11 Luksus Olivier Opskrifter
Olivier er den samme Det nye års symbol, som et dekoreret juletræ, "Blåt lys" og kaviarandwich. Vi tror, at selv dem, der fortaler for særskilt mad hele året eller løber fra mayonnaise fra ilden (selv om vi nu tvivler på rigtigheden af dette), i januar slap de af salatskålen med ro i sindet. I tilfælde af at min mors opskrift var stadig træt, fandt vi så mange som 11 versioner af det store nytårs skål. Mange af dem er ret luksuriøse, så vi tilbyder at narre rundt og møde krisen med hummer, grouse og kaviar - hvem ved, hvornår vi kommer til dem næste gang.
Avocado olivier
Alexander Kubrikova, kokke af cafeen "Hvordan man spiser"
Ingredienser pr. Portion:Saltet laks 150 g Avocado 1 stk. Gulerødder 1 stk. Frisk agurk 1 stk. Syltet agurk 1 stk. Kyllingæg 1 stk. Grønne ærter 30 g Mayabon Wasabi Hvid skål til dekoration
Kog gulerødder.
Kog pocheret æg. For at gøre dette, tilsæt salt og eddike til kogende vand og langsomt frigive det tidligere knuste æg i skålen. I gennemsnit koger et pocheret æg et par minutter.
Bland majones med wasabi (hvis du ikke vil have krydret, kan du erstatte wasabi med rømme, proportionerne er også vilkårlig - uanset hvad du vil).
Skær agurker, gulerødder, laks og avocado i kuber af enhver størrelse. Tilsæt grønne ærter og peber.
Sæson salat og bland godt.
Serveres salaten, drys det med croutoner og garnér med et æg.
Olivier med vagtel
Mikhail Gerashchenko, kok af restauranten "Ugolёk"
Ingredienser pr. Portion: Vaktel 1 stk. Crispy agurk 2 stk. Gulerødder 1 stk. Agurk 1 stk. Mini-majs 2 stk. Kogt oksekød 100 g Mini kartofler 5 stk. Quail egg 3 stk. Capers 10 g mayonnaise 1 spsk. l. Wasabi 1 tsk. Dijon sennep 30 g Boghvede gryn 100 g Rød kaviar 2 spsk. l. Hvidløg 1 kryddernød Slagg af timian Raffineret vegetabilsk olie 300 ml Flydende kvælstof Olivenolie med hvidløg
Kog boghvede, og smør derefter grødblanderen. Tynd et lag af boghvedepuré på et bageplade, tør og bryd ind i portionerede chips. Opvarm olien i en gryde eller gryde og steg friterne.
Quail quail: Skar knoglerne fra benene med en skarp kniv for at adskille fra knoglernes knogler for at adskille vingerne. Marinér kødet i olien med en hvidløgsklove og et tømmerstykke timian i 10-15 minutter. Hurtig steg, lad afkøle. Skær i terninger.
Ved hjælp af en grøntsagsskræl, hugge gulerødder i lange, tynde kronblade, der skal rulles op og blancheres i kogende vand i ca. et minut.
Ved hjælp af en grøntsagsskrælle skal du også skære en frisk agurk - på lange tynde plader.
Mini kartofler steg på en lille mængde olie.
Sprog skåret i terninger af samme størrelse som vagtelkød. Mini-majs og agurker - ringe.
Kog pocheret vagtler æg.
Bland quailakød, tun, gulerødder, kartofler, agurk, agurk, majs og kapers. Tilsæt wasabi til mayonnaise og sæson salat.
Dijon sennep fortyndet med vand, indtil det bliver flydende. Brug derefter en pipette eller sprøjte til dråber sennep i flydende kvælstof - så der opnås frosne kaviar.
Sæt forsigtigt salaten på en plade, så hver enkelt ingrediens er synlig. Put pocheret æg, boghvede chips, rød kaviar og sennepskaviar på toppen. Strø med hvidløgsmør og drys med peber.
Olivier med yoghurt dressing
Kati Plotnikova, kok og administrerende partner af gastropuben "Moments"
Ingredienser til to til fire portioner: Kyllingebryst uden knogle 0,5 kg Kartofler 400 g Gulerødder 300 g Hermetiske ærter 1 kan Naturlig yoghurt 50 g Dijon sennep 10 g Citronsaft 5 g Bay leaf 2 stk. Tymme et par stykker Persille bundt Løg pære 1 stk. Hvidløg 1 stk. Purløg
Brød vandet i en stor kasserolle. Sæt en bouquet garni i kogende vand: løvblad, timian, persille, løg, hvidløg og sort peber. Sæt derefter kyllingebrystet og fjern straks gryden fra varmen. Dæk og lad i 30-40 minutter.
Kog kartofler og gulerødder i deres uniformer, skræl og terninger.
Gør det samme med æg.
Til dressing bland yoghurt med sennep, tilsæt citronsaft, salt og peber.
Skær den færdige kylling i samme terninger som grøntsagerne.
Bland alle ingredienser, fyld. Hvis det ønskes, kan du drysses salaten med fint hakket grønt.
