Unaturligt valg: Hvorfor falder "grimme" grøntsager og frugter ikke på hylderne
Gulerødder med en split tip, fladderet æble, bøjede porrer, kartofler, der ligner en nestet dukke - disse fyre var ikke heldige at vokse op med kanoniske skønheder, og selvom de ikke er mindre velsmagende og nyttige end deres modstykker af den rigtige form, af en eller anden grund er de oftere fundet på sjove billeder end på markedet eller i supermarkeder.
De såkaldte kosmetiske imperfektioner er et fælles fænomen inden for landbruget: En stor mængde produkter sendes direkte fra haven, simpelthen fordi de ikke opfylder forbrugernes standard ideer om grøntsagsskønhed. Ifølge FN's fødevare- og landbrugsorganisation går omkring 40% af høsten af frugt og grøntsager rundt om i verden, og det skyldes som regel ikke produktets egnethed eller smag, men de æstetiske mangler.
Indtil for nylig gav landmændene "grimme" grøntsager til velgørenhed, men der var ingen snak om at sælge dem rentabelt: det mødtes ikke med et svar blandt implementatorer, fordi de plejede at tro, at den endelige køber (det vil sige dig og jeg) ikke vil have se ufuldkommen frugt på dit bord. Mennesker generelt er meget følsomme for alt ikke-standard og forskelligt fra sig selv - først og fremmest i udseende. På gaderne ser vi væk fra personer med fysiske skader - det vil sige om den allestedsnærværende indenlandske racisme eller kropsramming.
Og hvis udseendet af andre mennesker ikke kan styres, og "du kan", medmindre du ignorerer dem, behandle dem med foragt, medlidenhed eller vrede, så er det stramt udvalg af flotte frugter og grøntsager, der er lige i vores magt, og derfor lad alt det falde vores bord vil være uden hitch uden en hitch. Selvfølgelig har vi ret til at overføre vores neuroser og fordomme om udseende, forværret af aggressiv markedsføring, til uskyldige grøntsager. Men der er gode grunde til at stoppe med at gøre dette.
En af de første til at bemærke dem var den britiske aktivist Tristram Stewart. I 2009 skrev han bogen "Affald: Afdekking af den globale fødevareskandale" om forbrugsmaskinens bearbejdning med hensyn til mad, hvor han også nævnte åbenlyst forskelsbehandling af "grimme" frugter. Radical Frigan Stuart foretrækker at købe i supermarkeder indsamlingen af affaldsprodukter i de samme butikker, på markedet og endda i skraldespande. Ideologen til "Feeding the 5000" -kampagnen, en gratis fest for hjemløse fra "anstrengende" forbrugere, er en bærer af ret radikale overbevisninger: lad os sige, at hans opfattelse, at levnetheden af fødevarer kun er en konvention, vi er ikke klar til at opdele. Ikke desto mindre overførte Stewart ganske klart til detailhandlere og forbrugere det faktum, at ikke-standardiserede grøntsager og frugter kan og bør spises.
For nylig begyndte folk at købe spiselige "freaks", idet de indså, at mens de gjorde en god gerning - minimere affaldsimplementeringen
Delvist på grund af Stewart's offentlige initiativer optrådte grøntsager og frugter af atypisk form på hylderne i mange britiske supermarkeder: haglfyldte æbler, skævt blommer og fancy ægplanter. Shazia Ejaz fra British Retail Consortium ser ekstrem betydning i dette skift. "Prioriteten er at få mest muligt ud af afgrøden", siger Ejaz. "Det kan ikke kun sælge det bedste i pakker eller i vægt, men også finde alternative måder at bruge grøntsager og frugter, der ikke har nået normerne, f.eks. mad - side retter og supper - og dette bliver stadig mere populært. " Som repræsentant for det britiske supermarked Waitrose Jess Hughes bemærker, for nylig, folk køber let spiselige "freaks" og indser, at de gør en god gerning, hvilket minimerer salgsaffald.
En sund tilgang til forbruget udvikler sig også i Rusland. Bøndernes kooperativ LavkaLavka køber for eksempel landbrugere alle egnede frugter og grøntsager, herunder betinget ikke-format. Ifølge kooperativets grundlægger, Boris Akimov, er der ingen grundforskel mellem de "rigtige" grøntsager og deres bizarre slægtninge, og køberne i deres butikker er slet ikke ivrige efter at købe de mest perfekte frugter. Så længe supermarkedskæden medarbejdere lægger bakken med tilsyneladende fejlfri og polerede æbler til glans, er miljøkundene ligeglad med en sådan guldstandard, og nogle af dem er mærkelige assorterede grøntsager, men ikke altid behagelige at rengøre og overhovedet synes at være " mere økologisk "og ganske smuk.
