Hvorfor elsker vi slik og skal vi bekæmpe det

Elsker sødt - Dette er en del af vores natur. Mekanismen for vedhæftning til slik er forklaret i sine værker af den kognitive filosof Dan Dennett: længe før vi havde mulighed for at stå ved tælleren, ved at vælge mellem ærtsalatssalat og eclair, brugte vores forfædre i sidste ende på jakt efter mad. For at stimulere forbruget af nærende mad burde fødevarer med højt energiindhold have været i vores udvalg af præferencer. Derfor ligger evolutionært i os, at alle de mest kalorieindhold, der er sød og fed, giver os en positiv reaktion.

Med andre ord, behagelige fornemmelser ved fastsættelse af den søde smag er en intuitivt udviklingsmæssig præference for høj energi mad. Men faktum er, at donuts, chokolade, kondenseret mælk og endda bedstemor "Napoleon" ikke blev taget i betragtning ved evolution. Darwins kæreste håbede, at vi i forfølgelsen af ​​vigtige næringsstoffer vil spise frugt, ikke kager. Hvorfor vil vi i en stressstilstand ødelægge en æske med trøfler eller en Pragkage, og ikke at spise et æble eller i ekstreme tilfælde en banan?

Svaret på det spørgsmål, som fuglene ved. Fugle og Nikolaas Tinbergen - en hollandsk etolog og ornitolog, vinder af Nobelprisen i Fysiologi og Medicin i 1973 "for sine opdagelser relateret til oprettelsen og etableringen af ​​modeller for individuel og gruppeadfærd hos dyr." Tinbergen introducerede konceptet "superstimulus" efter sin oplevelse med måger: han gjorde ølplettet på fuglens næb større og lysere, hvilket medførte, at kyllingerne hakede meget mere aktivt - det tiltrak dem mere og kunne lide dem mere. Så en simpel stimulus (en standard næb med en lille prik) blev en super stimulus (en forstørret orange spot). Og på samme måde spiser Oreo-cookies de fleste af os mere end udsigten til at spise en pære. En super stimulus mere aktivt end en simpel stimulus påvirker konstruktionen af ​​konstruktive forbindelser i vores hjerne og danner vores smag præferencer. Derfor kan afhængigheden af ​​chokolade forekomme efter den første bekendtskab med ham, men vanen med at snacke på frugt i stedet for en bar kan udvikles i lange måneder. Fra et bestemt synspunkt er søde fødevarer ikke så slemt i sig selv. I mange gamle kulturer er det sådan mad, der betragtes som nyttig eller helbredende. Således har Ayurveda i det gamle system af indisk medicin begrebet "sattvic ernæring" ved at fastholde, hvormed det er muligt at opnå et skarpt sind, stærk krop og velvære. "Af de seks smag er det kun sødt, som er sødt, fordi det er behageligt, nærende og har harmoniske egenskaber," skriver Yoga Journal Russia. Vildt sukkerrørstængler er dyrket i Indien i tusinder af år, og selv før begyndelsen af ​​vores tidsalder kom rørsukker til Europa i form af sirup og som medicin. Under arabernes autoritet i IX århundrede begyndte sukker at blive produceret i Egypten, Sydspania og Sicilien. Og i det tiende århundrede i Venedig erhvervede sukker form af koniske hoveder.

Men næsten ti århundreder gik før sukker ophørte med at være et stof eller en luksus genstand. Kun i det nittende århundrede blev raffineret udbredt, og menneskeheden - mange sundhedsproblemer. I moderne traditionel medicin er fødevarer med højt indhold af glucose indikeret for fysisk udmattelse, forgiftning, for en række leversygdomme og chokbetingelser. I tilfælde af forgiftning vil ingen tvinge patienten til at tygge sunde nødder eller choke salat - for ikke at lægge kroppen i mad, men for hurtigt at fylde det med energi får de sødt vand eller te. Og de, der løb marathon, ved i hvert fald, hvad en sparer og stimulerende virkning glukose har på en tilsyneladende allerede død krop, så for højintensiv træning er atleter også givet glukose.

