13 ikke-kedelige madmagasiner
At læse madmagasiner er ikke længere skæbne for kede husmødre, Martha Stewart og Jamie Oliver fans. Det blanke, som indtager en ledende stilling i kulinariske sfæren, blev erstattet af uafhængige publikationer, der førte gastronomi til et helt nyt niveau, hvilket gør det til en lige så vigtig del af kulturlivet som kunst, biograf, mode og musik. Wonderzine indsamlede de bedste eksempler på den moderne presse, for hvilken mad er den vigtigste kilde til inspiration.
kinfolk
$ 30, US
Kinfolk offentliggøres en gang i kvartalet i Amerika (bladet er for nylig begyndt at blive vist på russisk) og fremmer en livsstil, hvor der er plads til afslappede møder med venner, frokost eller aftensmad samt ubesværede samtaler om kunst, fotografi og hvorfor ikke, - om kageplanter. Bladets helte og forfattere er repræsentanter for kreative erhverv, hvor kokke, blomsterhandlere og cupcake-sælgere er på niveau med fotografer, designere og kunstnere. Kinfolk-ideen er enkel: At skabe et fællesskab af ligesindede mennesker, for hvem mad er en behagelig undskyldning for at komme sammen ved samme bord og genoplade hinanden med kreativ energi. Kinfolk glorifies alt naturligt og nutidigt, hvad enten det er de traditionelle opskrifter af bedstemorens tærte og syltetøj eller fotorammer om rejser, vandreture og anden underholdning af kreative gourmeter. Udover bladet er Kinfolk Community berømt for sine inspirerende film om mad og natur, samt at arrangere kreative sammenkomster og fester i forskellige dele af verden.
Indsamle Journal
$ 20, US
The Gather Journal blev lanceret sidste sommer og er allerede blevet vinderen af James Beard Award i Visual Storytelling nominering og modtog to Society of Publishing Designers guldmedaljer. Publikationen udkommer to gange om året, og hvert emne er afsat til et bestemt emne. Temaet for det tredje spørgsmål var biograf, især regissør Alfred Hitchcock og Wes Anderson i en gastronomisk fortolkning. Som en komplet middag i en restaurant er magasinet opdelt i passende dele: amyuz buske (fra fr. Amuse bouche - en skål af meget lille størrelse "til en bid"), snacks, hovedret og desserter; samt særlige funktioner ("kokkens skål") og kulinariske eksperimenter. Ifølge grundlæggerne af Gather Journal, Michael Outland og Fiorella Valdesolo, er deres hovedmål at bringe folk sammen ved at forberede eller spise mad sammen - som kan lide mere. Mixape for filmnummeret er komponeret af Cameron Crowe, og på forsiden er der en gastronomisk reference til den berømte Alfred Hitchcock film.
Gourmand
$ 25, UK
David Lane og Marina Tweed, der oprettet Gourmand Food and Culture magazine, er ikke professionelle kokke eller restauratører, som ikke forhindrede dem i at blive kulinariske trendsættere. Deres magasin er en platform for kommunikation, og mad er bare en grund til at starte en samtale. På trods af publikationernes høje kvalitet insisterer parret på, at deres blad ikke blev oprettet for at vise mad som noget elite og utilgængeligt. Gourmand er et forsøg på at få mad til at bringe sammen og forene element til læsere, det handler snarere om kærlighed til mad, der binder mennesker sammen. David og Marina undgå bevidst historier om de seneste trends i gastronomi og interviewer ikke berømthedskokke: "For os er mad kun katalysator. Vores blad handler mere om mennesker og processer bag det. Vi vil gerne selv ti år senere Hvis du finder The Gourmand på hylden, ville du være interesseret ikke kun i at holde det i dine hænder, men også at læse tekster og bruge vores opskrifter. "
Disse er snarere ikke gastro-tidsskrifter, men stilistiske, livsstilsblader med en bias i gastronomi. I dem, for eksempel, meget få opskrifter. Og det faktum, at de pludselig befandt sig i en tendens, skete ikke pludselig. Kinfolk, Lucky Peach og Swallow Magazine har eksisteret i flere år. Og vigtigst af alt er disse absolut marginale lavcirkulationspublikationer, der aldrig erstatter magasiner til husmødre. Forresten eksisterede marginal gastronomiske blade meget tidligere. For eksempel er min yndlings sort-hvide Cooks Illustreret. Der er ikke sådanne magasiner i Rusland. Afisha-Food er fra "vores", der er tættest på dem, hvilket adskiller sig fra resten af russiske publikationer, der fremhæver fotografering og forkant af gastronomien. Under alle omstændigheder er det meget godt, at de eksisterer. Som Anton Utkin skrev den anden dag, "lad alle blomster blomstre."
