Hvordan videnskabsfolk retfærdiggjorde fedtene, og om de skulle læne på dem
Vi lever ad gangen når vores ideer om verden og hvad der er godt og hvad der er dårligt, korrigeres dagligt. Spørgsmål om sundhed og forsvarlig ernæring er ikke kun en undtagelse, men tværtimod bliver det ofte stillet spørgsmålstegn ved. Det, vi taler om, er godt forstået af dem, der en gang om dagen indtager tun hver dag ("ikke helt fedtholdig, 22% protein, vitaminer A, B1, B2, B6, B9, E, PP, calcium, magnesium, natrium, kalium , jod, jern, zink ... "), en gang for at kvæle på en fiskesandwich, læser en undersøgelse, at tun, ligesom andre flerårige indbyggere i havet, akkumulerer kviksølv i sit væv, derfor anbefales det at spise det mere end et par gange om måneden.
Ikke desto mindre har en sund livsstil i de seneste årtier dannet en officiel liste over "permanente fjender", hvor tobak, alkohol, sukker og mættede fedtstoffer er blandt de farligste (for naturlige umættede fedtstoffer, havde tilhængerne af strenge vægttabmetoder krav, mens resten anerkendte olivenolie og nødder). Hvis terapeuten anbefalede os at spise fedt cottage cheese, og yoga instruktøren anbefalede at tilføje ghee til havregryn, bemærkede vi, at det kun er undtagelser fra den generelle regel. Og når man ved siden af noterne om, hvordan man erstatter den cremede påfyldning i profiteroles med skummetmælkcreme, begyndte at retfærdiggøre "dårligt kolesterol", holdt vi måske op med at føle sig skyldig i en anden omelet, men for os kunne vi kun retfærdiggøre æggene - ingen måde ikke smør. Nyheder fra et andet studie, der viser, at "en kost rig på fedt reducerer risikoen for hjerte-kar-sygdomme", blev stadig lig med udbredelsen af ekstremistiske udsagn rettet mod den rækkefølge, der har udviklet sig gennem årene. Faktisk er der i de seneste år blevet informeret om, at fedt er kolesterol, kolesterol er "plaque", plak er "hjertesygdom", og hjertesygdom er ifølge WHO den mest almindelige dødsårsag på jorden.
Hele sidste år har både populære websteder og specialiserede medicinske ressourcer skrevet om slutningen af "krigen mod fedt". Men baconforsvarernes stemmer nåede kun offentligheden i sidste uge. Deres mundstykke var omslagshistorien om den autoritative TIME-publikation med en utvetydig fjernelse af "Spis smør. Forskere erklærede sig fedt for at være fjenden. Hvorfor var de forkert." Materialet forklarer, hvordan alle disse årtier naturlige fedtholdige produkter blev erstattet med industrielle analoger med mange skadelige komponenter: Hvis smøret oprindelig kun blev fremstillet af fløde, tager sammensætningen af enhver margarine nogle få linjer på pakken. På grund af den etablerede "skadelighed" af animalske fedtstoffer blev de årligt erstattet af kunstige transfedtstoffer eller andre industrielle tilsætningsstoffer, som i praksis viste sig at være meget værre end de oprindelige komponenter. I starten blev det antaget, at takket være kritik af fedtholdige mennesker vil stoppe med at spise svinekødre og skifte til gulerodspind. Romantisk mad teori brød på et bjerg af cookies og chokolade, som var vant til at "underwrite" manglen på smag sensationer. I dag indrømmer TIMEs, at de ikke forventer en hurtig ændring i holdninger til fedtet i det medicinske samfund. Årsagen er i lobbyen af farmaceutiske samfund, som er interesseret i at sælge kolesterolsænkende stoffer. De er straks erklæret de vigtigste legaliserede stoffer af vores tid.
Gennem indsatsen fra aktive Kisa er teorien om, at fedt er hovedårsagen til overvægt og sundhedsproblemer blevet et aksiom
Der er en vis ironi i denne "eksponering" af TIME, da det var dem, der i 1961 satte på omslaget til Encel Keys - den meget læge, hvis fejlagtige konklusioner sendte fedtene til et halvt århundredes eksil. Årsagen til dette var en undersøgelse udført efter Anden Verdenskrig og viste, at i lande med højt fedtindtagelse er mere almindelig død fra hjerteanfald. Kishs kritikere forsikrede sig imidlertid om, at han blot hentede regioner, der passer til hans teori, da der er mange stater (blandt dem Tyskland, Sverige, Holland), hvor denne forbindelse ikke kan spores. Som bevis på fedtens uskadelighed er det også hensigtsmæssigt at citere en af de tyndeste og mest langlivede nationaliteter - franskene: deres opskrifter er let anerkendt blandt alle de andre, da man alle begynder med ordene "tag et pund smør".