Olivier med saltet agurk og røget kød
Maxim Tarusin, kok "Doctor Zhivago"
Ingredienser pr. Portion: Kartoffel 3 stk. Gulerødder 1,5 stk. 3 æg kylling Saltet agurk 2 stk. Grønne ærter 25 g Pølse kogt 25 g Røget tunge 25 g Røget kylling 25 g Urtelæg 3 stk. Græskar eller rogn 300 g mayonnaise 15 g Ketchup 5 g Dijon sennep 15 g Juice fra grønne ærter 5 g
Kog gulerødder og kartofler i en ensartet, skræl og skær i terninger.
Skræl agurkerne.
Kog kyllingæg.
Æg, agurker og andre ingredienser, også skåret i terninger.
Til saucen blandes majones, ketchup, sennep og saft fra grønne ærter.
Bland gulerødder, kartofler, æg, agurker, pølse, kylling, tun og ærter, sæson med sauce.
Kog græskar eller rogn indtil det er blødt, slib i kartoffelmos. Læg kartoffelmos i et tyndt lag på et bagningspapir foret med pergamentpapir og tør i ovnen for at lave flager.
Kog vagtelæg.
Dekorer salat med brækkede græskar chips og quail æg skåret i halvdelen.
Olivier chips
Vladimir Mukhin, chef for restauranten "White Rabbit", brandmand "White Rabbit Family"
Ingredienser til to portioner: Kartofler 100 g Gulerødder 100 g Saltede Agurker 100 g Kræfthals 100 g Filet af Hasselnødsprop 100 g Sjalot 50 g Hvidløg 20 g Æggeblommer 3 stk. Sennep 20 g Olivenolie 700 ml Dill 5 tørrede grene
Kog kartoflerne i deres skind, så skræl og bland dem. Tynd en mash på en silikone måtten og tør i en ovn ved en temperatur på 90 grader indtil tilstanden af chippen. Indbrud i fire stykker.
På samme måde til at lave gulerodspåner.
Kog krydderfisk med dild, så slag i en blender og kog chips.
Pickle agurker i en blender og kog chips.
Fry grouse filet med løg og hvidløg, så punch i en blender og kog chips.
Forbered mayonnaise: slå æggerne med sennep, og hæld derefter en tynd strøm af olivenolie uden at stoppe med at slå.
Server mayonnaisen med chips: Du skal spise sådan en salat og kombinere ingredienserne i tilfældig rækkefølge.
Olivier med laks og currants
Victor Apasev, brand-chef cafe "Ruccola" og restauranten "Tarantino"
Ingredienser pr. Portion: Kartoffel 60 g Gulerødder 60 g Kyllingæg 1 stk. Grønne ærter 20 g Gurk 60 g mayonnaise 50 g sojasaus 5 g laksfilet frisk 200 g salt 20 g sukker 5 g rødbær 50 g løg 40 g hvedemel 20 g blandede salatblade 10 g croutoner lugtfri vegetabilsk olie 300 ml
Bland salt, sukker og currant bær. Rist denne blanding af laksfilet og køle natten over.
Varm olien i en gryde eller kasserolle. Finhak løgene i halve ringe, rul i mel og steg i dyb fedt. Sæt på et serviet, lad overskydende olie afløb.
Kog kartofler, gulerødder og æg. Skræl grøntsager, skåret i små terninger. Tilsæt grønne ærter, sojasovs og mayonnaise. Stir.
Sæt salaten på en plade med en kogeplade. Top med tynde skiver let saltet laks, franske løg og salatblade. Server med toast.
Olivier tartar
Alexei Zimin, hovedredaktøren af magasinet "Poster-Food", brandkokken til caféet "Ragout" og restauranten "House 12"
Ingredienser til to portioner: Oksekødflød 300 g Ægg 4 stk. Kartofler 4 stk. Gulerødder 1 stk. Hermetiske grønne ærter 100 g Capers 15 g Gherkiner 15 g Hvidløg 1 kryddernød Smør 50 g Solsikkeolie 200 ml Honning 1 tsk Dijon sennep 1 el. l. Eddike 2 tsk. Worcestershire sauce 2 ml Tabasco sauce 2 ml Ketchup 1 tsk Thyme sprig Shallot 1 hoved Schnitt løg Persille Salt flager
Skær kartofler og gulerødder i små terninger og kog i 5 minutter i saltet vand. Sæt derefter en varm stegepande med smør, timian og hvidløg. Salt, sæt på maksimal varme, tilføj honning. Når olien begynder at skumme, reducer varmen halvt og bland. Efter fem til syv minutter, hvis kartoflerne allerede er bløde, fjern fra varme. Fjern timian fra panden, dræn olien.
Bland æggene af to æg med halvt sennep og eddike, salt og peber. Slog med en visp, tilsæt mere solsikkeolie, indtil blandingen er glat. Tilsæt en teskefuld vand for at fikse emulsionen.
Kog to æg.
Fra oksekødfisk fjerner duer, tråde og fedt, skær det først i tynde, 5 mm, strimler på tværs af fibrene, og hug dem derefter i små terninger.