I 2013 lancerede Intermarché, en stor fransk supermarkedskæde, kampagnen "Inglorious Fruits and Vegetables", så kunderne klart kunne se ikke blot deres absolutte egnethed, men også de specielt tiltrækkende betingelser for betingede ikke-formaterede produkter. Intermarché besluttede ikke kun at sælge det med 30% rabat, men forpligtede sig også til at uddanne kunder ved hjælp af farverige plakater. Ifølge Patris de Villiers, en kampagnefotograf, i hendes fotografering af buede ægplanter, med citroner og pærer langt fra kanonen, var hovedmålet at vælge den rigtige skydevinkel, hvormed du kan se, hvordan disse mærkelige grøntsager og frugter er søde, unikke og "værdige kærlighed". I første omgang solgte de betingelsesmæssigt grimme frugter ikke meget godt, men så skete supper og saft fra dem på hylderne i kæden, og salget gik hurtigt op ad bakken. Snart lancerede "Auchan" og andre store netværk også lignende initiativer. Det er bemærkelsesværdigt, at EU efter en sådan bølge, declare 2014 året for bekæmpelsen af madaffald.
Ikke alene aktivister og startups, men også kokke modsætter æstetisk diktatur på hylderne. Kokken Massimo Bottura fra den berømte restaurant "Osteria Francescana", ejeren af tre Michelin-stjerner, organiserede sidste år projektet "Food for Soul" som en del af World Expo i Milano. Projektet, tilsyneladende inspireret af Tristram Stewarts initiativer, var, at de mest fremtrædende kokke på planeten forberedte sig til lavindkomst gastronomisk køkken fra ufuldkomne, men helt anvendelige fødevarer, der ellers ville have været spild.
Vi anerkender mellem 30 og 40% af verdensomspændende produkter som defekte, blot fordi de er "ikke perfekte", mens 800 millioner mennesker er sultne.
Aktivister ændrer den offentlige opfattelse af ikke-standardiserede grøntsager, ikke kun i Europa, men også i USA, med ret politiske midler. Ugly Fruit and Veg-kampagnen, der blev grundlagt af solid husholdningsaffald Jordan Figueiredo fra Californien, blev ikke kun populær på Instagram og Twitter, men også indsamlet mere end 111.000 underskrifter i et online-petition, der kræver amerikanske detailkæmpere som Whole Foods og Walmart være klogere ved at bestemme, hvad madaffald er. "Vi genkender fra defekte 30-40% af produkterne rundt om i verden, simpelthen fordi de ikke er perfekte, mens 800 millioner mennesker sulter", siger Figueiredo. Whole Foods besluttede at lytte til aktivisterne: deres kampagne for at sælge "grimme" frugter og grøntsager starter i april i samarbejde med den oprindelige Imperfect Produce, der leverer "ufuldkomne" produkter og hjælper butikker med at sælge dem med en markdown.
I Portugal er der et lignende initiativ kaldet "Fruta Feia" ("Ugly Fruits"). Dens grundlægger, Isabel Soares, køber op frugter, der ikke har nået den smukke skønhed, og sælger dem til folk, der tiltrækkes af både den lavere pris og den ædle årsag til at minimere madaffald. "EU-normerne er baseret på den fejlagtige opfattelse, at udseende afspejler kvalitet," siger Soares i et interview med The New York Times. "Det er selvfølgelig lettere at vurdere udseende end interne egenskaber, såsom sukkerindhold, men denne fremgangsmåde til at bestemme kvalitet er forkert." Ifølge aktivisten er det ekstremt vigtigt at bekæmpe dette "æstetiske diktatur", hvilket er blevet en af hovedårsagerne til den hurtige vækst i andelen af madaffald.
Ganske vist lader sådanne politiske appeller lidt latterligt, især hvis du betragter de fornærmede følelser af de bizarre bøjede gulerødder som et objekt. Ikke desto mindre er essensen af spørgsmålet anderledes. Hvad er forskellen på, at aubergine ligner en bowlingstift, en tomat har to haler, og en bue er fladt på den ene side? Bare forestil dig, hvad en lækker gryderi kan komme fra dette sæt, og endelig forlade konventionen. Trods alt går problemet tilsyneladende ud over madaffald og strækker sig ind i området for utænkelige standarder for udseende på det kollektive ubevidste niveau. Måske begynder vi med at vedtage sådanne husholdningsunderlag som den usædvanlige form for grøntsager, selv de mest stædige af os vil gradvist lære at "uden for kassen" ikke betyder "uacceptabel" og at skallen ofte ikke spiller en vigtig rolle.
billeder: 1, 2 via Shutterstock, Intermarche