Fra Guacamole til Margarita: 8 mexicanske opskrifter
tekst: Elena Chernyavskaya
Mexicansk køkken er elsket over hele verden, Det er overraskende, at dette er en stor, krydret mad. En ny bølge af popularitet af traditionelle ingredienser og retter er også kommet ned til os: i mange supermarkeder ligger nu avocados (omend solide) ved siden af hinanden, og der kan endelig findes lækre tacos på madbaner. Vi valgte otte opskrifter, som vi kan lave i hjemmet uden meget besvær - alle ingredienserne vil være i en stor købmand.
guacamole
Dette er en meget berømt og gammel skål - aztekerne opfandt det længe før den spanske kolonisering. Sandt nok kom den virkelige boom af guacamole endnu i det 20. århundrede på bølgen af interesse for traditionelt køkken og vegetarisme. Og selvom hver mexicanske familie har sin egen opskrift, kombinerer den al tilgængelighed af avocado, chili og lime samt metoden til servering - med tortillas.
ingredienser:
fremstilling:
Hæld peberfrugter, skrællet løg og tomat i en fødevareprocessor (eller som i gamle dage knæ med en pistle i en stenmørtel).
Tilsæt avocado pulp, bland. Tilsæt salt og limejuice og bland igen.
Ideelt set bør guacamole serveres med majs tortillas - frisk eller tørret til en tilstand af chips.
tortilla
Disse majs tortillas er en af de grundlæggende komponenter af mexicansk (og ikke kun) køkken og en af de ældste typer brød i Latinamerika. Maya og Aztecs spiste dem på samme måde som vi gør nu: vi dyppede simpelthen i guacamole eller indpakket fyld i kager. Tortillas vil være nyttige til madlavning af andre retter - tacos, fajits eller quesadillas, og det er ikke svært at lave dem, fordi de består af to ingredienser: mel og vand.
ingredienser:
fremstilling:
Mel kræver særlig opmærksomhed - ideelt set bør det være en særlig majs, meget fin slibning, som sælges under navnet Masa Harina (bogstaveligt "mel til dej"). Som en mulighed - kan du blande majsmel i halv med hvede.
Mel skal sigtes i en stor skål, hæld meget varmt (men tolerant for at røre ved) vand og bland til glat. Den færdige dej skal være blød, men ikke klæbrig, og vand kan have brug for lidt mere eller lidt mindre. Derefter skal du rulle dejen i en skål og lade i en halv time i køleskabet.
Fra dejen skal du sculpt ballerne og rulle dem i kager omkring tre millimeter tykt. Stek flatbreadene i en varm stegepande uden olie, i et par minutter på hver side. Så snart tortilla begyndte at svulme - er det tid til at vende det over. Det er vigtigt ikke at overdrive tortillerne på ilden, de skal være bløde og lidt fugtige.
taco
Taco - den ældste måde at spise næsten alt sammen med tortillas og en af de mest populære mexicanske opskrifter i verden. Alt er velegnet til tacos: kød, grøntsager, ost, fisk og deres kombinationer - men denne ret har ikke en særlig opskrift. Obligatoriske ingredienser er chili, lime, tortillas og saucer: enten salsa eller guacamole, og oftere begge.
ingredienser:
fremstilling:
Forbered fyldningen. Dette kunne være stegt fisk, kød eller kylling - eller enhver mulighed du kan lide, såsom grillet rejer og grøntsager. Fyldningen skal skæres i små stykker og strømmes med limejuice.
Skær tomater i terninger, løg - tynde ringlets. Drys løgene med limejuice og bland dem med tomaterne og fint hakket koriander.