Capers, agurker og kogte æg skåret i skiver af samme størrelse som kød, skalotteløg - lidt mindre. Også finhak chives og persille blade. Tilføj alt dette til mayo.
Bland med oksekød to spiseskefulde af den resulterende sauce, Tabasco, ketchup og Worcestershire suos. Tilsæt grønne ærter og bland igen. Server koldt oksekød sammen med varme rodfrugter, garneret med flager af salt.
Olivier med krabbe og popcorn
Mark Statsenko, kokke af restauranten "Fani Kabani"
Ingredienser pr. Portion: Kartofler 70 g Gulerødder 40 g Krabbe Kød 20 g Saltede Agurker 45 g Tomater 25 g Radish 7 g Ærter 5 g Friskfrosne grønne ærter 15 g Kyllingæg 2 stk. Olivenolie 50 ml Hvidløg 1 krydderi Kimchi sauce 1 tsk. Grønsage 1 tsk. Dijon sennep 1 tsk. Citronsaft 2 Dråber Cress Grønløg Popcorn
Til saucen, slå æg, olivenolie, hvidløg, kimchi sauce, sennep og citronsaft. Tilsæt fint hakket grønt, salt og peber.
Kog kartofler og gulerødder. Skald tomater og skræl dem. Skær kartofler, gulerødder, tomater og let saltede agurker i store terninger.
Finhak ærterne og hugg de frosne ærter. Bland med andre grøntsager og dressingsauce.
Sæt salat på tallerkenen på toppen - krabbekød. Dekorer med tynde cirkler af radise, vandkryds, grønne løg og popcorn.
Olivier med hummer
Zituni Abdessattara, mærkechef "La Marée"
Ingredienser pr. Portion: Kogt hummerkød 100 g Kartoffel 60 g Gulerødder 20 g Kyllingæg 1-2 stk. Friske frosne ærter 20 g Pickled agurk 1 stk. Urtel æg 1 stk. Rød kaviar majones
Kog kartofler, gulerødder og kyllingæg. Skær i de samme terninger.
Frosne ærter, også koge, syltet agurk fint hakket.
Bland kartofler, gulerødder, æg, ærter agurk, sæson med mayonnaise, salt.
Sæt salaten på en plade. Læg hummerkød på toppen (hvis du har problemer med at finde hummer, kan du erstatte den med krabbekød). Dekorer salaten med rød kaviar og vagtkage æg tilberedt på nogen måde.
Olivier med en and
Dmitry Zotov, kok af restauranten "Cast Iron Bridge"
Ingredienser pr. Portion: Kartofler 30 g Gulerødder 10 g Kyllingæg 1 stk. Duckkød 30 g Hermetærter 10 g Marinerede Agurker 10 g Friske Agurker 10 g mayonnaise Quail æg 1 stk. Bland skizo 5 g Romano 5 g Oliven uden sten 1 Bank Mangold 5 g
Kog kartofler, gulerødder og æg. Efterlad vagttel for dekoration, rengør alt andet og skær i mellemstore terninger.
Varm olivenolie i en stegepande. Salt og peber and, steg derefter på begge sider (med hud) for at gøre en appetitlig skorpe. Steg anden, indtil du er færdig i ovnen ved 180 grader, fjern huden, hugg og bland med resten af ingredienserne.
Tilsæt ærter til salat, salt, peber og sæson med mayonnaise.
Sæt oliven på et bageplade og tør i ovnen ved en temperatur på 160-180 grader, indtil de bliver solide. Rul derefter olivenene i en blender eller knæk den med dine hænder - du får en oliven "jord".
Sæt salaten på en plade med en kogeplade. Dekorer med schizo, romano og quail æg med en blanding, drys med oliven "jord" og chard.
Olivier med røget laks og kaviar af laks
Konstantin Ivlev, medejer og kok af restauranten "Wicked"
Ingredienser pr. Portion: Kartofler 40 g Hermede grønne ærter 20 g Gulerødder 30 g Friske agurker 20 g Saltede agurker 30 g Kyllingæg 1 stk. Mayonnaise 40 gr Creamy peberrod 10 g Kaviar af laks 10 g Bøfler 2 g Frisk laks 100 g Havsalt 2 g Tremmespids Hvidløgsklove Rosemarykvist Olivenolie 5 g Flydende røg 1 g
Skræl kartofler og gulerødder og skær i terninger. De samme terninger hugger agurker.
Æg kog, ryd og grin på en grov rivekniv.
Bland laxen med salt, timian, hvidløg, rosmarin, olivenolie og flydende røg. Overfør til en vakuumpose og lad marinere i køleskabet i tre timer. Derefter lægges posen i varmt (65 grader) vand i 15 minutter, derefter afkøles, fjern laksen forsigtigt fra posen og tør med en serviet.
Fin halvdelen af laksene og bland dem med kartofler, gulerødder, agurker og æg. Sæson med mayonnaise og peberrod.
Når du serverer, sæt salat på de resterende stykker laks, garnér med græs og kaviar af laks.