Hvad skal man spise om foråret: 10 opskrifter med sæsonbetonede produkter
tekst: Daria Bigun
Når dagene bliver længere, og gaden lugter som foråret, det er på tide at tilføje variation til din kost. Sæsonbestemte grøntsager, frugter og grøntsager dukker op på markederne, og vi fortæller dig, at du kan lave interessante ting fra dem. Husk at WHO anbefaler at spise mere end fire hundrede gram frugt og grøntsager hver dag.
Kylling med spinat og hvidvin
Spinat indeholder protein, fiber og vitaminer - perfekt til garnering. Små blade af ung spinat kan spises rå, og større er gode til et par eller stuvet.
ingredienser:
2 store kyllingebrystfileter
2 store håndfulde spinat
200 ml tør hvidvin
15 timers blade
3 store fed hvidløg
1 tsk jord paprika
5 spiseskefulde smør
salt, peber
fremstilling:
Grate kyllingfilet med paprika, salt og peber. Skræl og hugge hvidløg og timian.
I en pande smelte en spiseskefuld smør og steg kyllingen på medium varme - ca. tre minutter på hver side. Reducer varmen, tilsæt resterende smør, hvidløg og timian og kog i endnu et par minutter.
Hæld vinen i panden, bring til en let koge og kog i 3-5 minutter. Tilsæt spinat, vent på dens reduktion i størrelse, peber og salt.
Før servering af kylling med spinat kan hældes over saucen, som forblev i gryden.
Ærtsuppe med spinat, mynte og koriander
Lysegrøn fjedersuppe synes fyldt med vitaminer. Sandt nok husker vi, at sæsonbetonet avitaminose ikke eksisterer (og folk med en ægte avitaminose har brug for mere seriøs behandling end suppe) - så vi anbefaler denne ret snarere at løfte stemningen.
ingredienser:
300 g friske eller frosne ærter
450 g spinat
et par spreds af mynte
lille flok koriander
1 løg
2 kartofler
100 g friske kirsebærtomater eller en lille pakning med tørret
1,5 spsk smør
650 ml vegetabilsk bouillon
en halv citron
1 tsk olivenolie
60 ml 30% creme
salt, peber
fremstilling:
Hvis der ikke er tørrede tomater, kan du tilberede dem i ovnen. Det skal opvarmes til 100 grader, sæt kirsebærtomlerne skåret halvt på et bagplader med pergament og bages i tre timer, omrøring hver time. Du kan tilberede mere og opbevare lager i en forseglet pakke.
Dice løg og kartofler. Varm smørret i en kasserolle over medium varme. Tilsæt løg, kartofler og rør konstant i 3-5 minutter.
Tilsæt vegetabilsk bouillon til panden og lad dem simre i ca. 15 minutter, indtil kartoflerne er ømme.
Hæld ærter i en gryde med grøntsager og kog blandingen over lav varme i nogle få minutter. Ærter skal være bløde.
Tilsæt spinat til panden med alle ingredienser og fjern fra varme. Rør og vent for spinat at falme lidt.
Sæt suppen med en blender indtil glat, gradvist tilføje finhakket mynte og koriander. Sæson med salt, peber og citronsaft. Server suppen varm eller kold, efter at have tilføjet creme til pladen og dekorere med tørrede tomater.
"Napoleon" med spinat, vilde hvidløg blade og kål
Lagdelt kage, men ikke sød, men med sæsonbetonede urter og flødeost. Kombiner af vilde hvidløg, spinat og kål, måske en af de mest friske og uventede.
ingredienser:
500 g blæserod
500 g spinat
300 g hvide hvidløg blade
1 hoved af ungkål
1 lille løg
2 spsk smør
300 g flødeost
1 æg
salt, peber
fremstilling:
Forvarm ovnen til 180 grader. Smør et bageplade med vegetabilsk olie. Rul dejen ud på en floured overflade i et tyndt lag og skær i fire identiske rektangler. Hver af dem gennemboret med en gaffel, børste med æg og bage i 15 minutter.
Vask og sorter ramsonen, skåret i tynde strimler. Fjern de øverste blade fra kålen, skær hovedet i halvt, fjern stenglen og hugget kålen.
Skræl og terninger løgene. Tilsæt smør til forvarmet gryde og steg løgene i tre minutter.
Tilsæt spinat, hvidløg og kål til panden. Opvarm konstant, kog i 15 minutter.
Overfør grøntsagsmassen til en skål, tilsæt flødeost, salt, peber og bland godt.
Tre skorpe smurt med ost og grøn fyld, sæt dem oven på hinanden og dækk med den fjerde kage skorpe. Varm kagen i ovnen i 5-7 minutter.
Bagt Radish Salat
Radish - en af de vigtigste forår planter, som du kan elske i det mindste for en lyserød farve. Derudover indeholder den en række nyttige sporstoffer: kalium, magnesium, jern og fiber.
ingredienser:
20 radise
2 spiseskefulde olivenolie
100 g majs salat
en halv kop pinjekerner
4 spiseskefulde creme
6 sprigs mynte
salt, peber
fremstilling:
Forvarm ovnen til 230 grader og dækk bagepladen med pergament.
Skær radise i halvt, drys med en teskefuld salt, drizzle med olivenolie og bland. Sæt på en bageplade og bages i 10 minutter.
Få og kølige radiser. Finhak mintebladene og bland dem med syrnet fløde og den resterende olivenolie. Tilsæt salt og peber.
Sæt salget majs på en plade og tilføj radise. Drys med dressing og drys med pinjekerner.