Lucky fersken
$ 12, US
Hvis Vice Magazine kun havde skrevet om gastronomiske emner, ville det have været noget som Lucky Peach, ideen om hvilken tilhører David Chang - chefen for New York noodle Momofuku (dermed bladets navn - "Happy Peach"). Bladet udkommer en gang om kvartalet, og hvert emne er afsat til et særskilt emne, som udforskes gennem artikler, fotos, noter, kunstprojekter og selvfølgelig opskrifter. Det seneste udgave af Lucky Peach er dedikeret til kønsaspekter og er opdelt i to dele - mand og kvinde, som kombineres midt i bladet af seksafsnittet. Chang og hans team er ikke bange for provokerende temaer og eksperimenter, der gør tanken om gastronomisk presse på hovedet. Ved siden af farverige opskrifter fra kendte kokke kan du nemt finde et essay om, hvordan amerikanske homoer fremstiller mad, en undersøgelse af fødevares og kønets rolle i kultur samt en historie på 20 sider uden en enkelt annonce og fotografier.
Alla carta
$ 35, Italien
Alla Carta blev grundlagt af tre italienske reklamer fra modeverdenen, der besluttede at mad er det ideelle medium til at dele deres tanker, meninger og kreative ideer. Magasinet består af interviews, der er optaget i løbet af dagen til morgenmad, frokost og aftensmad. Heltene i Alla Carta er vellykkede kokke, restauratører og designere, der bruger mad til at se på forskellige kulturelle fænomener. På spørgsmålet, hvorfor Yara, Fabiana og Valentina besluttede at lave et fashionabelt blad med gastronomisk bias, svarer pigerne på at "ingenting forener folk som et fælles måltid." På siderne af Alla Carta er opskrifterne helt harmonisk kombineret med fashionable billeder, for hvilke publikationen fortjent bliver kaldt "mode-, mad- og trykt design." Bladet udkommer to gange om året på engelsk.
Cereal
$ 30, UK
Korn er et magasin, der kommer ud en gang i kvart, og som to ærter i en pod, ligner Kinfolk, bortset fra at den er trykt ikke i Amerika, men i England. For resten er emnerne i publikationer og den generelle stil næsten det samme: mad, natur, rejse, inspirerende historier om mennesker og produkter, der findes i disse rejser. Editorial Cereal lægger stor vægt på bladets æstetik og betragter fornøjelsen af mad og rejser som de to vigtigste elementer i et godt liv. Hvert kapitel i magasinet er afsat til et særskilt emne eller produkt, hvorfor det minder om en samling gastronomiske skrifter klædt i et simpelt og minimalistisk design.
Jeg kom til disse magasiner, mærkeligt nok, gennem bøger, blogs og Monocle. Derfor har de ikke så meget gastronomisk som kulturel værdi. Få ville hævde, at dette er en raffineret æstetik, ja det er det også: vi taler ikke om mad som sådan, vi handler om dagliglivets kultur. Og hvis vi taler fra mediemarkedssynspunktet osv., Har sådanne magasiner et publikum. Selvfølgelig er de nu i trenden og i toppen, men ikke det faktum, at det vil vare evigt. På den anden side var fascinationen med fly i begyndelsen af århundredet også kortvarig, og verden ændrede sig. Udover ovenstående magasiner elsker jeg fanerne i Monocle og Eatable.
Diner journal
$ 12, US
Diner Journal er en pioner i den gastronomiske presse i det nye format, der blev offentliggjort siden 2006 under ledelse af Andrew Tarlov, en berømt restauratør fra Brooklyn. Diner var næsten det første kulinariske magasin, som ikke kun indeholdt praktiske råd og opskrifter, men også lægger stor vægt på den intellektuelle komponent (essay, forfatterkolonner og interviews) og inviteret til at samarbejde ud over fødevareindustrien førsteklasses fotografer, illustratorer og forfattere. Et særpræg ved bladet er manglen på reklame og en særlig perforering langs venstre kant, hvorved det er nemt at gemme og samle arkivets arkiver.
