"Rød til kød, hvid til fisk": Sådan elsker du vin og begynder at forstå det

For nogen er vin en livsstil., for andre - en kulturtradition, men de fleste af dem og andre ønsker at være bedre styret i vin, i det mindste at finde sig i en butik. Sådan vælger du hvad du har brug for, og det er tilrådeligt ikke at gå i stykker - et presserende spørgsmål for mange, uanset opgaverne. Vi spurgte Darius Hripushin, forfatteren af ​​telegramkanalen Doctor Wine, at arrangere et uddannelsesprogram for alle, der elsker vin.

Rød, hvid eller pink?

Først bestemmer du for hvilken slags vin du vil have - og vi taler om en elementær definition af farve: rød, hvid, pink. Der er nu orange og blå vine, men det er en historie for meget avancerede brugere eller eksperimenter. Mest sandsynligt ved du allerede, om du kan lide rød eller hvidvin; fra min egen erfaring kan jeg sige: hvis du endnu ikke har forstået hvad du kan lide og ikke kan beslutte - prøv rosa, indeholder den mindre tanniner end rød. Tanniner er polyfenoler af drueskindet, som er ansvarlige for vinens struktur, giver det meget bitterhed og astringent fornemmelse i smagen. Da der er mindre af dem i rosenvine, er smagen forfriskende og med søde bær noter.

Ud over farve ville det være godt at bestemme indholdet af restsukker i vin: tørt, halvtørret, halvt sødt eller sødt. Dette vil gøre livet lettere for dig og konsulenten, hvis du rådfører dig med ham og generelt sparer tid. Her er en krybbe til dig: søde vine er søde, de smager virkelig sød som slik og er ikke egnede til at drikke med mad til middag. Tørre vine er de mest almindelige, og halvtørrede vine kan appellere til dem, der synes tørre for sure eller tærte.

Det er bedre at afvise semisweet vine overhovedet: nej, ikke fordi når du drikker det, gråter en lille killing et eller andet sted; og ikke fordi i hele verden det betragtes som en dårlig form. En halv-søde vin er dårlig, fordi den er dårlig, og sukker bruges til at forkæle sin dårlige kvalitet: Den er lavet af umodne druer eller med et kriminelt overskud af udbytte fra en busk. Denne vin tillader ikke at nyde og lækker mad, discord med det.

Smukt betyder ikke godt

Vi er alle ofre for etiketter - og nogle gange køber vi vin på grund af det "smukke billede". Heldigvis kommer erfaringen og med den - forståelsen for, at indholdet er vigtigere end formularen. For nemt at vælge vinen i butikken skal du lære at læse oplysningerne på etiketten. For eksempel, hvis der ikke er navnet på gården og producenten på forsiden af ​​flasken, er det værd at overveje, om du skal forstå, hvem der lavede vinen.

Druesetårets år skal også angives - ellers er det muligt at opnå en blanding af bær af forskellige sorter, der ikke er modnet i samme år. Uden at angive "fødselsår" sælger de desværre enten et produkt fra billige vinmaterialer, det er ikke klart, hvor det blev høstet af hvem eller bordvin. Selve bordvinen er ikke så dårlig, der er færre krav til det: Der kan ikke være et bestemt fødselsår, du kan ikke angive, hvor druerne kommer fra. Bordvin er billigt og egnet til en stor familie middag i fri luft, for eksempel i et landhus med kebab, når der ikke er behov for at åbne flasker god alderen vin - der er stadig ingen chance for at evaluere sine finesser. Jeg anbefaler ikke at tage nogle fremragende vine med dig i naturen - vinen mister sine aromaer og egenskaber i det fri.

Sommetider sælger producenten druer af druer som "bedste" eller "selektive", men du skal være opmærksom på angivelsen af ​​specifikke sorter på forsiden eller bagsiden. Druesorter er for eksempel merlot, sauvignon blanc, cabernet sauvignon, muskatnød, sanjovese, carmenère. Nogle gange er det ifølge loven ikke nødvendigt at angive sorten - sammensætningen i franske vine er ofte ikke skrevet. I så fald er ikke alle franske vine gode, så længe du ikke er meget orienteret, er det bedre at vælge andre regioner.

Region og eksponering

For anstændige vine kræves en oprindelsesbetegnelse. Vinen skal have et "hus" i form af en region eller den såkaldte appellasona - produktionszonen. I hvert land er der berømte steder, hvis navne taler for sig selv: Rioja eller Ribera del Duero i Spanien, Bordeaux eller Provence i Frankrig, Mendoza i Argentina. Hvis regionen ikke er angivet på etiketten, er det ofte et spørgsmål om dårlig kvalitetsvin, hvis fabrikant ikke ønsker at blive opdaget. Hvad angår landet - franske vine er ofte dyrere, bare fordi de er franske, og andre europæiske vine lider ofte af snyd. Det er fornuftigt at være opmærksom på landene i Amerika, Australien, Sydafrika - for de samme penge vil du sandsynligvis købe vin, der bliver bedre end fransk eller italiensk.