Gennem indsatsen fra aktive Kisa er teorien om, at fedt er hovedårsagen til overvægt og sundhedsproblemer blevet et aksiom. Efter offentliggørelsen i 1972 af bogen "Diet Revolution" og anklager om kvakering Dr. Atkins for deres anbefalinger til dem, der ønsker at tabe sig for at spise ubegrænset fedtholdigt kød, måtte ost og bacon være berettiget i den amerikanske kongres. Selvfølgelig er Atkins-diæten noget at kritisere i dag, men det skyldes primært forbruget af overskydende protein. Et årti senere er intet blevet ændret. I 1984 gjorde Time det igen - skrev en omslagshistorie om farerne ved kolesterol. Først på 90'erne begyndte kritikere af fedtholdige produkter at tale i pressen med en selvsikker stemme, og med fremkomsten af 2000'erne skiftede de til en beskyldig råbe. I 2002 blev landemærket "Hvad hvis det var et stort fedt", der ligger i "New York Times". På siderne i den autoritative publikation bebrejder Gehry Tobes fedmeepidemien "fedtholdige diæt". Manglende smag af fedtholdige fødevarer erstattes af sukker og fødevarer med højt indhold af stivelse, som efter hans mening er langt mere farligt for helbredet.
I 2010'erne er endog den populære Dukan-diætets popularitet og effektivitet, der begrænser fedtstoffer, men udelukker kulhydrater, ikke ændret det medicinske samfunds officielle stilling. Lægerne tilbyder stadig den gode gamle kost, baseret på 60% kulhydrater, og fedtstoffer minimeres. Og i år ventede alle endelig på resultaterne af en seriøs storskala undersøgelse. I marts 2014 offentliggjorde Annals of Internal Medicine resultaterne af Cambridge University-projektet, hvor der blev gennemført 32 undersøgelser med mere end en halv million deltagere. Konklusion: De opnåede data indikerer ikke effektiviteten af at reducere forbruget af mættede fedtstoffer til forebyggelse og behandling af hjerte-kar-sygdomme.
Lad os være ærlige over for os selv, indtil en bestemt - ikke den mest sjove tid - er vi meget bekymrede over sundhedsspørgsmål, og spørgsmålet om, hvordan man kommer ind i jeans, er to størrelser mindre, der er meget skarpere på dagsordenen. På grund af disse omstændigheder begyndte mange at lære om at ændre strategier for fedt, ikke gennem medicinske steder, men gennem vægttab programmer. I Rusland blev filmproducent Sam Klebanov populær for kostvaner med højt indhold af fedt, men lavt kulhydrater. For en uge siden offentliggjorde han på sin hjemmeside lchf.ru (Low Carbs High Fat) den tekst, der blev populær på sociale netværk: "Hvordan jeg nægtede at spise sød, blev forelsket i fedt - og slap af med 14 kg."
Fedt! - fra dette eneste ord blev alle på alle måder blege og bosatte sig på gulvet og nu kigge ud af vinduet!
I form af en dagbog med populære videnskabelige noter fortæller Klebanov om smagsfordelene ved kaffe med fløde og den ubestridelige fordel ved den mest fede sure creme. Ud over de mange entusiastiske skål, efterfulgt af stikkende statuser. Blandt dem er Tatiana Tolstoys tekst, der beskriver metamorfosen i stemningen hos en sund livsstilsrelaterede venner, ret præcis: "Fat!" Fra dette eneste ord var alle blege og afgjort på gulvet, og nu kig ud af vinduet! - fedt, smør, hvide dikkedarer fra skinke, som tidligere blev skåret af og skubbet til kanten af pladen med frygt. seks procent?! Så sød fløde ved 30 procent, nej, den magre vil ikke gå. "
Det er indlysende, at efter alle disse "åbenbaringer" vil vi være skeptiske over for nye teorier om korrekt ernæring, selvom de giver os mulighed for at overvære flødeost. I sidste ende, hvis i 50 år var alle forvekslet med fedt, hvem ved, måske i morgen bliver vi fortalt om fordelene ved sukker - vi er trods alt blevet fortalt om frugtens "skade". Hvad er der for dem, der ønsker at vælge selv den ideelle tilgang til valget af produkter? Gå ikke til ekstremer. Lær at lytte til din krop og dets reaktioner, ikke at lede efter færdige universelle opskrifter, men at tage ansvar for din kost, vægt og sundhed. Sandt nok, nu i afventning af disse vidunderlige beslutninger får lov til at spise omelet med ost i smør.
FOTOS: 1, 2 via Shutterstock