Hvordan jeg startede en ged og blev en ostebager i Bali
For nogle, selv flytte til en anden lejlighed det bliver en test og stress, andre bryder let fra deres hjem og går til den anden ende af jorden for at starte livet fra bunden. Ksenia Kurt tilhører den anden - hun fortalte os, hvordan hun var i Bali og fandt sin plads og forretning.
udvalg
Jeg blev født i en militær familie. På et hvilket som helst sted levede vi i fem år: i Karpaterne, Tyskland, Astrakhan-regionen - så selv i min barndom havde jeg en vane med at pakke mine tasker, flytte, vænne mig til, passe på og møde nye mennesker. Så var der en drøm om at blive en flyveleder, men alt viste sig anderledes.
Jeg er færdig med skolen i Astrakhan-regionen; Jeg studerede i en medicinsk klasse, og vi var forberedt på adgang til et medicinsk universitet. I den niende klasse sagde min ven: "Hvad hvis du ikke bliver flyveselskab, men læge?" Selvfølgelig var jeg overrasket, men jeg elskede min ven, betroede hende, så jeg tog og aftalt, selvom jeg ikke ville være læge. På trods af at jeg tog eksamen fra skole med guldmedalje, udstedte min mor en dom: "Du vil ikke gå på universitetet. Spild ikke din tid, gå til lægehøjskolen."
Så blev jeg jordemoder og arbejdede i to år i Saratovs barsels hospital. Jeg kunne godt lide at arbejde i moderskabsenheden - dette er topmomentet, for hvilket det hele er startet. Men vores medicin (mindst ti til femten år siden) reagerede ikke altid på sine opgaver. Nogle gange blev kvinder opereret unødigt, kun af hensyn til penge, kaldte det medicinske personale blandt dem "kvinder". Jeg er glad for at jeg kan fortælle dig nu. Selvom der selvfølgelig er læger der kæmper med systemet - i mine tyve år var jeg konfronteret med et valg: at tage den ene side eller den anden. Men i sidste ende nægtede hun begge muligheder og besluttede at gå videre. På trods af de positive øjeblikke var den varme feedback fra patienterne overbevist om, at medicinen ikke var min. Og jeg ville også få et eksamensbevis for videregående uddannelse.
Nogle gange blev kvinder drevet uden behov, kun af hensyn til penge kaldte det medicinske personale sig selv "kvinder"
Jeg gik på pension fra hospitalet og kom ind i Saratov-grenen af det russiske statslige socialuniversitet ved psykologafdelingen - det eneste sted, jeg blev taget uden eksamen efter lægehøjskolen. For at betale for hendes studier begyndte jeg at arbejde som servitrice. Desværre fungerede kombinationen ikke længe, jeg måtte afslutte og afslutte mine studier. Men jeg vendte snart tilbage til restaurantbranchen.
Da jeg fik mit eksamensbevis, følte jeg mig trangt i Saratov. Ved fireogtyve flyttede jeg til Moskva med en ven og fik straks arbejde på en restaurant - sådan fik jeg penge, og senere mulighed for at leje en lejlighed separat. Efter seks måneder i Moskva kom jeg hjem til ferien. Hele familien samledes for at lytte til historierne om hovedstaden, og tanten sagde: "Xenia, du skal være på fjernsyn! Du har været udsendt i en time, og vi lytter til dig med åbne mund, som om du ser en film."
Jeg selv ville ikke altid være servitrice. Da jeg vendte tilbage til Moskva, så jeg samme morgen en annonce på tv om rekruttering til fjernsynsskolen i Ostankino og troede, at det var skæbnen. Jeg fortsatte med at arbejde, og samtidig begyndte jeg at studere til en tv og radio vært, men de kaldte mig ikke på fjernsyn - der var kun mulighed for at arbejde på Mosfilm som administrator på projektet, det vil sige som sekretær uden nogen kreativitet overhovedet. Jeg blev en servitrice og fortryder det ikke.
ændringer
Jeg kom altid tilbage fra arbejde sent, ikke før midnat. Engang, da jeg nærmede mig våbenhuset, faldt en hånd på min skulder fra mørket. Først besluttede jeg at det var en slags påtrængende fan - men den fremmede kastede mig straks til jorden og tog posen med dokumenter, penge, nøgler fra lejligheden.
På omtrent samme tid forlod min kæreste, en sommelier, som tilbød at bo sammen efter et par måneder med møder, mig. Vi lejede en helt tom lejlighed, lavede reparationer, købte alt i det til sidste detalje og glædede, flyttede. To måneder senere blev han dyster og tavs, og en morgen gav han mig et brev, hvor det var skrevet, at jeg var meget god, men vi var ikke på vej - og gik på arbejde. Jeg har aldrig set ham igen.