I den moderne verden er kærlighed til søde lig med en mild form for narkotikamisbrug.

I 2009 uploadede en professor ved University of California i San Francisco, børnelæge og endokrinolog Robert Lasting videoen "Sugar: Bitter Truth" til netværket. Den en og en halv times forelæsning, som blev overvåget af næsten 5 millioner mennesker, forklarer virkningen af ​​sukker på vores krop med hensyn til biokemi. Varig forklarer, at sukker (saccharose) består af to simple sukkerarter: glucose og fructose. Glucose findes også i stivelsesholdige fødevarer som kartofler, vores krop reproducerer glukose, og det er et nødvendigt næringsstof til det.

En helt anden historie med fructose. Folk reproducerer ikke fructose og har aldrig konsumeret det regelmæssigt - kun i frugtsæsonen, som før det moderne landbrug og globaliseringen kom til udtryk i et ringe antal måneder om året. Og hvis en hvilken som helst celle i vores krop kan assimilere glukose, bliver der kun taget lever for at dræbe frugt. Og giver hurtigt op - med store mængder af indkommende fructose bliver leveren træt af at snyde med den og sender den langt væk, det vil sige i den fede reserve. Vedvarende mener, at overdreven forbrug af fructose forårsager uoprettelige metaboliske lidelser, betændelse i leveren, akut hjertesygdom, diabetes og kræft. Derudover mener forskeren, at fructose påvirker overtrædelsen af ​​reguleringen af ​​fedtindholdet, når kroppen begynder at øge sine "reserver" i stedet for at bruge de kalorier, den modtager i det aktive liv. Dr. Lasting s mening om rollen af ​​insulin metabolisme lidelser i processen med ophobning af overskydende vægt deles af forskeren og praktiserende kirurg Peter Attiya. I mange år så lægen på operatørbordet hans overvægtige mennesker, der lider af diabetes og har brug for limambuttering, og hver gang dømmer han dem selv: "Hvordan kan du starte din krop som denne? Hvordan kan du lade overvældende ødelægge dit helbred?" Ironisk nok blev Atti selv syg med "erhvervet" diabetes, en ivrig atlet og vedhæftet en streng kost. Det fik ham til at tænke over hans holdning. I dag arbejder han med at kontrollere insulinindholdet i blodet for at bevise, at muligvis overskydende vægt kun er en konsekvens af metaboliske lidelser og sådanne sundhedsproblemer som diabetes. "Hvad hvis folk bliver syge, ikke fordi de er fede, men fordi de er syge, fordi de er syge?" - Et af hovedspørgsmålene i foredraget "Fedme skjuler et stort problem", som Robert Attiya slutter, knap holder tilbage med tårer af omvendelse. Alt dette betyder, at insulin og slik skal overvåges for dem, der slet ikke har nogen vægtproblemer.

Du kan ikke overvære kager, men genvinde fra brugen af ​​sukker. Vi ved, at selv den fattigste sandwich eller pizza er mindre tilbøjelige til at blive til folder på vores sider, hvis du ikke drikker dem ned med sød kaffe og cola. Men vores smagsvaner, og nogle gange en ivrig lidenskab for søde drikkevarer, opfordrer os til at gøre netop det. I den moderne verden er kærlighed til søde lig med en mild form for narkotikamisbrug: sukker bærer ikke vitaminer eller mikroelementer, ødelægger sundhed, men forårsager også frigivelsen af ​​endorfiner i blodet. Ate - fik fornøjelse. Allerede er der "sukker rehaby"! En af dem med sloganet "Slip af sukker - begynde at leve livet fuldt ud!", Åbnede den svenske professor Bitten Jonsson. Behandlingen tager fra en måned til seks måneder. I processen går patienterne igennem de samme stadier som de andre afhængige, fra depression og vrede angreb til forværret fysisk ubehag. Du kan med vilje beslutte at opgive det søde, men at få det i hemmelighed sammen med industrielt fremstillede produkter. Alle ved, at "sukker sælger", så det kan i dag findes i brød, ketchup, lasagne, dåsebønner, pate - og så videre. Kun ikke på etiketten på produktet - fødevareindustriens lobby, der gemmer sig bag behovet for at "holde opskriften hemmelig", har opnået, at det ikke er nødvendigt at lægge oplysninger om mængden af ​​sukker i færdigvaren på emballagen.