Cherry bomb
$ 18, US
Cherry Bombe magazine, i modsætning til resten af magasinerne i denne samling, fokuserer udelukkende på det kvindelige publikum, og alle dets tegn og bidragsydere er for det meste kvinder. Kerry og Claudia, grundlæggerne af bladet, som arbejdede på det amerikanske Harper's Bazaar-hold, før de oprettede Cherry Bombe, beskriver deres mission som: at genoverveje kvindens rolle i køkkenet og ændre ideen om, at kogeprocessen er helbredt og unfair straf for kvinden. For Cherry Bombe er mad en handling af selvudfoldelse, en kreativ proces og et spil. At arbejde på magasinet Kerry og Claudia inviterer dem, der vokser, kokken og studerer mad: kokke, madstylister, landmænd, forskere, kunstnere og modejournalister. Resultatet er en lidt sukkeragtig, men meget spiselig kage fra mode, design og kulinarisk kunst, som vil appellere til fans af filmene fra Sofia Coppola og den berømte blog Gwyneth Paltrow Goop.
Sæt et æg på det
$ 8, US
Navnet på bladet Put A Egg On Det er en hyldest til den kulinariske trend, da tilsyneladende enkle røræg blev en nødvendighed for enhver skål, hvad enten det er nudler på et asiatisk spisested eller en kompleks salat i en restaurant med Michelin-stjerne. Sæt et æg på det Som nævnt tidligere af Lucky Peach, refererer til udledning af en dristig kulinarisk presse, og alle dens problemer er trykt på grøn papir i dollarfarve og i et format, der er usædvanligt for et blad, der minder om en zine snarere end en fuldgyldig udgave. PAEOI udgives to gange om året, og som andre udgaver af denne genre indeholder farverige billedrapporter, illustrationer, kunstprojekter, essays og essays om madlavning og selvfølgelig opskrifter og praktiske tips om madlavning. Hvert udgave af bladet ledsages af en aftensfest med et sæt bord, cocktails og dans til morgenen.
Slug magasin
$ 50, US
Swallow Magazine er en af de lyseste uafhængige gastronomiske blade, som allerede har formået at samle en flok præmier og priser for design og publikation. Hvert udgave af publikationen offentliggøres i et hårdt cover og er dedikeret til et bestemt geografisk område. For eksempel, for at gøre det andet problem satte journalholdet sig på ruten fra det trans-sibiriske ekspeltog fra Moskva til Beijing, og udforskede unikke kulinariske traditioner og samfund undervejs. Så hele verden lærte om vores passion for kaviar, vodka, mejeriprodukter, pandekager, sommerhus, samt om, hvem sådanne farmsters er. På trods af det faktum, at der som følge af fremkomsten af flere og flere nye magasiner, der bliver dedikeret til mad, bliver det vanskeligere at skille sig ud på markedet, kan Swallow Magazine-redaktionen stadig overraske sine læsere. I det seneste nummer dedikeret til Mexico City placerede de 20 aromatiske klistermærker, der bogstaveligt talt forstand overføre byens ånd og atmosfære.
Det er klart, at nu kun de dovne har ingen madblog, og helt sikkert alle læser dem. Men jeg er en hengiven fan af papir og ville ikke handle disse rustling sider for noget. Min personlige kærlighed er Kinfolk Magazine. Fyre er meget tæt på os i ånden. De er gode til at levere den grundlæggende besked: mad bør forene. Enforening er meget nødvendig for os alle nu. Og hvis denne tanke bæres af fantastiske oversøiske magasiner, og de klarer at nå ud til deres publikum, så fantastisk! Lad dem være, og lad dem være så meget som muligt. Men faktisk gør vi også meget her for at bringe mad til et nyt niveau for at komme væk fra disse tankeløse samlinger i identiske caféer med plastisk mad til utilstrækkelige penge. Fødevarer er ikke det første år i trenden, og nu sker det mest interessante. Alt kommer til at slå sig ned, og så vises en ny trend, den brygger allerede. Jeg håber virkelig, at resultatet af denne mange års kærlighed til mad vil være hende tilbage til hjemmet og familien, til de venlige sammenkomster ved de store borde og til de hyggelige ærlige caféer.
