Damn god kaffe: Hvordan stoppe med at være bange for koffein
Debatten om kaffens potentielle skade svækker ikke i mange år - nogle ligestiller fordelene ved at afslutte en drink for at holde op med at ryge, andre gør indsigelse mod, at der ikke er mindre koffein i te. Hvordan laver man instant kaffe og koffeinfri kaffe? Er det rigtigt, at espresso på tom mave kan provokere et sår? Skal gravide kvinder helt give op til deres yndlingsdrik? Koffein er blevet undersøgt i næsten to hundrede år - de første undersøgelser blev påbegyndt på anmodning af Johann Goethe af sin ven - og vi forsøgte at besvare disse og andre spørgsmål ved hjælp af forskningsdata.
Er det sandt, at jo stærkere kaffen, jo mere koffein i den?
Kaffestyrke er en smagsegenskab, der ikke afhænger af koffeinindholdet, så de, der beslutter at opgive koffein, stadig kan nyde en stærk espresso. Mængden af koffein i en kop kaffe kan være 50-300 mg og afhænger af slibestørrelsen: Jo mindre kaffepartiklerne er, desto større er det samlede areal af deres kontakt med vand, hvilket betyder, at flere komponenter kan ekstraheres fra dem under tilberedningen. Andre faktorer er varigheden af kontakt med vand og det indledende koffeinindhold i bønner - arabica indeholder næsten to gange mindre end Robusta. En kop koffeinfri kaffe indeholder stadig det - men bare lidt, cirka to milligram.
Dekaffeineret kaffe, øjeblikkelig og i kapsler - ikke rigtigt, ikke?
Øjeblikkelig kaffe betragtes ofte ikke som "ægte" på grund af sin tvivlsomme smag, men i virkeligheden er det kun et koncentrat af kaffeløsning - og indeholder også koffein, medmindre andet er angivet på emballagen. Kapsler til kaffemaskiner som Nespresso indeholder almindelig malet kaffe - og kan være med eller uden koffein. Med hensyn til koffeinfri kaffe er det også rigtigt, og koffein er ekstraheret fra det på scenen for behandling af grønne kaffebønner.
Gør det på to måder. I en udførelsesform behandles grønne ikke-brændte korn med dichlormethan eller ethylacetat, som fjerner koffein fra dem - disse opløsningsmidler fjernes derefter også med damp. Selvom disse stoffer kan udgøre en sundhedsrisiko, er deres endelige mængde i korn kun nogle få dele pr. Million - så decafen er helt sikker. I et andet tilfælde koger grønne kaffebønner først alle komponenterne i varmt vand; koffein ekstraheres fra denne "bouillon" ved hjælp af kemikalier eller specielle filtre, og så sættes der en ny portion korn i den. Derefter trækker opløsningen kun koffein ud af kornet på grund af diffusionseffekten, og alle andre stoffer, herunder smagsansvarlige, forbliver i dem.
Er koffein bare kaffe, sort te og cola?
Generelt findes koffein i frugter, frø og blade på omkring tres planter og beskytter dem mod insekter - og vi får det primært fra kaffe, te, sodavand, kakao og chokolade. Desværre beskytter folk ikke disse produkter fra mosquito bites. I gennemsnit er der mindre koffein i te end i kaffe - 20-80 mg pr. Kop, men ikke altid. For eksempel indeholder en kop japansk Gyokuro te, som har en lysegrøn farve, ca. 500 milligram koffein - fem gange mere end en kop almindelig sort te og to og en halv gange mere end en kop kaffe.
Er det rigtigt, at kaffe øger pulsfrekvensen og fører til dehydrering?
Koffein påvirker centralnervesystemet - og dette fører til en række virkninger, psykologiske og fysiologiske, herunder fra kontrol af muskelkontraktioner og søvnrelaterede processer. Koffein øger blodtrykket i et par timer (ikke meget, med 3-8 mm kviksølv) og øger hjertefrekvensen. Selvom koffein er et svagt vanddrivende middel, bidrager det ikke til dehydrering, på trods af en fælles myte.