Oprethold det nødvendige niveau af sukker i blodet og ikke fristet til at spise slik kan skyldes ordentlig kost

I årtier har reklamer lært os at spise chokolade, mens den søde vil spise mere - efter den kortsigtede følelse af mæthed er der et kraftigt fald i blodsukkerniveauet, hvorefter sulten overvinder endnu mere. Som udtænkt af virksomheder, bør den næste chokoladebar lige i hånden - indtil en sådan fødevarecyklus fejler og klienten erverver farmaceutiske virksomheder. Samtidig er det muligt at opretholde et niveau af sukker i blodet (en garanti for et godt helbred), ikke at have en akut følelse af sult og fristelsen til at spise slik gennem korrekt kost og spise komplekse kulhydrater. Sidstnævnte, i modsætning til deres hurtige og skadelige brødre, kræver mere tid til assimilering, øger blodsukkerniveauerne jævnt og mætter os i flere timer. Som en mulighed: usødet havregryn ("ægte", som skal være kogt, men ikke opløseligt i kogende vandflager) eller en søjle af russisk dietetik - boghvede - til frokost. Og nutidens klassiske bord er ofte relevant (5 gange om dagen) i små portioner - intervaller på mere end tre timer i mad forårsager et kraftigt fald i blodsukkeret, som følge heraf stærk sult og fristelse til at spise slik samt nedsætte metabolismen. Lavt blodsukkerrisiko og problemer med humør, fremkalder angreb af vrede og tab af kontrol over sig selv. Fanatisk afvisning af sukker i nogen form kan du forårsage endnu større skade på dit helbred, hvis alternativet er usikkert sukkerersubstitutter. Udskiftning af sukker med ren fructose, som det viste sig, er en meget kontroversiel ide. Syntetiske substitutter kan skade bukspyttkjertlen og forårsage kroniske sygdomme. På grund af deres urte muligheder, der har været populære i de senere år, som stevia, ser attraktive ud. Strimlet blade af buske fra Latinamerika i dag bruges som et organisk sødemiddel. Steviol (et industrielt derivat af steviosider og rebaudiosider, to bestanddele af stevia) blev kritiseret i 80'erne, da det blev mistanke om mutagenicitet. Men efter WHO anerkendte steviol sikker i 2006, er dens popularitet kun vokser.

I et forsøg på at lære et sødt liv uden sukker at leve, tilbyder nutritionister og kokke alle nye opskrifter. Så udgav Khomaro Kantu bogen "Magic berries. Diet recipes", som fortæller hvordan man narre receptorerne ved hjælp af et eksotisk produkt og få en smag af dine yndlingsretter og spiser mindst en dampet næb. Som følge heraf er det behageligt at vide, at der er ting, der ikke ændrer sig i tusinder af år - honning er stadig nyttigt for os. En ung videnskabsmand, specialist på bier og deres levebrød, Noah Wilson-Rich, er overbevist om, at sukkerne indeholdt i honning er egnede til en sund kost og har en positiv effekt på vores velvære. Noah grundlagde Best Bees Company for at støtte folk, der ønsker at starte deres eget bikube og tage sig af det selv i en storby. For dem der ikke drømmer om deres apiary på balkonen, er det nok at købe en krukke god honning i stedet for en pakke sukker.

billeder: 1, 2, 3, coverbillede via Shutterstock