Puff ører med basilikum
Duftende basilikum minder dig om rejser til Italien, og det er altid en god idé at tilføje det til retter. Men nogle blade er nok til smag, så en flok grønt kan blandes - fx fra basilikum, spinat og sorrel.
ingredienser:
1-lags blødekage
1 flok basilikum med andre urter
3 skrællede hvidløgsklyven
4 spiseskefulde olivenolie
groft salt
fremstilling:
Bland citron blade, andre urter, hvidløg og olivenolie i en blender indtil glat.
Rul ud blødebrød i form (ca. 30 til 40 centimeter) og fordel grønspuréen over hele overfladen. Rul dejenrullet med to sider, bevæger sig til midten.
Wrap rullen med madfilm og send i 10 minutter i fryseren.
Forvarm ovnen til 210 grader. Skær rullen i 20 skiver ("ører") 1-1,5 cm tyk. Spred den ud på et smurt bakke, salt og bages i 15 minutter.
Avocado Mousse med røget laks
Avokado fra eksotiske har længe været en velkendt frugt, der tilsættes supper, salater og desserter. I foråret anbefaler vi at købe avocadoer fra Sydafrika, hvor deres årstid begynder i april.
ingredienser:
200 g røget laks
et par stykker af grønne løg
2 spiseskefulde olivenolie
halv lime juice
salt, peber
4 modne avocadoer
halv lime juice
en flok chervil (vilde persille) kan erstattes med en regelmæssig
3 naturlig yoghurt
fremstilling:
Lav en avocado mousse: skære frugten i to dele, bland pulpen med yoghurt, persille, halv limesaft, salt og peber. Sæt i en stor beholder, dække med klæbende film og køle.
Fin chop røget laks, bland med hakkede løg, olivenolie, halvlime og peberfrugt.
Arranger den afkølede avocado mousse i fire briller og læg røget laks ovenpå. Server med frisk brød.
Cock med sorrel og gedost
Sorrel handler ikke kun om barndomssuppe. Denne urt kompletterer perfekt salaten, og i kombination med gedeost og æg vil det være en forfriskende og samtidig ømme morgenmad.
ingredienser:
8 friske æg
100-120 g sorrel
gedost
spiseskefulde smør
8 teskefulde creme creme
salt, peber
fremstilling:
Forvarm ovnen til 240 grader. Vask sorrel, fjern hårde stilke. Smør lidt smør i en gryde og smør sorren i ca. tre minutter over lav varme.
Spred sorren i forme (kokosnødder), i hver splittet to æg, salt og peber, tilsæt et par stykker ged ost og to skeer cremefløde.
Halvt fyld en høj bageplade med vand, læg omhyggeligt de små dåser med æg i det og bages i et vandbad i ovnen i 7-10 minutter. Serveres med tomat salat.
Rabarber puffer
Rabarber er en grøntsag, men den kan bruges i retter, der traditionelt er tilberedt med frugt. Det er sødt og surt og forfriskende - den sande smag af foråret.
ingredienser:
250 g blødkage
200 g Rabarber
2 spsk rørsukker
1 æg
en knivspids kanel
florsukker
fremstilling:
Skær rabarberne i stykker 5-7 cm lang, drys med kanel, 1,5 spsk sukker, bland og lad i 10 minutter.
Forvarm ovnen til 200 grader. Rul dejen ud, skåret i små rektangler. I midten af hver sætter rabarberstænglerne, drys med det resterende sukker. Puffernes kanter bør smøres med et slået æg.
Bages i 15 minutter. Dekorer med pulveriseret sukker inden servering.
Aspargespasta
En fuld middag uden madlavning er pasta med grøntsager. Hvis du er træt af tomater og broccoli om vinteren, anbefaler vi dig at skifte til frisk asparges - især da dens tynde stængler forbereder sig meget hurtigt.
ingredienser:
400 g pasta
1 flok frisk grøn asparges
1 flok frisk hvid asparges
8 tørrede tomater
1 hvidløgsklove
2 bunker arugula
4 sprigs hakket basilikum
2 spiseskefulde olivenolie
2 spiseskefulde ristet parmesan
salt, peber
fremstilling:
Forbered pastaen lidt uden madlavning.
Skær den hvide og grønne asparges i stykker og kog i saltet vand i fem minutter.
Finhak tørrede tomater. Hæld et hvidløgshoved, bland i en stor gryde med olivenolie. Tilsæt færdiglavet pasta, tørrede tomater, halvdelen af basilikum, bland og lad i 5 minutter på lav varme, omrør lejlighedsvis. Tilsæt asparges.
Den resterende basilikum blandes med et par spiseskefulde vand, hvor asparges blev kogt, med olivenolie og en spiseskefuld parmesan, peber. Tilsæt denne sauce til pastaen.
Rabarbra og jordbærdrink
"Lemonade" uden citron kan laves af en børnefest, og du kan nyde det på et aftenudstilling i stedet for vin.
ingredienser:
4 glas vand
8 medium Rabarberstængler
100-150 g jordbær
en halv kop sukker
2 spsk honning
appelsinsaft og zest
et par thyme kviste (valgfri)
fremstilling:
Bland vand, sukker, honning, appelsinjuice og hakkede skure i en gryde. Kog og hold på ovnen i yderligere 7-10 minutter.
Skræl Rabarber fra hårde fibre, skær i små stykker og send til stegepanden. Tilsæt timian, kog, fjern derefter fra varme og kølige.
Opvarm igen over lav varme, tilsæt jordbær, kog, og lad derefter afkøle ved stuetemperatur.
FOTOS: zoryanchik - stock.adobe.com, noirchocolate - stock.adobe.com, FomaA - stock.adobe.com, katharinarau - stock.adobe.com, shersor - stock.adobe.com, sarsmisr - stock.adobe.com, tataks - stock.adobe.com, ricka_kinamoto - stock.adobe.com, Afrika Studio - stock.adobe.com, 5ph - stock.adobe.com, julie208- stock.adobe.com