Acqtaste
$ 20, US
Navnet på bladet Acqtaste er dannet af udtrykket "erhvervet smag" - erhvervet smag. Ud over mad er editors af den canadiske udgave også interesseret i mange emner, herunder arkitektur, mode, musik, sport, design, biograf, rejse samt sociale problemer. Men det var bladets grundlægger og forfatteren Chuck Ortiz, der besluttede at lave hovedpersonen, fordi han ifølge ham "kender dette køkken fra alle sider" (Ortiz er kommet langt fra en tjener på distributionslinjen til en fødevareblogger). Acqtaste er stort set et madblad for modne hipsters, der ud over gastronomiske tendenser er blevet bekymrede over sociale spørgsmål som "hvad sker der på gårde uden for Mexico City" og "der forbereder sund mad i Toronto for dårligt stillede kvinder", som og skriver en hold log.
Afhjælpning kvartalsvis
$ 8, US
Inspireret af sin bedstemors skummede kulinariske bøger lancerede designer og mad blogger Kelly Carambula et projekt på Kickstarter, hvor hun samlet det nødvendige beløb til at offentliggøre kvartalsbladet Remedy Quarterly, hvilket var kulminationen på hendes passion for mad, design og trykte kunst. Alle udgaver af publikationen udskrives med forskydning for at bevare stilen af kogebøger fra det 20. århundrede, og som bidragsydere inviterer Kelly ikke kun kendte kokke og madjournalister, men også mødre og bedstemødre, der deler deres håndskrevne opskrifter og tips på siderne i publikationen. Bladet indeholder ikke reklame, og historierne, fotoserien og opskrifterne af hvert problem kombineres med emner som "risiko", "komfort", "tyveri" og "arv".
Hvid zinfandel
$ 20, US
White Zinfandel er et kuratorisk eksperiment fra W / - Projects galleriet, der er blevet til en widescreen publikation to gange om året og dedikeret til et specifikt gastronomisk tema af kunstnerisk og historisk betydning. Arbejdet med hvert emne ligner forberedelsen til en gruppearrangement, hvor der ud over kunstnere og kurator også er en kok, der sætter temaet for den næste publikation. Inviterede kunstnere, forfattere, arkitekter, fotografer og designere undersøger et givet emne, og resultatet af dette kulinariske og kunstneriske eksperiment er en fælles middag, hvor de præsenterer deres værker, hvad enten det er en collage, et foto, en tegning, en genstand eller en installation. På trods af idéens kompleksitet og den usædvanlige udformning af publikationen passer White Zinfandel perfekt ind i kategorien af nye kunst- og madblade, for hvilke mad er bare en grund til at tænke og snakke om noget mere. "Da kunst og mad er vores to største tvangstanker, tænkte vi, det ville være dejligt at kombinere dem i et projekt på uventede måder," skaber bladene Dzhimin, Dominik og Chris om konceptet for bladet.
Gastronomi magasiner, som vi taler om, ændrer selve holdningen til mad. Dette er ikke en trinvis instruktion, men en kilde til inspiration. Madlavning er køligere end den er! Kunst i stedet gantobesiya! British The Gourmand, en af mine favoritter, elsker sort-hvide madbilleder, hvorefter benene selv bærer mig til køkkenet. Jeg plejede at lave mad kun boghvede grød og blødkogte æg, og ventede på opfindelsen af tabletter, der tilfredsstiller sult. Og nu kan jeg ikke tage øjnene ud af ovnen, hvor den dorada, som jeg lige har kært mig, rødmer. Djævelen ved hvad det er.
Af indlysende årsager kunne redaktørerne ikke dække hele spektret af denne genre, og artiklen indeholdt ikke sådanne publikationer som Meatpaper, Fire and Knives magasin, Kikærter Vegan Quarterly, The Runcible Spoon, Gastronomica, The Art of Eating, Good Company Magazine, Brother Journal og andre.