Mere smuk end der er: Food stylist om tricks på sættet af mad

Næsten hvert mad fotografi, som vi ser er resultatet af arbejdet i et team af stylister. De tænker over emballage, dekorere menuer, magasiner, kogebøger og billboards. Mange mennesker er overbeviste om, at fødevare stylister erstatter al mad i fotografier med uspiselige, men appetitvækkende genstande. På fester hører jeg ofte samtaler som "i stedet for is, bruger de Mos kartofler, og i stedet for mælk, PVA." Personligt har jeg aldrig erstattet flødeis, limen tørrer ud, så den ikke kan fjernes, og som flødeskum bruger vi ikke barberskum, men flødeskum selv (i ekstreme tilfælde Cool Whip topping).

Mælk og dens substitutter

I 60'erne indgav det føderale handelskammer en klage over Campbell's Soup-annoncører for at sætte glasbolde på suppeplader, så nudlerne i pladen ikke ville synke ned til bunden. Ved lov har vi ingen ret til at uddele uspiselige varer som mad, men hvis vi tager billeder, siger vi om en varm dessert, at isen i det samme foto ikke behøver at være rigtig. Hvis flager som Fruit Loops farger mælken, kan du fylde det med noget andet, som det ildelugtende hvide hår tonic, der blev brugt i 50'erne. Nu er det svært at finde, men det er en af ​​de få fede fødevarer, der ikke gør korn til grød. Samtidig skal vi bruge det, hvis vi fjerner reklamen for mælk.

Kunsten af ​​is

Det er svært at fjerne isen selv fysisk - du skal bruge mindst flere dage i kulden blandt tøris. Det smelter hurtigt og skal fryses i flere dage, før der kan dannes smukke bolde ud fra det. Samtidig fryser naturlig is bedre og hurtigere end den der er fuld af guargummi. Og det er bedre for en stylist at have pumpet hænder for at skære hård is - på de allerede bløde er de spor, som klienten ønsker at se, ikke synlige. Hvis jeg tager en ordre med is, fjerner jeg det sædvanligvis uden tilsætningsstoffer, fordi der er endnu vanskeligere med dem. Kirsebær eller nødder kan ødelægge selve isens udseende - slå et hul i bolden f.eks. Generelt forsøger jeg ikke at arbejde med is.

Chokolade River

I reklamer for barer, hvor chokolade flyder som vand (det vil sige næsten i hver), strækker stylisterne sig ikke selv søjlerne, men store gipsstøbninger. Faktum er, at rigtige snacks er for små, og det er umuligt at hælde chokolade på dem smukt. På en sådan model kan der tages omkring 20 kilo chokolade. Samtidig kan filmpersonalet vælge en chokolade med den ønskede viskositet i en uge for at skabe præcis den slags chokoladeflow, som alle ønsker at se i kommercielt. Som følge heraf kan næsten 400 kg chokolade af forskellige konsistenser købes til en skydning. Jeg har været i sådanne skyderier: stylister hældte bogstaveligt floder af chokolade, og det flød i store cisterner.

Hot bakker, spinning tabeller og "negle program"

En anden situation: Vi fjerner reklame for en restaurant, der bruger frosne kyllingebryst til madlavning. Selvfølgelig vil vi tage kyllingebryst fra Whole Foods (amerikansk supermarkedskæde med speciale i økologiske produkter.) - Fordi de ser bedre ud - mere appetitvækkende og glattere. Hvis du har brug for kunstigt at brænde en hamburger kanter, mørkner vi dem lidt ved hjælp af farvestof - så borgeren ikke ender med at se enten for varmt eller for rødt.

På arrangementet af skydningen tager så meget tid, at fødevaren er afkølet på det tidspunkt, hvor alt er endelig klar. For eksempel er tilsyneladende dampende bagt kartofler ud for en bøf slet ikke så varmt som det ser ud på billedet. Lige under skyderen omkring pladen placeres der beholdere med varmt vand, hvorfor det ser ud til, at kartoflerne lige er taget ud af ovnen, men i virkeligheden er det ved stuetemperatur.

En plade med en skål placeres ofte på et særligt roterende bord. Mens kameraer skrækker rundt og frem i søgen efter et smukt billede, så overvåger en person nøje, så der ikke falder en enkelt ekstra smul, en dråbe vand på pladen eller en smule snavset plet vises. Der er ca. 30-40 dobler i forvejen, og varmepladen skal ændres hvert par minutter, så du bruger hele dagen med en "doubler" plade på det klare og forsøger at integrere sig helt i arbejdet i hele holdet. Pladen, som fjernes senest, kalder vi "søm-programmet." Så snart han vises på sættet, er alt lagt helt ud, og hele processen er lidt som en balletproduktion.

Fødevare Styles Trends: Fra Sterilitet til Realisme

Mad styling i dag er realistisk; fashionabelt, når parret ser hjemme. Da jeg var 23, og jeg lige begyndte at arbejde på dette område, var prisen tværtimod sterilitet - mad førte til det mest præcise, rene look, Gud forbyde at holde krummer på pladen. I dag taler stylister et andet sprog.

For eksempel arbejdede jeg meget med kage beslutningstagere. Tidligere, hvis jeg havde brug for at skære et firkantet stykke fra en kage, der måler 20 x 30 centimeter, burde det have været det perfekte firkant. I dag er der ikke et sådant krav, og ingen er forstyrret af stykkets naturlige form, ligesom det faktum, at glasset på kagen knækker lidt og krummer kommer på pladen, forstyrrer ikke nogen. Billedet af kagen på kassen bør ikke skræmme den gennemsnitlige køber med sit ideal - det er nødvendigt at han besluttede at købe det og tilberede det selv.

Pizza er svært

Pizza til at skyde næsten det sværeste. Efter et par timer kan osten måske ikke se så appetitlig som den burde, og selv opvarmning vil ikke hjælpe det. Du skal danse med en tamburin i nærheden af ​​ovnen og spore det øjeblik, hvor osten vil se præcis ud som klienten har brug for. På trods af at det er svært, forsøger jeg at tage arbejdet med pizzaen, for hvis det kan fjernes godt, kommer et virkelig smukt billede ud. For eksempel for nylig skød jeg pizza fra en usædvanlig vinkel, de lagde en masse prosciutto på det, så lyset skinnede gennem stykkerne af kød. Som følge heraf var de næsten gennemsigtige.

Styling uden styling og naturlig udseende mad

Jeg bemærker altid, at andre stylister mangler. Smørret burger i billedet kan skinne som det aldrig vil. Når jeg vandrede ind i afdelingen for frossen mad i et supermarked og så en pizzapakke, hvor stylisterne "giftede sig" med to stykker ost, så det droppede fint ud af et stykke. Men på billedet var synlig grænse, hvorigennem de splejsede disse to stykker.

Klienter udsender ofte uegnede opskrifter, hvorefter det er nødvendigt at forberede mad til at tage billeder, så du skal finde ud af alt selv. Vi skal forstå, hvordan vi koger kødet, så når det er skåret, er der ikke noget blod tilbage i midten af ​​stykket, men kødet er helt rosa. Du skal vide, hvordan man smelter forskellige osteformer, så de ser appetitvækkende på pizzaen. Og du kan have et smukt stykke skinke udenfor, i skåret der findes et lag af fedt. Derfor skal du altid have en plan B, forstå de kemiske processer, der opstår under madlavning og samtidig kunne producere et smukt billede.

interview: Whitney Kimball, håb og frygt

billeder: 1, 2, 3, 4, 5 via Shutterstock