Til hvem du skal abonnere: Inventive danske kok Rene Redzepi
Fortsæt med at fortælleom anstændige konti i sociale netværk, hvorigennem du kan se hele verden.
For tolv år siden grundede danskeren Rene Redzepi restauranten Noma, som udelukkende brugte skandinaviske produkter, og introducerede dermed mode til et nyt nordisk køkken. Det kan også findes i en anden restaurant i København, Redzepi Restaurant 108. Hovedprincipperne for skandinavisk køkken er brugen af lokale produkter og respekt for naturen. Her bliver skarpheden i den nordiske menu til et plus takket være dristige eksperimenter. Kokken Redzepi er en innovatør og opfinder: han bringer originaliteten af den skandinaviske natur til madlavning, og han genskaber helt sikkert traditionelle metoder til madlavning og opbevaring af mad. Han grundede selv den non-profit organisation Mad, som beskæftiger sig med gastronomisk oplysning, anbefaler vi at se en video af deres symposium om emnet for fremtidens køkken.
Redzepi køkken er langt fra veganer. Danskeren er glad for at lave mad til alle slags kød - fra spil til sjældne fisk og skaldyr - og blandt publikationerne i instagram er der en video af bagt svinekød og fotos af køkkenarbejdere til plukning af fuglekroppe. Ikke desto mindre professor Redzepi principperne om menneskelig husdyrhold og er af stor interesse blandt kolleger kokke og amatør kokke. Kokken håndterer dygtigt med sådanne uspiselige planter som mose, løv eller træbark, og i hans instagram dokumenterer han vejen for naturlige ingredienser fra hele verden til det professionelle køkken. I 2017 vil restauranten efter opgradering af Noma-konceptet have sin egen gård, samt en skole, en legeplads og endog selvstændige miljøvenlige energikilder. Generelt udvikler Rene Redzepi fremtidens køkken i ord og gerning.