Fra crepe til pandekager: 7 pandekage opskrifter til Shrovetide
tekst: Elena Chernyavskaya
Shrovetide uge begynder - For det første er det en god grund at besøge bedstemor og prøve hendes pandekager, og for det andet - prøv at bage noget af dit eget. Hvis familieopskrifter ikke er inspirerende, kan du eksperimentere og forberede kinesisk, græsk eller andre muligheder fra denne samling. Giv flere pandekager, gode og forskellige.
pandekage
USA
Store amerikanske pandekager er kendt for alle, der nogensinde har rejst til staterne. Pandekagernes pragt er givet ved kombinationen af sodavand med en fermenteret mælkedrik kaldet kærnemælk, som er et kryds mellem kefir og yoghurt (i russiske forhold kan det erstattes med tykt kefir). Pandekager serveres traditionelt med ahornsirup.
ingredienser:
fremstilling:
Bland mel, sodavand, salt og sukker i en skål.
I en anden skål kombineres kefir, mælk, æg og smeltet smør. Beat er ikke nødvendigt.
Tilsæt væskeblandingen til den tørre - gradvist, i dele, omrør godt efter hver portion. Dejen bør ikke være for tyk med luftbobler.
Hæld blandingen i store portioner i panden og steg i smør på begge sider indtil gyldenbrun. Færdige pandekager stablet og drysset med ahornsirup.
Cong jubin
KINA
Cong jubin - kinesiske pandekager med grønne løg - serveres nu i kinesiske restauranter rundt om i verden. De er gode, for i tillæg til løg kan du tilføje næsten noget til dem - faktisk gør kineserne bare det. Ved afgangen skal du få fluffede og duftende pandekager fra choux wienerbrød med en sprød skorpe på ydersiden og lidt vandet inde.
INGREDIENSER:
FORBEREDELSE:
Kog vand og i en varmebestandig skål hæld 250 gram mel med kogende vand, omrør kraftigt. Når alt vandet er absorberet og blandingen afkøles, blandes dejen med hænderne til glat og efterlades i en halv time.
Bland i smeltet fedt, krydderier, salt, 2 spsk mel og finhakket grønne løg i en separat skål.
Rul dejen ud eller stræk den med dine hænder. Sæt fyldningen i midten, rul den op og skær den i stykker. Fra hver del for at danne en stor pandekage tykkelse på omkring en centimeter.
Steg over medium varme indtil lys gyldenbrun; inde i pandekagerne skal forblive lidt fugtig.
Kaiserschmarrn
Østrig
Denne skiverne "pandekage" med påfyldning er elsket ikke kun i Østrig, men også i Schweiz og Tyskland - i modsætning til arbejdskrævende strudel bliver kaiserschmarrn ofte kogt hjemme, og for mange tyskere er denne ret forbundet med barndommen. Kaiserschmarrn pandekage er bagt tykt og tørt, og dets stykker hældes med noget flydende: Cremet eller Berrysaus, Lette Apple Jam, Tyk Compote af enhver sæsonbestemt frugt. I stedet for saucer kan du bare sætte en flok is. Kaiserschmarrn kan være en separat skål (normalt til morgenmad) og en dessert i slutningen af en lang middag.
ingredienser:
fremstilling:
Hæld kogende vand over rosinerne og lad det gå i femten minutter. Skall æggeblommerne fra de hvide og bland æggerne med mælk, vanille og mel.
I en separat skål, slå æggehvider med sukker og en knivspids salt, og bland dem forsigtigt i dejen.
Smørfedt en stor stegepande med smør, varme det godt på komfuret og hæld al dejen ud. Sæt straks på rosinernes overflade.
Fry Kaiserschmarrn indtil gyldenbrun, så flip den (ikke dårlig, hvis pandekagen bryder).
På den færdige pandekage sætte et par stykker smør og et par ekstra sukkerrør; sæt i ovnen under grillen. Opvarmning er nødvendig maksimalt, men kun i et par minutter - kun så sukkeret smeltede og begyndte at karamellisere.