Lavdosis af koffein (20-200 mg om dagen - det vil sige op til tre kopper kaffe) giver en forbedring af humør, koncentration, energi og socialitet, mens man systematisk bruger for store doser (1.500-2.000 mg om dagen - det vil sige et eller andet sted 20 kopper) er forbundet med angst, tremor, søvnforstyrrelser og andre neuropsykiatriske lidelser.
Kan koffein forårsage gastritis eller kræft?
Det antages, at kaffe, især på en tom mave, kan skade maven. Undersøgelser viser, at kaffe stimulerer udskillelsen af gastrin, et enzym, som øger produktionen af saltsyre i maven. Denne effekt er imidlertid forbundet med andre komponenter af kaffe, og ikke med koffein - i sin rene form forårsager den ikke en sådan reaktion. Alligevel er der i øjeblikket ingen tegn på, at små ændringer i produktionen af mavesaft kan være en risikofaktor for mavesår. Ubehag efter at have drukket kaffe burde ikke være en grund til bekymring.
Sidste år konkluderede Det Internationale Agentur for Kræftforskning, at kaffe ikke bidrager til udviklingen af ondartede tumorer. Desuden viste det sig at drikke kaffe er forbundet med en reduceret risiko for levercancer. Selvfølgelig må vi ikke glemme, at kræft er en multifaktorial sygdom, og dens udvikling kan påvirkes af forskellige aspekter af kost, livsstil og genetisk disposition.
Er kaffe stadig et stof?
Regelmæssigt forbrug af lige små doser koffein - ca. 100 mg dagligt - forårsager fysisk afhængighed, men det sammenligner ikke med virkningerne af alkohol og andre lægemidler. En kraftig reduktion af koffein i kosten kan føre til kortsigtet "brud" - det manifesterer sig i ændringer i humør, hovedpine, muskelsmerter, søvnløshed, forhøjet blodtryk. Heldigvis er dette syndrom kortvarigt: symptomerne virker mest akutte efter et par dage efter at have afholdt sig fra koffein og forsvinder fuldstændigt inden for en uge.
Hvad angår afhængighed af koffein, det vil sige den gradvise forsvinden af dens virkninger, er forskernes meninger forskellige. Det ser ud til, at koffeinmodtagelighed er forskellig for forskellige mennesker. Man klarer sig at vænne sig til det hurtigt - så der er mennesker blandt os, der roligt falder i søvn efter en kop kaffe uden at have nogen af dens virkninger. I andre udvikler afhængighed ikke; i øjeblikket er der ingen endelige konklusioner om, hvilke faktorer det er forbundet med.
Kan gravide kvinder drikke kaffe?
Ifølge den seneste vurdering af Det Europæiske Fødevaresikkerhedsagentur er enkeltdoser af koffein ikke højere end 200 milligram - det er en eller to kopper kaffe - ikke sundhedsskadelige og påvirker heller ikke andre stoffer, såsom alkohol eller taurin. Daglige doser på ikke over 400 mg er heller ikke forbundet med sundhedsrisici - selvom dette ikke gælder for gravide, for hvem en lavere dosis anbefales, ikke højere end 200 mg dagligt.
Kan du dø med at drikke for meget kaffe?
En overdosis af koffein kan være dødelig - men mængden skal være enorm - 200 mg pr. Kg legemsvægt, som er ca. 70 kopper kaffe, fuld af alkohol. Lavere doser - 400-500 mg ad gangen kan føre til forgiftning og dens virkninger: forvirring, hallucinationer, agitation, takykardi, opkastning. En overdosis forekommer normalt enten ved brug af koffein i tabletter eller kapsler eller med hurtig absorption af flere drikkevarer, der indeholder det i træk - det viser sig at drikke kaffe hele morgenen kan være mere sikker end en tre gange espresso ad gangen.
billeder: natrot - stock.adobe.com, Natika - stock.adobe.com, devulderj - stock.adobe.com, bestphotostudio - stock.adobe.com