Tortilla bøj "båd", i hver sæt to spiseskefulde guacamole, et par spiseskefulde vegetabilsk blanding, og på toppen - samme kød eller fisk påfyldning. Tilsæt salsa og tjen straks - hvis du forbereder tacos i forvejen, kan kagerne blive soddet.
salsa
Det fulde navn på salsa er salsa roja, det vil sige "rød sauce", og den er lavet af tomater. Opskriften her er igen helt betinget, og antallet af komponenter kan ændres afhængigt af det ønskede niveau af skarphed og surhed. Salsa tilsættes til næsten alle mexicanske retter - og dens smag er stærkt afhængig af tomaternes kvalitet, som skal være meget moden, "sukker".
ingredienser:
fremstilling:
Brug en kniv eller blender til at hugge løg, tomat og chili.
Tilsæt gradvis limejuice (efter smag).
Brug straks - salsa er dårligt opbevaret.
Fajita
Historisk set var fajita mad fra de mexicanske hyrder, og de lavede en skål af oksekød - og ikke fra store stykker kød, men de stykker, der blev stegt over en åben ild, blev suppleret med en slags grøntsager og spiste med en tortilla. Nu er fajita ofte lavet af kylling.
ingredienser:
fremstilling:
Løg skæres i tykke ringe, læg i en skål og hæld kogende vand; vand skal helt dække buen. Dæk med låg og sæt til side.
Fin chop chili; steg kylling stykker sammen med chili på en tykvægget støbejern stege i vegetabilsk olie.
Bulgarisk peber skåret i strimler. Tilsæt smør til panden til kyllingen, læg peber og løg (hvorfra du først skal dræne vandet), klemmes saften af en lime og blandes. Sæt gryden i ovnen, forvarmet til 200 grader, i 15-20 minutter. Færdig fajita fyld med limesaft, bland og server.
Fajita serveres meget varmt - lige fra ovnen - og altid i panden, hvor de blev kogte. Under måltidet skal du blande stykkerne kød med peber, smør og løg, og spred derefter blandingen på tortillaen og tilsæt cremefløde med en ske.
Mexicansk Kylling Tortilla Soup
I Mexico bruger de friske, ikke dåse, bønner og majs til denne suppe - men du kan ikke komplicere processen og bruge dåsefoder.
ingredienser:
fremstilling:
Kylling hæld vand og sluk. Bulgarisk peber og tomater finhak og steg i vegetabilsk olie indtil en lysebrunfarve.
Når kyllingen er kogt, tilsæt bønner, majs, stegte grøntsager og hakkede chili peberfrugter til panden, klem saften fra limerne og kog i yderligere 10-15 minutter over lav varme.
Skær tortillaen i strimler omkring en tomme bred. Varm vegetabilsk olie i en støbejern stegepande og steg strimlerne af tortilla på det - som en mulighed kan du tørre dem i en tør stegepande.
Hæld suppen i plader, læg en håndfuld ristede strimler tortilla ind i hver, drys med koriander og server.
Margaret
Denne cocktail kan tilskrives de mexicanske klassikere - opfundet for næsten hundrede år siden, måske var det han, der forherligede tequila til hele verden. Til margarita har brug for simpel ("sølv") tequila. Vi præsenterer en opskrift, der er lidt anderledes end den klassiske - den indeholder mere lime og sukker sirup.
ingredienser:
fremstilling:
Tilsæt alle ingredienser til en shaker med meget finpresset is og bland godt.
Hæld i glas, tilsæt et stykke kalk og server.
Den stigende sol
Dette er en mindre stærk, men ikke mindre populær cocktail (Tequila Sunrise - "Tequila Sunrise") baseret på tequila, som også er elsket af Mexicanerne selv. Vores opskrift er en klassiker, registreret af International Bartenders Association.
ingredienser:
fremstilling:
Fyld et glas med isterninger. Hæld appelsinsaft ovenfra, tequila ind i det, og grenadin sidste, så den røde farve bliver vist.
Serveres uden omrøring.
billeder:irinagrigorii - stock.adobe.com, nata_vkusidey - stock.adobe.com, fahrwasser - stock.adobe.com, timages - stock.adobe.com, karandaev - stock.adobe.com