Med andre forhold, der er lige, er gamle vine bedre end dem, der ikke er forbeholdt, men de koster lidt mere. Ofte taler vi om aldring i egetræsfade - oak giver vinen enestående træfarver, glatter og lugter smagen. Der er aldring i ståltanke - og det er heller ikke dårligt, for ikke alle druesorter passer sammen med eg. Men hvis du vil have noget lys og frugtagtig i stil, så er det ikke nødvendigt at være opmærksom på vejen for aldring. Flaske aldring er obligatorisk for næsten alle typer vin. Afhængigt af produktionsteknologien er nogle vine aftappet efter gæring, andre - efter tøndeforældelsen.

Nogle producenter understreger deres kvalitetsvine med visse formuleringer - f.eks. "Riserva" i Italien (ældning fra 2 til 3 år i en flaske) eller "Crianza" i Spanien (mindst 2 års aldring i en tønde, stålbeholder eller flaske). Det betyder, at vinene blev alderen i en strengt defineret tid, og de bedste bær fra høsten blev samlet til deres produktion. Men der er lande, hvor indskriften "Reserva / Reserve" ikke er fastlagt i loven og absolut ikke betyder noget, men spiller kun rollen som et marketingspil - Chile og Frankrikes synd i dette.

Pris og alder

Vin, hvis det ikke sælges på specialtilbud, kan ikke koste mindre end 500 rubler. Hvis der allerede er en snyde i butikken, så hvor meget er denne vin faktisk værd? For at lave en kvalitetsvin, skal du lægge en masse indsats, tid og penge, det er meget besværligt og dyrt arbejde. Samtidig er en meget høj pris heller ikke en indikator for kvalitet og smag. En grundlæggende hvid, ikke den mest fremragende vin fra den franske region Burgundy koster to tusind rubler, og for disse penge kan du finde en vidunderlig, meget mere interessant vin fra landene i den nye verden - samme Chile eller Argentina. Derudover kan du købe en for dyr vin, der ikke er i en specialiseret vinkælder, og du kan støde på visse risici: ikke det faktum at vinen blev opbevaret og transporteret i henhold til alle reglerne.

Der er sådan en populær myte om vin - angiveligt jo ældre jo bedre. Men mange vine, som dem fra Pinot Grigio druer, burde være fulde af unge, og for de franske Beaujolais er aldring helt destruktiv. Bordsvin kan vare i op til tre år, lys hvidt og rødt behov fra fire til otte, ædle hvide vine - ti eller endog tyve år. Mættede tørrøde vine kan blive alderen endnu længere - femogtredive år, og hundrede års aldring vil ikke skade det bedste røde i de udestående år. Endelig kan aldringen af ​​stærke og dessertvine nå hundrede og halvtreds år.

Kork og glas

Hverken en kork lavet af kork eller en metal skruehætte er et mål for vinens kvalitet. Spindehætter er mere almindelige i New World's vine, hvor de kender meget om fordelingen af ​​ressourcer og anvendelsen af ​​de nyeste teknologier. Vin med metal låg har flere fordele: de er billigere, fordi barken på korktræet koster mange penge; deres produktion er mere miljøvenlig, fordi dækningen ikke er et levende træ, men et stykke jern; vin under kork under oxidation og opbevaring kan blive oxideret på grund af indtaget luft, og skruenhætten er næsten en garanti for absolut tæthed. Selvfølgelig er den rigtige kork charme og stil, især i tilfælde af dyre og sjældne vine. Skruen cap er en fremragende løsning for unge vine, der er berusede inden for 3-5 år efter produktion.

Vin skal være fuld af glas beregnet til ham. Glasets form kan ændre vores opfattelse af smag og afsløre vinens duft i fuld kraft: Hvis du undervurderer brillernes betydning, kan du fratage dig en stor glæde. Glaset skal være glas, gennemsigtigt og helt rent, fx uden resterende vand. Glasets form bestemmer vinens kontaktområde med ilt, der påvirker vinens smag - derfor anvendes rødvin, dyb og bred briller, som kun skal udfyldes med en tredjedel. For hvide vine har briller, hvor bunden er udvidet, og kanterne er indsnævret, og hæld den hvide vin i glasset skal være omkring halvdelen. Til mousserende og mousserende vine skal du vælge et langt smalt glas af typen "fløjte", hvis form vil bremse boblernes forsvinden.