På grund af angrebet og afbruddet bekymrede jeg selvfølgelig, led og kunne ikke arbejde i flere måneder. Kolleger hjalp mig til at klare - de bragte mig alt, hvad jeg havde brug for, og endnu mere: fra et metrokort til østers og champagne. Samtidig spørger de ikke delikat på unødvendige spørgsmål - de kom bare til besøg, og så i skabet fandt jeg en stor pose med mad.
Folk spiller en stor rolle i mit liv uden støtte og hjælp, intet ville være sket. Og meget afhænger af tilfældige sammenfald. Efter at jeg brød sammen med sin kæreste, inviterede en ven mig til Tyrkiet på Wella-arrangementet: hun arbejdede som førende stylist og søgte efter en model til hårklipp og farvning, hvilket kunne vise resultatet på rullebanen. Jeg blev denne model. De britiske var i vores team, de viste sig for at være vidunderlige mennesker, og jeg havde en ny drøm - London. Jeg kom aldrig derhen, men i en lang periode med tristhed hjalp denne drøm mig til at bevæge mig fremad.
Dato med geder
I Moskva fortsatte jeg med at få nyttige erfaringer i mad, drikke og service, men jeg indså, at jeg ikke ville servere gæsterne salater hele mit liv - og om syv år var jeg allerede træt af Moskva. Jeg ønskede at flytte til et andet land, men jeg talte ikke noget fremmedsprog og kunne kun fungere som servitrice. Helt tilfældigt (ja igen ved en tilfældighed!) En ven rådede Bali, og jeg tænkte: hvorfor ikke? Hun stoppede og fløj der i en måned. Hun lejede et gæstehus i den ikke meget turistby, hvor der ikke var en eneste russisk-talende person, hun hvilede, mødte lokale folk, studerede øen. Og hun lovede sig at vende tilbage.
Løftet blev holdt kun efter tre år. I løbet af denne tid reddede jeg fire tusind dollars, købte en envejsbillet og fløj ud til Bali uden venner og forbindelser. Hun boede i et gæstehus, derefter med venner - og mens hun søgte efter sig selv, løb pengene ud. Igen opgav Moskvas kolleger ikke op og sendte mig tusind dollars. Jeg ønskede at ændre arbejdets omfang, for at finde mig i noget andet, men det viste sig anderledes. Kun her forstod jeg, at ti års arbejde inden for offentlig catering var et forberedende arbejde.
I den tredje måned af livet i Bali mødte jeg min fremtidige mand. Jeg lavede chokolade til caféen, og da jeg igen bragte ordren, blev jeg i stedet for englænderen mødt af en canadisk ven: ejeren gik på ferie og forlod ham for at se efter cafe. Jeg bragte slik hver anden dag, hver gang jeg forsøgte at kommunikere med ham i brudt engelsk. Først forstod jeg ikke engang hvad hans navn var - min engelsk var begrænset til memoriserede sætninger fra service- og gæstesektorerne: "Hvor længe er du i Moskva?", "Hvilken whisky foretrækker du?", "Desværre er fisken forbi". Trods sprogbarrieren inviterede jeg næsten straks Ben til at fejre påske med mine venner, der talte russisk. Den næste dag inviterede han mig til middag, og den tredje gav mig nøglerne til huset og tegnebogen med ordene: "Skat, gør hvad du vil, lav, eksperimentere."
Vi er meget forskellige. Ben gør ikke noget uden at tænke på det. Og jeg gør først hvad jeg vil, og så tror jeg, at det ikke var meget nødvendigt. Vi har en perfekt union: ideer fra mig, teknisk implementering fra det. Så begyndte vi at lave ost. I 2010 havde Bali ikke velsmagende brød og røget kylling - men mest af alt savnede jeg min yndlingsost. Jeg besluttede at lave mad, men jeg løb ind i et problem: der er ingen mælk på øen. Jeg begyndte at søge og fundet den i Java. Hun tog ostopskrifter fra internettet, bragte surdej, enzymer, forme og voks fra Rusland. Jeg forsøgte - og alt viste sig. I processen blev jeg sammen med partnere fra Rusland - efter halvandet år havde vi allerede tre butikker i Bali. Men vores vision begyndte at afvige, jeg forlod, og om få måneder blev virksomheden solgt. Jeg ville købe det, hvis jeg vidste om deres planer.
Jeg begyndte at kigge efter ny mælk. Jeg fløj til Java, lavede ost der og vendte tilbage til Bali med tyve kilo ost i en rygsæk. På lufthavnen var ingen interesseret i hvorfor så mange produkter og uden dokumenter: Indonesien er et vidunderligt land. Men min ven, der så min pine, tilbød at have en ged - selvom jeg aldrig engang havde en kat. Efter et år med hendes overtalelse ringede jeg til en ven fra Indien, der netop opdrættede ged: Jeg ville bare vide, hvor de skulle købe dem og hvor meget. Det var på tærsklen til min fødselsdag, og han fortalte mig: "Jeg har to seks måneder gamle piger, jeg giver, tag det!" Jeg gik på geder, som på en dato: Jeg var bekymret, jeg købte kål, gulerødder, æbler. Og blev forelsket i dem ved første øjekast.
