 2014 skabte nederlandske kemikere først en kunstig levende celle. Dette resultat blev inspireret af kunstneren Johanna Schmeer., at skabe projektet Bioplastisk Fantastisk - forstørrede modeller af mikroorganismer, der kunne generere vand, vitaminer, fiber, sukker, proteiner, fedtstoffer og mineraler på grund af kunstig fotosyntese. Bioplast er stadig en fantasi, men det faktum, at fødevarens fremtid interesserer både videnskabsmænd og kunstnere, taler måske om alvoret af dette emne.

Som data, som gen i vores DNA koder for, hvilken funktion der akkumuleres, bliver det muligt at studere ikke kun sjældne sygdomme, men også sådanne jordiske ting som madfordøjelse, dens tolerance og metabolisme af dets komponenter. Nutrigenomics, en videnskab, der kombinerer genetik med nutriciology, er involveret i dette. Over tid skal denne viden gøre det muligt at skabe de mest personlige strømforsyninger - og teknologierne hjælper med at introducere det i vores hverdag, når applikationen på smarttelefonen fortæller dig, hvilke produkter der skal købes eller hvad man skal vælge i en restaurant.

For et år siden lancerede Habit en nutrigenomics-baseret tjeneste i Californien. Til at begynde med skal klienten tilvejebringe en række parametre såsom højde, kropsvægt og alder samt donere blod til DNA-analyse. Derudover skal du gennemgå den såkaldte metaboliske belastning - drik en cocktail med et bestemt indhold af fedtstoffer, proteiner og kulhydrater, og giv derefter blodprøver igen, så du kan studere præcis, hvordan disse stoffer forvandles i kroppen. Baseret på de opnåede resultater forbereder Habit individuelle ernæringsmæssige anbefalinger. I øjeblikket anbefaler American American Nutrition and Dietetics Academy ikke at bruge nutrigenetics som grundlag for at lave en kost - men hvem ved, hvor mange informationsforskere i deres hænder vil have i 50 år.

Tredimensionale printere, "udskrivning" mad af de mest fantastiske former, er allerede en realitet. For 3300 euro kan du købe en printer af det hollandske firma By Flow, hvor der både er patroner, der både er søde (f.eks. Chokolade eller frost) og ikke-søde fødevarer som guacamole eller oksekød. I det store og hele er det - et nyt skridt i det molekylære køkken, der længe har været behersket af Michelin's kokke restauranter. Produktet er opdelt i molekyler, hvorefter den resulterende masse kan gives nogen form - mulighederne er begrænset af din fantasi og software.

En anden printer, som i øjeblikket kun er tilgængelig på forhåndsbestilling, er Natural Machines Foodini, hvor du endda kan udskrive et lag en halv millimeter tyk fra absolut noget produkt; skaberne siger, at enhederne i den første sats vil koste omkring fire tusind dollars, men med tiden vil prisen falde. Men Procusini-printeren er billigere end resten (den koster ca. 2.300 euro), men udskriver kun fra chokolade, marcipan og andre slik. I hjemmet er det usandsynligt, at det kan være nyttigt, og skaberne placerer det som en enhed til konditorier eller restauranter.

Alger er også planter, og de bruger også fotosyntese, hvilket reducerer mængden af ​​carbondioxid i atmosfæren. Både ferskvand og alger indeholder en masse protein og fiber, og i nogle arter findes der flerumættede fedtsyrer (de mest fordelagtige fedtstoffer). Og selvfølgelig synes verdenshavet at være en endeløs kilde til disse planter - i modsætning til jord, hvis overflade allerede er udnyttet næsten til det maksimale.

Glem ikke om ukrudtet - eller almindelig græsplantning ved foden af ​​hver højhus. Hvis du forstår, hvordan man gør de mest almindelige planter spiselige (fjern bitter smag eller giftige virkninger), så kan du praktisk talt redde menneskeheden mod sult. For øjeblikket er sådanne virksomheder mange individuelle entusiaster.

billeder:3D ved flow, bare for alle, Hapi