Temperatur og kombination med mad

Korrekt serveringstemperatur gør vin ikke bedre, men hjælper det med at nå sit fulde potentiale. Hvidvin skal være fuld, meget kold; Der er lidt der kan være værre end varm hvidvin, så før servering er det vigtigt at holde det i køleskabet i mindst en halv time (eller bedre en time). Sandt nok er der vine, der er bedre at afkøle for meget - for eksempel den italienske sort vermentino, som har en meget fin og frodig blomsteraroma, og som vil vare en halv time i køleskabet. Røde vine bør også være lidt kølet: selvom de siger, at det er bedre at betjene dem "varmt", er det en sammenligning med hvide og ikke absolutte temperaturer.

I de fleste tilfælde jo bedre og dyrere vinen, desto mindre tid er det at afkøle. Dette gælder ikke for champagne - denne vin bør altid serveres kold, ved en temperatur på 7 grader. Hvis det for hvide vine er den optimale temperatur 14-16 grader, så er den for røde vine 16-18 grader - langt under den sædvanlige stuetemperatur på ca. 22. Generelt gælder følgende regel med hensyn til temperatur: Vinens surhed forøges af kulde og styrke - ved varme. Og jeg spørger dig om, ikke smide is i vin, tag ikke fejl.

Før du drikker vin, lad det "trække vejret". Dette gælder primært for røde vine. Bare hæld vinen i glasset og rul det - oksygen vil gøre sit job, og vinen åbner i en smuk buket. Hvis vinen er i en tønde eller har en stærk og tæt struktur, vil dekantering ikke forstyrre aromaen og roen lidt ned i denne struktur. Dette kræver en karaffel - en karaffel til vin, der er beregnet til bundfældning og luftning, det vil sige kontakt med luft. Dette er en nødvendig ting i husstanden, hvis du kan lide lyse, tætte eller egalige vine. Nogle hvide vine og champagner kan også dekanteres, men denne historie er mere egnet til dyre og sjældne vine.

Der er visse anbefalinger i vin og gastronomiets forenelighed, men der kan ikke være nogen strenge regler i denne sag. Rød kan perfekt åbne med nogle fisk, og ikke kun med en stereotyp bøf og hvid - passer helt til det røde kød: for eksempel går kalvekød godt med hvid chardonnay. Hvis du kan lide at drikke merlot, snacking på squash kaviar fra en beholder rullet op af din bedstemor, og det vil gøre dig lykkeligere, hvordan kan man forbyde det?

Hvordan kan cavist hjælp

Lav venner med Cavist - en mand, der arbejder i en vinsamling. Dette er den specialist, der tilbyder dig præcis, hvad du vil, men kan ikke vælge af en eller anden grund. Jeg arbejder selv som en cavist: Jeg kan ikke sige, at jeg kommunikerer med første gang folk på en anden måde, men for faste kunder er jeg en værdifuld kilde til information og en guide til verden af ​​vin fornøjelse. Jeg husker hver klient, hans smag og præferencer, mit job er at gøre sit valg let og korrekt. Men selvfølgelig, hvad som helst rådgiver dig, lyt først til dig selv.

Hvis du ikke kunne lide vin, som alle er glade for, må du ikke tvinge dig til at drikke det og helt sikkert ikke synes, at "du ikke forstår noget". Smag i forhold til vin kan sammenlignes med visuelle: Enhver elsker minimalisme, mens nogen elsker guldstukker og udskårne møbler. Der er ingen universel smag. Prøv, husk, optag dine følelser og indtryk. Bliv ikke blindt tillid til vinkritikere og -applikationer, husk at anmeldelser er skrevet af de samme folk som dig. Der er vine, der oftest opfylder den universelle smag, men det er bedre at deltage i dette spændende spil og finde en vin, som du kan lide præcis. Jeg råder dig til at skifte oftere, ikke at hænge ud på en sort eller region, du kan lide: Hvis du kan lide Sauvignon Blanc fra Frankrig, prøv New Zealand eller Chile. Det er ikke nødvendigt at gøre processen med at drikke vin til intens intellektuel aktivitet; overlade det til vinkritikere og snobs. Og generelt - vis ikke ud. Vær ikke opmærksom på etiketten, drik til din fornøjelse. Smag udvikler sig efter smag, ikke på prisen på en flaske.

billeder: andersphoto - stock.adobe.com, romanslavik.com - stock.adobe.com, Dmytro Sukharevskyi - stock.adobe.com