Relaterede mål: 3 måder at binde og stege en fugl på
Kan lide det eller ej, men på nytårsfest Cook ofte en and, gås eller endda kylling. For at forhindre fuglen i at sprede under bagning (du kan sætte det med noget: selv æbler med svesker, selv tranebær med rosmarin), men vingerne bliver ikke brændt, de er bundet: benene er med hinanden, vingerne er mod kroppen. Traditionelle strapping er funktionel, men ikke smuk; Vi stillede en professionel af den traditionelle japanske shibari-teknik til at vise os tre muligheder for smuk binding.
Fold rebet i halvt og binde en loop, der hopper under vingen og fastgør i halsen. Sæt derefter nogle løse links på forsiden (bare strik knuden og ikke stram den). De to frie ender af tovet skal nu føres igennem den samme løkke på bagsiden, for at skille og vride igen gennem løkken, allerede på forsiden - sådanne diamanter vil vise sig. Du kan reparere reb på ryggen i enhver rækkefølge, du kan lide, hovedmønsteret her er foran. Når du når den sidste rhombus, skal du binde benene med det samme reb og glide vingerne under de eksisterende løkker (efter stegning er det bedre at frigøre dem).
chok opskrift
Vask, tør, gnid chicket ind og ud med salt og peber og bind kyllingen. Varm smørret i en stor sautépande og steg kyllingen, og drej den ofte om til brun skorpe i ca. 20 minutter. Infunder Calvados og sæt i brand. Så snart alkohol brænder igennem, hæld appelsinsaft i panden. Mens kyllingen stegter, skræl æblerne og løgene. Æbler skåret i store skiver, fjerner kernen. Løg skæres i halv eller i 4 dele. Sæt æblerne og løgene i gryden til kyllingen, dækk og kog den i medium varme i 40 minutter, og skak ofte på gryden. Sæt kylling, æbler og løg på en skål, hæld saften fra gryden.
Sæt det foldede reb under benene, kast det over ryggen og tag den vandrette linie foran for at få et mærke. Fastgør den med en knude og lav den anden vandrette strimmel over den første, fastgør den på bagsiden og hende. Yderligere intuitivt: at kaste et reb på forsiden diagonalt en gang for at rette, så den anden - og igen for at ordne. Klip rebet, resten af de vilkårlige slipsben.
chok opskrift
Steg boghvede i en tør stegepande og kog derefter, indtil den er kogt. Vask tørrede svampe, hæld kogende vand og lad i 15 minutter. To løg rengøres og skæres i halve ringe. Skær fedtet fra gæset finhakket, steg i en gryde. Tilsæt løg og svampe, kog i 4 minutter. Fjern fra varme og lad afkøle. Tilsæt boghvede og fløde, salt og peber efter smag, bland. Læg fyldet inde i gåsen og binde det. Bland 1 spiseskefuld vin, sennep og honning, coat den resulterende marinade gås. Forvarm ovnen til 200 ° C. Skræl den resterende løg og hug den i ringe og citronen i cirkler. Vask æbler og skær i 6 stk. I form af en gås sættes løg, citron, æbler og tremmer af rosmarin. Dæk med et ark folie og sæt i ovnen i 1,5 timer.
Vandfugle regelmæssigt med iøjnefaldende juice. En halv time før beredskab til at fjerne folien, så gåsen bliver rød.
Den enkleste teknik. Gå glip af det foldede reb under vingerne og lav en løkke ovenpå dem. Dernæst spring rebene under en fløj, tag den anden ind i løkken. Den sidste sløjfe til at spænde fuglens ben, binde dem. Vinger, som sædvanlig, tuck.
chok opskrift
Kog ris indtil halvt kogt. Skræl citronskiver og hugg fint. Tørre udstødte datoer, også skåret. Sæt ris, citron, datoer i en stegepande. Tilsæt hakket persille, sort og rød peber, salt. Du kan tilføje mandler. Mandler skal være fint jordede. Bland og steg alt. Kylling vask og tør. Stuffer kyllingen med en tidligere lavet blanding og slips. I en lille mængde vegetabilsk oliefortyndet salt, rød og sort peber. Pensel kyllingen med denne blanding og send den til ovnen, forvarmet til 180 ° C. Efter 15-20 minutter hældes den med tør hvidvin. Lad kyllingen stå i ovnen i endnu en time.
For alle teknikere vil et reb fem meter langt passe (naturligvis har du brug for en, der kan sættes i ovnen). Og alligevel: alle tre muligheder på en person er meget nemmere at udføre.
Takket være projektet Stay Hungry for hjælp til skydning.
FOTOGRAF: Lena Tsibizova