5 budgetmiddag muligheder ved hjælp af lokale produkter
I sidste uge talte vi om mode til bonde mad og hvordan det "fattige" køkken er blevet rig. Kulinariske lækkerier inspireret af landsby mad er fint, men hvad med når der er et par tusind rubler tilbage før din løn eller når du skal foretage indkøb i et meget gennemsnitligt sortiment? Hvis du vil føje dig selv og dine kære, og den hårde virkelighed begrænser fantasi, har vi forberedt fem opskrifter til grundlæggende budgetretter af forskellig grad af kompleksitet. Alle er næringsrige og består næsten udelukkende af lokalt tilgængelige fødevarer. Ingredienserne er enkle, men for at de kan udfolde sig som forventet, bliver du nødt til at tinker en time eller to. Men ved afkørslen få en lækker middag til minimal pris. Alle opskrifter er designet til 2-3 portioner.
Varm salat af sæsonbetonede grøntsager
Bagt græskar og rødbeder er gode til salater og blander perfekt med blød ost, men vi glemmer ofte det med fokus på græskar supper og vinaigrettes. Hvis du har nødder liggende rundt, tør dem let i en pande og hug dem - de vil supplere skålen.
fremstilling:
Forvarm ovnen til 190 grader. Fjern frøene fra græskar, skær det i store aflange skiver. Skræl rødderne og løgene og skær i seks lige skiver. Sæt grøntsagerne på en bageplade, drys med krydderurter og stiv let med olivenolie. Grind korianderfrø med salt og sort peber, sæson grøntsagerne med en blanding af krydderier og bages i ca. 40 minutter. Når grøntsagerne begynder at karamelisere og der vises en gylden skorpe på dem, fjern dem fra ovnen og fjern grøntsagerne.
Sæt grøntsagerne i salatskålen og lad dem afkøle lidt. Bland ingredienser til dressing og hæld varme grøntsager med det. Skær granatæble i halvdelen og skræl, fjern kornene og tilføj dem til grøntsagerne. Drys salaten med hakket feta og bland let.
Hvid fiskesuppe
Der er en utrolig bred vifte af fiskesuppe - snart deler vi opskrifter til fiskesupper fra forskellige nationale retter. Denne fisk bouillon er en nem måde at spise grundlæggende mad fornuftigt. Fisk passer absolut nogen.
ingredienser:
fremstilling:
Skræl grøntsager, kartofler, skåret i store skiver, gulerødder - strimler. Skræl og tarm fisken og skær dem på tværs. Hvis du bruger fileter, skære det i store terninger. I det kogende vand sendes hele løget, salt til smag, tilsæt peber og kog i 5 minutter. Derefter tilsættes kartofler og gulerødder og koges i ca. 25 minutter. Fjern løget fra suppen - det arbejdede sin egen måde, hvilket gav bouillon smagen og lugten. Læg fisken i gryden og bring kogen op. Tilsæt løvbladet og hakkede grønne, sæson suppen med peber og hold ilden i endnu 5 minutter.
Aubergine Ratatouille
Denne skål af provencalsk køkken er meget ligesom ungarsk lecho. Navnet kommer fra ordene "rata" ("food in common parlance") og "touiller" (omrøring) og tyder på fødevarens bondeoprindelse. Aubergine blev ikke medtaget i den oprindelige opskrift, men nu kan ratatouille uden dem ikke være repræsenteret. Tomater er bedre at vælge kødfulde, uden et stort antal frø.
fremstilling:
For at starte, tilbered sausen. Hakk løg, peberfrugter fra frøene og skær i kuber. Fjern skræl fra tomat, fjern frøene og finhak. I olivenolie steges løg til blød, tilsæt hakket hvidløg. Så snart det lugter, skal du smide peber og tomat i gryden. Tilsæt lidt timian og løvblad, salt og lad dem simre på lav varme. Når grøntsagerne er blødgjort, er saucen klar.
Aubergine, courgette og de resterende tomater skåret i tynde skiver. Sæt en del af saucen på en bageplade, og læg derefter skiver tomater, ægplanter og courgetter i flere lag. Sæt bageplade i ovnen, opvarmes til 200 grader, og bages til det øverste lag af grøntsager bliver gyldent. Bland olivenolie, hakket hvidløg, eddike, salt og peber. Spred blandingen jævnt over overfladen af fadet. Sæson ratatouille med finhakket persille.
Kylling bagt med grøntsager
Det synes at være den mest kedelige skål, du kan forestille dig. Men nej: få kan bage den perfekte kylling, fordi der også er liv hacking her. Du er velkommen til at fyre fuglen med enhver frugt du finder i køkkenet: Målet er at få sød og sur juice og en delikat smag. Æbler, blommer, pærer eller quinces er egnede.
ingredienser:
fremstilling:
Fjern kyllingen fra køleskabet en halv time før tilberedningen. Ovnen opvarmes til 240 grader. Grøntsager behøver ikke at blive rengjort - vask bare og hugge (hvidløgsklyven er heller ikke skrællet, men du kan knuse dem lidt). Sæt grøntsagerne i en dyb pande, drys med olivenolie og send til ovnen. Smør også kyllingen med olivenolie og gnid den derefter med salt og peber. Skær æblerne i store skiver, og i citronen laver mange huller med en tynd kniv eller gaffel. Fyld kyllingen med frugt og krydderurter og placér på en bageplade oven på grøntsagerne.
Reducer temperaturen i ovnen til 200 grader, og bages op i 80 minutter. Hvis der under kogning af grøntsager tabes fugt for hurtigt, efter 40 minutter bagning, hæld lidt vand på dem. Fjern den færdige kylling fra ovnen, læg den med folie og lad den hvile i 15 minutter. At dele fuglen i portioner, fjern frugter og urter fra den, lav en pæn snit mellem benet og brystet, og adskilles benene en efter en.
Ost Gnocchi med Semolina
Gnocchi er dumplings oprindeligt fra Italien. De er ovale og runde, store og små, af halm, hvedemel, kartofler eller polenta, med æg eller uden - generelt, hvor mange italienere, så mange opskrifter. Vi tilbyder i alle sanser et lys, men tæt på den autentiske version af ricotta med semolina. Sådanne gnocchi er meget ømme, duftende og sød til smagen.
ingredienser:
fremstilling:
Bland citronskal, basilikum og ricotta. Hvis du har parmesan, skal du tilføje den. Salt meget, sæson med peber og muskatnød. Hæld det meste af halvstykket på bakken på en sådan måde, at der opnås et jævnt lag med en bredde på ca. 1 cm. Tag en skefuld ostblanding. For at give gnocchi den korrekte form, har du brug for flere gange for at skifte hver af en dessertske til en anden.
Sæt gnocchi på en bakke med semolina som du forbereder (de bør ikke røre hinanden). Stænk gnocchi med resten af semolina og lad i 2 timer: i løbet af denne tid vil de blive stærke og vil ikke skilles under madlavning. Kast gnocchi i saltet kogende vand og kog i 2 minutter, indtil de begynder at flyde. Skålen kan serveres med en lille mængde smør, bestrøstet med parmesan og basilikum.
billeder: Jacek Chabraszewski - stock.adobe.com, Monkey Business - stock.adobe.com, annata78 - stock.adobe.com, cvomhofe - stock.adobe.com, Sea Wave - stock.adobe.com, kiboka - stock.adobe.com