Opdel i små stykker (af en sådan størrelse, at det er bekvemt at spise en efter en) og tilsæt en del is eller saus ovenpå.
cachapa
VENEZUELA
Gul majspandekager er typiske for Venezuela og andre latinamerikanske lande. De viser sig at være høje, bløde og blandede med temmelig store stykker majs. Serveres kachapa, foldet i halvt og sætter inden for et par stykker frisk ost eller bare med smør. I Colombia kaldes disse kager "arepas" og sælges ofte på gaden for en hurtig snack.
INGREDIENSER:
FORBEREDELSE:
Afløb majsbeholderne med vand. Sæt kornene i en blender og hugge, efterhånden at tilføje mælk, sukker, æg, salt og peber. Det er ikke nødvendigt at bringe til tilstanden i en glat mos - i dejen skulle komme på tværs af majs. Til sidst tilsættes mel.
Spred på panden, så der opnås pandekager med en diameter på ca. 10 centimeter, og steg dem i smør på begge sider indtil guldbrun.
Stænk rød chili over hver kachapa, sæt et par skiver blød, frisk ost, fold i halvdelen og tjen.
pandekager
Frankrig
Franske crepes har længe været berømte over hele verden, og der er ikke noget mærkeligt i dette: gennemskinnelige pandekager smelter i munden. Der er et hav af regionale valgmuligheder, men den fælles træk ved crepes er, at de bager dem med et minimum af smør og forsøger at gøre dem så tynde som muligt, så der er så mange æg i dejen - de giver blandingen den nødvendige grad af elasticitet. Crepes selv er ikke søde - de bør smagsstoffer med en påfyldning, der kan være nogen.
ingredienser:
fremstilling:
Bland mel, sukker, salt, æg, mælk og smeltet smør til en homogen dej.
Smør let panden med smeltet smør (den mest hensigtsmæssige måde at gøre dette på er med en madlavning).
Hæld små portioner dej i panden og bages på begge sider og forsøger at gøre pandekagerne så tynde som muligt.
Server de crepes du har brug for med påfyldningen indpakket i dem - uanset. Ristet æble, chokoladecreme, finhakket frugt, syltetøj eller honning kan suppleres med krydderier eller alkohol. Salte muligheder er god skinke eller ost med urter. Vores valg af toppings er gedeost med basilikum eller kirsebær syltetøj med amaretto. Hvis du ikke vil bryde med påfyldning, kan du bare drys pandekager med kanelsukker.
tiganites
Grækenland
Græsk tiganites ligner tyrkiske kager: de er også tilberedt i store mængder smør, strømmet generøst med kanel og doused med honning. De er lavet på tyk græsk yoghurt. Muligheden er ekstremt høj i kalorier, selv til måling af pandekager, men tro mig - det er meget velsmagende.
ingredienser:
fremstilling:
Smør æg med sukker i en fluffy, glat pasta.
Tilsæt yoghurt, salt og smeltet smør, bland godt, tilsæt mel i portioner. Den færdige dej skal langsomt afløb fra skeen, og hvis den er for tyk, skal du tilføje lidt vand.
Varm olien i en pande og spred dejen i form af små pandekager. Steg over medium varme indtil lyse brun skorpe.
Hot tiganites skal straks sprinkles med kanel og bestrødt med flydende honning.
Pofferti
Holland
Hollandske fritters - gær. De koges ofte hjemme, bages på julmarkeder eller spises i pandekager. Dejen viser sig meget blød og duftende, og når stegning stiger stærkt i størrelse. Serveres med et pulveriseret sukker.
ingredienser:
fremstilling:
Bland gæren med varm mælk og sukker og lad stå.
I en separat skål kombineres æg, vanille, salt og mel, og tilsæt derefter halvdelen af mælkeagtig gærblandingen og bland godt. Tilsæt den anden halvdel af blandingen og bland igen, mere omhyggeligt. Dæk dejen med en film og lad den gå i ca. en time.
Varm smørret i en pande, sæt dejen i form af små pandekager og steg på begge sider. Pofferti stiger stærkt i størrelse, så spred dem ikke for tæt.
Serveres varmt, rigeligt strøet med pulveriseret sukker.
billeder:Kondor83 - stock.adobe.com, fudio - stock.adobe.com, juefraphoto - stock.adobe.com, dream79 - stock.adobe.com, charlottelake - stock.adobe.com