Et par dage senere var børnene hos mig. Før det forsikrede jeg Ben, at det ville være dejligt at have min egen frisk mælk og ost. Han svarede, at det var svært, vi havde brug for omsorg for dyrene, spurgte, hvor vi skulle tage geden, hvordan vi ville holde dem, og hvad jeg generelt ved om gederne. Jeg svarede: "Ja, det er ligegyldigt, vi skal forstå det!" Men lige i processen indså jeg, at alt ikke er så simpelt som det ser ud: geder tager tid, opmærksomhed, pleje - og den sædvanlige liter mælk bliver "gylden". Jeg begyndte at lave ost fra mælken af mine egne geder - jeg solgte det først i butikker, derefter i caféer og bekendte. I juli vil vi igen have tilføjelsen og den nye sæson af gedost.
Ikke for alle
I modsætning til flertals mening vil jeg ikke hævde, at Bali er et paradis på jorden, og alle har brug for at gå her. Jeg havde ikke den installation, som jeg vil bo her, bare følelsen af at jeg skulle prøve. Der har ikke været planer og forventninger til øen. For mig er Bali ikke engang en skole, men et universitet i livet. Men jeg ved stadig ikke, hvilken specialitet jeg får.
I det første år i Bali oplevede jeg meget om mig selv. Min mor var leder i familien. Da jeg blev født, indså hun, at hendes lederskab kunne ende, og gjorde alt for at forhindre dette, og ikke lade mig vise viljestyrke - det illustrerer den samme historie med, hvordan jeg ikke kom ind i det medicinske universitet. Derfor er min opgave i Bali at genoprette mit selvværd. I Moskva ville jeg ikke have lykkedes under de samme betingelser.
Selvfølgelig, hvis det ikke var for Ben, ville jeg have vendt tilbage til Moskva. Der er ikke noget at fange uden Bali. Folk, der kom til øen, er opdelt i to kategorier. Den første ønsker virkelig at blive her, men bolig, visum, transport og mad koster meget. I Moskva kan du få et job, i en måned kan du forstå, at dette ikke er din, stop, find en anden. Her åbner du enten dit eget firma eller arbejder for andre. Begge er vanskelige. Derfor vælger mange mennesker freelance: de udfører udflugter, giver kulinariske workshops, massage, vævmandalas. Når det ikke virker, skal du komme ud og ikke meget anstændigt, efter min mening ting: at leje et hus til dobbelt pris eller sælge boghvede til ti dollars. Derfor anbefaler jeg at bo her i mindst en måned i testtilstand for alle, der ønsker at flytte til Bali.
Jeg gik på geder, som på en dato: Jeg var bekymret, jeg købte kål, gulerødder, æbler. Og blev forelsket i dem ved første øjekast
Den anden gruppe af besøgende til Bali, som mig, viser sig alt i sig selv. I de første seks år havde jeg ikke et fast job - men jeg opdagede at jeg kan binde en håndtaske, sy tøfler og lave mad derhjemme. I så mange år levede jeg og vidste ikke, at jeg kunne gøre alt selv: selv en håndtaske, selv ost.
Men for Moskva er seks år for lang. Efter denne gang indså jeg, at jeg gav op og udskyde vigtige ting. Derfor tænkte jeg i begyndelsen af dette år på, at det er på tide at afslutte eksperimenter, og du skal have et juridisk fuldtidsjob. Jeg præsenterede disse tanker for en ven for hvem jeg lavede slik først og derefter ost - og han foreslog at jeg leder deres nye bar. Jeg er den eneste hvide person i personalet på tres personer, da ingen ønsker at ansætte os: det er dyrt og svært med dokumenter. Jeg er meget glad. Jeg er på holdet, men jeg har meget frihed. Jeg udvikler og implementerer menuen, organiserer medarbejderarbejdet. Mit liv fortsætter bogstaveligt i køkkenet: Jeg arbejder enten på det eller taler om det. Jeg underskrev en kontrakt om et år - i løbet af denne tid forstår jeg, om jeg vil fortsætte eller vil gøre noget nyt.
Jeg kommer til Moskva og Saratov en gang om året, gå ikke glip af resten af tiden. For mig er tilbage til Moskva nu et skridt baglæns, et nederlag. Jeg udelukker ikke helt en sådan mulighed, men nu føler jeg mig meget godt her. Ben og jeg har et stort hus i junglen. Vi organiserede alt, så du ikke kan overlade det, hvis du ønsker det: en filmprojektor, et værelse til yoga, en garage og et værksted, en have. Og jeg er på min plads - ironisk nok er det i køkkenet.
billeder: Wikimedia Commons, Jaroslav - stock.adobe.com, andrii_lutsyk - stock.adobe.com
